Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก ใช้จิ้มขนมปังหรือโรตี ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง บางสูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่มันเทศ สันนิษฐานว่าคำว่า "มัสมั่น" มาจากภาษาเปอร์เซียคำว่า مسلمان (มุสลิมมาน) ซึ่งหมายถึง ชาวมุสลิม
 แกงมัสมั่นไก่ | |
| ประเภท | แกง |
|---|---|
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อเป็ด หรือเนื้อไก่) หรือเต้าหู้, กะทิ, หัวหอม, ถั่วลิสง หรือ มะม่วงหิมพานต์, มันฝรั่ง, ใบกระวาน, เม็ดยี่หร่า, อบเชย, โป๊ยกั้ก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, พริก, มะขามเปียก |
| |
แกงมัสมั่นจัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฏในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ความว่า
| ๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ | นพคุณ พี่เอย | |
| หอมยี่หร่ารสฉุน | เฉียบร้อน | |
| ชายใดบริโภคภุญช์ | พิศวาส หวังนา | |
| แรงอยากยอหัตถ์ข้อน | อกให้หวนแสวง ๚ | |
| — กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน | ||
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย
เว็บไซต์ CNNGo ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุ๊ก ปรากฏว่า แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
ดูเพิ่ม
- (แกงที่ได้รับอิทธิพลจากชาติอื่น)
อ้างอิง
- อบเชย อิ่มสบาย (2004). นิดดา หงษ์วิวัฒน์ (บ.ก.). อาหารมุสลิม. กรุงเทพฯ: แสงแดด. p. 14. ISBN .
- สุมล ว่องวงศ์ศรี (2014). จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กรุงเทพฯ: สารคดี. p. 17. ISBN .
- ช่วงพิชิต, ธีรนันท์ (เมษายน 2001). "ตามรอย สำรับแขกคลองบางหลวง". สารคดี. No. 194. ISSN 0857-1538.
- พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ ๒). "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและงานนักขัตฤกษ์" – โดยทาง วิกิซอร์ซ.
- CNNGo staff (21 กรกฎาคม 2011). . CNN Travel. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 6 มกราคม 2014.
แหล่งข้อมูลอื่น
- ญดา ศรีเงินยวง; ชนิรัตน์ สำเร็จ, แกงไทย, 300 หน้า, กรุงเทพฯ: แสงแดด, ตุลาคม 2556, ISBN
- David Thompson, Classic Thai Cuisine, 145 pages, Berkeley, California: Ten Speed Press, September 1993, ISBN
- Joe Cummings, Lonely Planet World Food Thailand, 288 pages, London: Lonely Planet Publications, March 2000, ISBN
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
aekngmsmn epnxaharpraephthaekngthiidrbxiththiphlmacakxaharmlayu chawithymuslimeriykaekngchnidniwa salahmn aekngmsmnaebbmuslimithyxxkrshwaninkhnathitarbdngedimkhxngchawmuslimxxkrsekhmmn inithymiwithikarthasxngaebbkhux aebbithy naphrikaekngmi phrikaehng kha taikhr hxm kraethiym lukphkchi yihra dxkcnthn kanphlu prungrsihhwanna ekhmaelaxmepriyw epnaekngminamakephuxrbprathankbkhaw xikaebbepnaebbmuslim nakhlukkhlik ichcimkhnmpnghruxorti innaphrikaekngimiskha taikhr swnphsmthiepnphrikaehng hxm kraethiym thwlisngcathxdkxn isphnglukphkchi yihra ismnfrng bangsutrismaekhuxyaw kxncamimnfrngmaplukaephrhlayinithy caniymismneths snnisthanwakhawa msmn macakphasaepxresiykhawa مسلمان muslimman sunghmaythung chawmuslimaekngmsmnaekngmsmnikpraephthaekngmuxxaharcanhlkaehlngkaenidithyswnphsmhlkenuxstw enuxww enuxepd hruxenuxik hruxetahu kathi hwhxm thwlisng hrux mamwnghimphant mnfrng ibkrawan emdyihra xbechy opykk natalpib napla phrik makhamepiyktaraxahar aekngmsmn sux aekngmsmn aekngmsmncdepnxaharchnidaerkthipraktinkaphyeheruxchmekhruxngkhawhwan phrarachniphnthinphrabathsmedcphraphuththelishlanphaly inchwngtnkrungrtnoksinthr khwamwa aekngikmsmnenux nphkhun phiexyhxmyihrarschun echiybrxnchayidbriophkhphuych phiswas hwngnaaerngxyakyxhtthkhxn xkihhwnaeswng kaphyeheruxchmekhruxngkhawhwan aekngmsmnaebbchawmuslimpksit tangcakkarprungaekngmsmnkhxngchawithyphakhklangkhux caimthaepnnaphrikaekngmsmn aetcaphsmlukphkchipn yihrapn phrikpnxinediyaelaphrikithypniwepnphngekhruxngaekng caknncungnalngipphdkbnamnthieciywhwhxmaelw swnaekngmsmnaebbmlayu chwa caiskanphlu xbechy lngipphdkbnamnaelahxmaedngcnhxm aelwcungisphrikpnxinediy lukphkchipn yihrapn phrikithypnlngipphdihekhakn nxkcaknnyngismaphrawkhw phngkhmin dxkimcinaelahnximcindwy ewbist CNNGo idcdxndb 50 emnuxaharthixrxythisudinolkodykarlngkhaaennesiyngthangefsbuk praktwa aekngmsmnidrbeluxkihepnxaharthixrxythisudinolkduephimaekngthiidrbxiththiphlcakchatixunxangxingxbechy ximsbay 2004 nidda hngswiwthn b k xaharmuslim krungethph aesngaedd p 14 ISBN 974 9665 03 1 suml wxngwngssri 2014 canxrxycakpuya sutrobran 100 pi krungethph sarkhdi p 17 ISBN 978 616 7767 30 7 chwngphichit thirnnth emsayn 2001 tamrxy sarbaekhkkhlxngbanghlwng sarkhdi No 194 ISSN 0857 1538 phrabathsmedcphraphuththelishlanphaly rchkalthi 2 kaphyeheruxchmekhruxngkhawhwanaelangannkkhtvks odythang wikisxrs CNNGo staff 21 krkdakhm 2011 CNN Travel khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 6 mkrakhm 2014 aehlngkhxmulxunwikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb aekngmsmn yda srienginywng chnirtn saerc aekngithy 300 hna krungethph aesngaedd tulakhm 2556 ISBN 978 616 284 517 8 David Thompson Classic Thai Cuisine 145 pages Berkeley California Ten Speed Press September 1993 ISBN 0 89815 563 0 Joe Cummings Lonely Planet World Food Thailand 288 pages London Lonely Planet Publications March 2000 ISBN 978 1 86450 026 4