พูเร

ปูว์เร (ฝรั่งเศส: purée) เป็นอาหารปรุงสุก มักจะใช้ผัก, ผลไม้ หรือถั่วเป็นวัตถุดิบ โดยนำมา, หรือร่อนให้อยู่ในรูปของครีมหรือของเหลว ปูว์เรที่ทำจากอาหารเฉพาะอย่างมักมีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น หรือฮัมมัส คำว่า "ปูว์เร" นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส โดยมีความหมายใน (คริสต์ศตวรรษที่ 13) ว่า "ที่ถูกทำให้บริสุทธิ์" หรือ "ที่ถูกกรอง"

ปูว์เร

ปูว์เรกะหล่ำดอก
มื้อ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ผัก, ผลไม้ หรือถั่ว
ตำราอาหาร: ปูว์เร   สื่อ: ปูว์เร

ปูว์เรซ้อนเหลื่อมกับเครื่องเคียงอื่นที่มีลักษณะคล้าย ๆ กัน เช่น ซุป, ครีม (แครม), เกรวี ถึงแม้ของเหล่านี้จะมีสูตรและกระบวนการปรุงที่ซับซ้อนกว่าก็ตาม (coulis; แปลว่า "ที่ถูกกรอง") เป็นศัพท์ที่คล้ายกันแต่มีที่ใช้ครอบคลุมมากกว่า โดยทั่วไปใช้กับปูว์เรผลไม้ ไม่นิยมใช้กับอาหารข้นที่ทำจากแป้งธัญพืช (เช่น กรูเอลหรือมูสลี) หรือกับถั่วบดที่มีไขมัน (เช่น เนยถั่ว) ส่วนศัพท์ "เพสต์" (paste) มักจะใช้เรียกปูว์เรในฐานะส่วนผสมมากกว่าปูว์เรในฐานะอาหารโดยตรง

ปูว์เรอาจทำด้วยเครื่องปั่นหรืออุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่บดมันฝรั่ง หรือด้วยการกดลงตะแกรงกรองหรือบดในหม้อ ปูว์เรต้องทำให้สุกก่อนไม่ว่าจะก่อนหรือหลังบด เพื่อเพิ่มเนื้อแป้งและรสสัมผัส กำจัดสารพิษ และ/หรือลดส่วนประกอบที่เป็นน้ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะจัดเสิร์ฟปูว์เร (ที่ไม่ผสมเกลือหรือปรุงรสใด ๆ) แก่เด็กแบเบาะ, ทารก และผู้ที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารเองได้

ปูว์เรทั่วไป

ปูว์เรทั่วไปจะใช้แอปเปิล, พลัม และผลไม้อื่น ๆ บด

• (มะเขือยาว)
• บิสก์ (หอย)
• (ถั่วปากอ้า)
• ฮัมมัส (ถั่วหัวช้าง)
• ซุปถั่ว (เช่น ซุปถั่วลันเตา, ซุปถั่วเขียว, ซุปถั่วเลนทิล)
• ปูว์เรมงกอล (ถั่วผสมมะเขือเทศ)
• พริกปิมิเอนโต (ยัดไส้มะกอกออลิฟ)

ผลไม้และผักเหล่านี้มักนำมาทำปูว์เร

• แอปเปิล
• อาร์รากาชา
• แคร์รอต
• มันสำปะหลัง
• กะหล่ำดอก
• ถั่วลันเตา
• มันฝรั่ง
• ฟักทอง
• , บัตเตอร์นัตสควอช, ฯลฯ
• (ตำรับอาหารแต้จิ๋วเรียก โอวนี้)
• มะเขือเทศ

ดูเพิ่ม

• มูสลี

อ้างอิง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ ปูว์เร

1. Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN .