ใบเมี่ยง หรือ ละแพะ (พม่า: လက်ဖက်, : lak hpak) เป็นอาหารพม่าและอาหารไทยภาคเหนือชนิดหนึ่งทำจากใบชา โดยนำใบชาไปนึ่ง นำมาม้วนและบรรจุลงตะกร้าไม้ไผ่ ปล่อยให้เกิดการหมัก จะได้ใบชาหมักหรือละแพะ ที่ทางภาคเหนือของไทยเรียก ใบเมี่ยง
ใบเมี่ยงหรือละแพะที่ขายในมัณฑะเลย์ | |
ชื่ออื่น | ละแพะ |
---|---|
แหล่งกำเนิด | พม่า |
ส่วนผสมหลัก | หมัก เกลือ |
|
ต้นเมี่ยง
ต้นเมี่ยงหรือต้นชาเป็นพืชพื้นเมืองในพม่า พบในบังกลาเทศ อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ ลาว และจีน พบทั้ง Camellia sinensis และ และปลูกมาทางเขตหุบเขาในรัฐชานและนำซันในเขตของชาวปะหล่อง และยังปลูกในมัณฑะเลย์ เชียงตุง และรัฐชานตอนใต้ด้วย โดยเก็บใบในช่วงเมษายนและพฤษภาคมจนถึงตุลาคม
ละแพะในพม่า
การรับประทานละแพะของพม่ามีหลายแบบ เช่นจัดเป็นชุดใส่ถาดเรียก "ละแพะโอะ" ถาดนี้จะมีช่องสำหรับใส่ใบชาหมักและเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วหัวช้าง ถั่วปากอ้า ถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด กระเทียม ขิงดอง มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศ รับประทานคู่กับการดื่มน้ำชา พบมากในรัฐชานและมัณฑะเลย์ การรับประทานอีกอย่างหนึ่งคือนำเครื่องทุกอย่างในละแพะโอะมาเคล้าเข้าด้วยกับในจานเดียว เรียก "ละแพะโตะ" หรือยำใบเมี่ยง
เมี่ยงในภาคเหนือของไทย
ต้นเมี่ยงคือต้นชาพันธุ์อัสสัม การทำเมี่ยงจะเลือกเก็บใบที่มีความสม่ำเสมอ ไม่เก็บยอดอ่อนเหมือนการทำชา เก็บใบที่ไม่อ่อนมาก เมื่อเก็บได้เต็มกำมือจะใช้ตอกมัดรวมไว้เรียกว่า 1 กำ นำเมี่ยงที่เก็บได้มานึ่งในไหเมี่ยงทำจากไม้มะเดื่อหรือไม้เนื้อแข็ง นึ่งให้สุก ใบจะเป็นสีเหลือง นำมาวางเรียงบนเสื่อผิวไม้ไผ่ พอเย็นนำไปเรียงในเข่ง กันไม่ให้อากาศเข้าประมาณ 2–3 วัน แล้วนำไปหมักต่ออีก 1–3 เดือน เมี่ยงจะมีรสเปรี้ยว จากนั้นนำใบเมี่ยงหมักมาจัดเรียงและคัดก้านแข็งออก จัดเรียงลงก๋วยเมี่ยง ในบางท้องที่นำใบเมี่ยงที่นึ่งสุกแล้วนำไปหมักไว้ 2–3 คืน จากนั้นใส่โอ่งดองไว้ 15–30 วัน การดองในโอ่งจะวางใบเมี่ยงเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือ ราดน้ำ กดใบเมี่ยงลง แล้วเรียงชั้นต่อไปเรื่อย ๆ ให้เต็ม พอทิ้งไว้ 3–4 วันจะยุบลง จึงใส่ใบลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า มิฉะนั้นเมี่ยงจะมีกลิ่นเหม็น
เมี่ยงที่ได้จากการดองนี้เรียกว่าเมี่ยงส้ม นิยมนำไปกินกับเกลือเม็ด ขิง มะขามเปียก กระเทียมดอง หรือกินกับไส้หวานที่ทำจากมะพร้าวคั่ว น้ำตาลทราย เกลือ ถั่วลิสงคั่ว นอกจากนี้ ยังมีเมี่ยงรสฝาด เรียกเมี่ยงฝาด และเมี่ยงที่มีรสเปรี้ยวและฝาด เรียกเมี่ยงส้มฝาด ทางภาคเหนือของไทย เช่น ที่จังหวัดลำปาง จะทำยำใบเมี่ยงทั้งจากใบเมี่ยงสดและใบเมี่ยงหมัก และนำไปผสมในไส้อั่วด้วย
ในราชสำนักไทยก็มีการรับใบเมี่ยงเข้ามาเป็นเครื่องว่างของเจ้านาย เรียกว่า เมี่ยงลาว เพราะมาจากเมืองเชียงใหม่
ปัญหาสุขภาพ
ละแพะ 1 จานมี 200 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 12 กรัม โซเดียม 50 มิลลิกรัม เส้นใยที่รับประทานได้ 4 กรัม โปรตีน 10 กรัม โดยจะต่างไปตามเครื่องปรุงที่ประกอบเช่น กุ้งแห้ง น้ำปลา ถั่วลิสงทอด ปริมาณวิตามินขึ้นกับผักที่รับประทานด้วย เช่น มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู งา หรือผักอื่น ๆ
ในวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2552 กระทรวงสาธารณสุขของพม่าประกาศว่าละแพะ 43 ยี่ห้อในพม่ารวมทั้งยี่ห้อยอดนิยมมีสีย้อมผ้าชนิด ซึ่งทำลายตับ ไตและเป็นสารก่อมะเร็งได้ซึ่งเป็นเพราะสีเหล่านี้ราคาถูกกว่าสีผสมอาหาร สิงคโปร์ได้ห้ามนำเข้าละแพะจากพม่า 20 ยี่ห้อเพราะไม่ปลอดภัยมาเลเซียได้ร่วมคว่ำบาตรด้วยแต่ประเทศไทยไม่ได้เข้าร่วมแม้จะมีประชากรชาวพม่าอาศัยในประเทศจำนวนหนึ่ง
ระเบียงภาพ
- ละแพะและยำขิง
- ละแพะโตะ
- ละแพะโอะ
อ้างอิง
- Zin Min. . vol.12 no.221. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2007-09-27. สืบค้นเมื่อ 2007-04-09.
- . Myanmar Travel Information 2007. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2006-12-12. สืบค้นเมื่อ 2007-04-09.
- นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า 99–100.
- ศรีศักร วัลลิโภดม และ วลัยลักษณ์ ทรงศิริ. นครแพร่ จากอดีตมาปัจจุบัน ภูมินิเวศวัฒนธรรม ระบบความเชื่อ และประวัติศาสตร์ท้องถิ่น. กรุงเทพฯ : สำนักงานกองทุนสนับสนุนงานวิจัย. 2551, หน้า 157–159.
- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 217–218.
- . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-03-16. สืบค้นเมื่อ 2013-12-13.
- Sao Tern Moeng (1995). Shan-English Dictionary. ISBN .
- Scott, George (1906). Burma. Alexander Moring. p. 265.
- เนื่อง นิลรัตน์ ม.ล.. ตำรากับข้าวในวัง ของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์. กรุงเทพฯ : บัวสรวง, 2549, หน้า 16
- [1] 2015-03-02 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน myfitnesspal-food, Calories in Burmese Tea Leaf Salad
- . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-03-04. สืบค้นเมื่อ 2015-10-19.
- [2] 2011-08-16 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน kitchencaravan, recipes, Green Tea Leaf Salad (Lephet Thoke)
- Min Lwin (April 1, 2009). "Tea Leaves Found to Contain Banned Chemical". . สืบค้นเมื่อ 2009-03-19.
- Min Lwin (March 19, 2009). . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-06-05. สืบค้นเมื่อ 2009-04-01.
- Min Lwin (April 2, 2009). "Singapore, Malaysia Ban Burmese Pickled Tea". . สืบค้นเมื่อ 2009-04-02.
- [3] Amazing Green Tea, Eating green tea - Is It Healthy?
แหล่งข้อมูลอื่น
- Tea in Burma YouTube
- Eating Tea in Xishuangbanna Tropical Botanical Garden
- Twindaung satellite map
- Myanmar Lahpet Thoke Pickled Green Tea in Myanmar: Lahpet Thoke
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ibemiyng hrux laaepha phma လက ဖက lak hpak epnxaharphmaaelaxaharithyphakhehnuxchnidhnungthacakibcha odynaibchaipnung namamwnaelabrrculngtakraimiph plxyihekidkarhmk caidibchahmkhruxlaaepha thithangphakhehnuxkhxngithyeriyk ibemiyngibemiyngibemiynghruxlaaephathikhayinmnthaelychuxxunlaaephaaehlngkaenid phmaswnphsmhlkhmk namn ekluxtaraxahar ibemiyng sux ibemiyngtnemiyngtnemiynghruxtnchaepnphuchphunemuxnginphma phbinbngklaeths xinediytawnxxkechiyngehnux law aelacin phbthng Camellia sinensis aela aelaplukmathangekhthubekhainrthchanaelanasninekhtkhxngchawpahlxng aelayngplukinmnthaely echiyngtung aelarthchantxnitdwy odyekbibinchwngemsaynaelaphvsphakhmcnthungtulakhmlaaephainphmakarrbprathanlaaephakhxngphmamihlayaebb echncdepnchudisthaderiyk laaephaoxa thadnicamichxngsahrbisibchahmkaelaekhruxngekhiyngtang echn thwhwchang thwpakxa thwlisng kungaehngthxd kraethiym khingdxng maphrawkhw phrikkhihnu maekhuxeths rbprathankhukbkardumnacha phbmakinrthchanaelamnthaely karrbprathanxikxyanghnungkhuxnaekhruxngthukxyanginlaaephaoxamaekhlaekhadwykbincanediyw eriyk laaephaota hruxyaibemiyng laaephayxdniyminmnthaelytladkhaylaaephainmnthaely epnlaaephacakhnnsanemiynginphakhehnuxkhxngithytnemiyngkhuxtnchaphnthuxssm karthaemiyngcaeluxkekbibthimikhwamsmaesmx imekbyxdxxnehmuxnkarthacha ekbibthiimxxnmak emuxekbidetmkamuxcaichtxkmdrwmiweriykwa 1 ka naemiyngthiekbidmanunginihemiyngthacakimmaeduxhruximenuxaekhng nungihsuk ibcaepnsiehluxng namawangeriyngbnesuxphiwimiph phxeynnaiperiynginekhng knimihxakasekhapraman 2 3 wn aelwnaiphmktxxik 1 3 eduxn emiyngcamirsepriyw caknnnaibemiynghmkmacderiyngaelakhdkanaekhngxxk cderiynglngkwyemiyng inbangthxngthinaibemiyngthinungsukaelwnaiphmkiw 2 3 khun caknnisoxngdxngiw 15 30 wn kardxnginoxngcawangibemiyngepnchn iseklux radna kdibemiynglng aelweriyngchntxiperuxy ihetm phxthingiw 3 4 wncayublng cungisiblngip ephuxpxngknimihxakasekha michannemiyngcamiklinehmn emiyngthiidcakkardxngnieriykwaemiyngsm niymnaipkinkbekluxemd khing makhamepiyk kraethiymdxng hruxkinkbishwanthithacakmaphrawkhw natalthray eklux thwlisngkhw nxkcakni yngmiemiyngrsfad eriykemiyngfad aelaemiyngthimirsepriywaelafad eriykemiyngsmfad thangphakhehnuxkhxngithy echn thicnghwdlapang cathayaibemiyngthngcakibemiyngsdaelaibemiynghmk aelanaipphsminisxwdwy inrachsankithykmikarrbibemiyngekhamaepnekhruxngwangkhxngecanay eriykwa emiynglaw ephraamacakemuxngechiyngihmpyhasukhphaphlaaepha 1 canmi 200 aekhlxri ikhmnthnghmd 12 krm osediym 50 millikrm esniythirbprathanid 4 krm oprtin 10 krm odycatangiptamekhruxngprungthiprakxbechn kungaehng napla thwlisngthxd primanwitaminkhunkbphkthirbprathandwy echn maekhuxeths kraethiym phrikkhihnu nga hruxphkxun inwnthi 12 minakhm ph s 2552 krathrwngsatharnsukhkhxngphmaprakaswalaaepha 43 yihxinphmarwmthngyihxyxdniymmisiyxmphachnid sungthalaytb itaelaepnsarkxmaerngidsungepnephraasiehlanirakhathukkwasiphsmxahar singkhopridhamnaekhalaaephacakphma 20 yihxephraaimplxdphymaelesiyidrwmkhwabatrdwyaetpraethsithyimidekharwmaemcamiprachakrchawphmaxasyinpraethscanwnhnungraebiyngphaphlaaephaaelayakhing laaephaota laaephaoxaxangxingZin Min vol 12 no 221 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2007 09 27 subkhnemux 2007 04 09 Myanmar Travel Information 2007 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2006 12 12 subkhnemux 2007 04 09 nnthna prmanusist oxchaxaesiyn kthm mtichn 2556 hna 99 100 sriskr wlliophdm aela wlylksn thrngsiri nkhraephr cakxditmapccubn phuminiewswthnthrrm rabbkhwamechux aelaprawtisastrthxngthin krungethph sankngankxngthunsnbsnunnganwicy 2551 hna 157 159 sirirks bangsud aela phlwthn xarmn oxchalanna krungethph aesngaedd 2558 hna 217 218 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2013 03 16 subkhnemux 2013 12 13 Sao Tern Moeng 1995 Shan English Dictionary ISBN 0 931745 92 6 Scott George 1906 Burma Alexander Moring p 265 enuxng nilrtn m l tarakbkhawinwng khxnghmxmhlwngenuxng nilrtn krungethph bwsrwng 2549 hna 16 1 2015 03 02 thi ewyaebkaemchchin myfitnesspal food Calories in Burmese Tea Leaf Salad khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2016 03 04 subkhnemux 2015 10 19 2 2011 08 16 thi ewyaebkaemchchin kitchencaravan recipes Green Tea Leaf Salad Lephet Thoke Min Lwin April 1 2009 Tea Leaves Found to Contain Banned Chemical subkhnemux 2009 03 19 Min Lwin March 19 2009 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2011 06 05 subkhnemux 2009 04 01 Min Lwin April 2 2009 Singapore Malaysia Ban Burmese Pickled Tea subkhnemux 2009 04 02 3 Amazing Green Tea Eating green tea Is It Healthy aehlngkhxmulxunTea in Burma YouTube Eating Tea in Xishuangbanna Tropical Botanical Garden Twindaung satellite map Myanmar Lahpet Thoke Pickled Green Tea in Myanmar Lahpet Thokewikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb ibemiyng