Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
อาร์โรซคัลโด (ตากาล็อก: arroz caldo) เป็นข้าวต้มไก่ของฟิลิปปินส์ซึ่งปรุงรสด้วยขิงและโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวแห้ง ต้นหอม และพริกไทยดำ เครื่องปรุงที่นิยมเสิร์ฟเคียงได้แก่มะปี๊ดและน้ำปลา และมักมีไข่ต้มเสิร์ฟมาด้วย หลายตำรับยังใส่ดอกคำฝอยลงไปซึ่งทำให้อาร์โรซคัลโดมีสีเหลือง ชื่ออาร์โรซคัลโดมีที่มาจากอาหารสเปนชื่อ (สเปน: arroz caldoso) ซึ่งหมายถึงข้าวในน้ำซุป ในภูมิภาควิซายัสจะเรียกอาหารชนิดนี้ว่าโปสปัส (pospas) แม้ว่าส่วนผสมของโปสปัสกับอาร์โรซคัลโดนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม
 อาร์โรซคัลโดไก่ใส่ดอกคำฝอย | |
| ชื่ออื่น | อาโรสคัลโด คัลโดเดอาร์โรซ อาร์โรซคัลโดคอนโปลโล อาร์โรซคัลโดโซ อาร์โรซคัลโดไก่ และโปสปัสไก่ |
|---|---|
| มื้อ | จานหลัก |
| แหล่งกำเนิด |  ฟิลิปปินส์ |
| ภูมิภาค | ลูซอน |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ข้าวเหนียว ขิง และเนื้อไก่ |
| รูปแบบอื่น | โปสปัส |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | และโจ๊ก |
| |
อาร์โรซคัลโดถือเป็นหรือข้าวต้มแบบฟิลิปปินส์ชนิดหนึ่ง ชาวฟิลิปปินส์ถือว่าอาร์โรซคัลโดเป็นอย่างหนึ่งและนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า
ศัพทมูลวิทยา
ชื่อ "อาร์โรซคัลโด" มีที่มาจากคำสองคำในภาษาสเปนได้แก่ arroz (ข้าว) and caldo (น้ำซุป) เดิมทีเดียวนั้นวลีนี้จะหมายความถึงข้าวต้มหรือทุกชนิด แต่ต่อมาความหมายแคบลงเหลือเพียงลูเกาชนิดที่มีเนื้อไก่และปรุงรสด้วยขิงอย่างเข้มข้นเท่านั้น ลูเกาหรือข้าวต้มมีที่มาจากชาวจีนที่อพยพเข้ามาในประเทศฟิลิปปินส์ และผสมผสานกับส่วนผสมและรสชาติท้องถิ่นจนกลายเป็นอาหารฟิลิปปินส์ในปัจจุบัน
ลักษณะ
อาร์โรซคัลโดโดยทั่วไปแล้วจะทำจากข้าวเหนียว (malagkit) แต่อาจจะใช้ข้าวเจ้าธรรมดาได้เช่นกัน ปกติแล้วจะปรุงเนื้อไก่ในน้ำซุปที่มีขิงเข้มข้นให้สุกจนเนื้อนุ่มก่อนจะนำไปฉีกให้เป็นฝอย จากนั้นจึงเติมกลับเข้าไปในน้ำซุปพร้อมข้าว เมื่อเติมข้าวแล้วต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ สีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์มาจากดอกคำฝอย บางสูตรอาจจะใช้หญ้าฝรั่นซึ่งมีราคาแพงแต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นกว่าการใช้คำฝอย บางสูตรก็ใช้ขมิ้นแทนในกรณีที่หาดอกคำฝอยหรือหญ้าฝรั่นไม่ได้
อาร์โรซคัลโดจะเสิร์ฟในชามพร้อมกับไข่ต้ม และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวแห้ง ต้นหอมซอย และพริกไทยดำ บางครั้งก็จะโรยหรือแคบหมูแบบฟิลิปปินส์ที่ขยำเป็นชื้นเล็กลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ แม้ว่าตัวอาร์โรซคัลโดเองจะมีกลิ่นหอมแรง แต่รสชาติโดยลำพังแล้วค่อนข้างอ่อนจึงต้องปรุงรสเพิ่ม เครื่องปรุงที่นิยมใช้ได้แก่มะปี๊ดและน้ำปลา บางครั้งก็อาจจะใช้มะนาวแทนมะปี๊ดได้
อาร์โรซคัลโดถือได้ว่าเป็นชนิดหนึ่งของฟิลิปปินส์ โดยทั่วไปแล้วจะนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ในช่วงอากาศหนาว ในช่วงฝนตกชุก หรือสำหรับผู้ป่วย อาร์โรซคัลโดนิยมรับประทานขณะร้อนหรืออุ่นเนื่องจากถ้าทิ้งให้เย็นแล้วจะจับตัวแข็ง อาร์โรซคัลโดที่จับตัวแข็งแล้วสามารถอุ่นใหม่ได้โดยเติมน้ำลงไปเล็กน้อย
ฟิลิปปินส์แอร์ไลน์เสิร์ฟอาร์โรซคัลโดบนเที่ยวบินของสายการบิน ซึ่งได้รับความนิยม และยังมีรายงานว่าอาร์โรซคัลโดเป็นอาหารโปรดของอดีตประธานาธิบดีคอราซอน อากีโนด้วย
อาหารที่ใกล้เคียง
ในภูมิภาควิซายัส ลูเกาแบบคาวจะเรียกว่า "โปสปัส" ซึ่งโปสปัสไก่นั้นเทียบได้กับอาร์โรซคัลโด แต่ว่าโปสปัสของวิซายัสจะไม่ใส่ดอกคำฝอย
อาร์โรซคัลโดที่ดัดแปลงโดยใช้นั้นเรียกว่า "อาร์โรซคัลโดงปาลากา" (arroz caldong palaka) ซึ่งหารับประทานได้ยาก นอกจากนี้ยังมีแบบวีกันที่ใช้เห็ดหรือเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์
เป็นลูเกาอีกชนิดหนึ่งที่ใกล้เคียงกับอาร์โรซคัลโดแต่ไม่ได้ใส่ขิงมากเท่าอาร์โรซคัลโด กระบวนการเตรียมโกโตนั้นใกล้เคียงกับอาร์โรซคัลโดแต่ใช้กระเพาะวัวที่แช่และต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนนุ่ม โกโตยังมีชื่อเรียกอื่น ๆ ว่าอาร์โรซคัลโดคอนโกโต (arroz caldo con goto) หรืออาร์โรซคอนโกโต (arroz con goto) คำว่าโกโต (goto) ในภาษาตากาล็อกหมายถึงกระเพาะวัว
ดูเพิ่ม
อ้างอิง
- Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN .[]
- Castro, Jasper. "Here's How To Tell Lugaw, Congee, Goto, and Arroz Caldo From Each Other". Yummy.ph. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Reynaldo G. Alejandro (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. p. 38. ISBN .
- Miranda, Pauline (13 June 2018). "The difference between lugaw, goto, and arroz caldo". Nolisolo. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Trivedi-Grenier, Leena (2 February 2018). "Janice Dulce passes along Filipino culture via arroz caldo". San Francisco Chronicle. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN .
- Nadine Sarreal (2017). "Rice Broth". ใน Edgar Maranan & Len Maranan-Goldstein (บ.ก.). A Taste of Home: Pinoy Expats and Food Memories. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN .[]
- Duggan, Tara (28 July 2016). "The Philippines: Arroz Caldo by Jun Belen". San Francisco Chronicle. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Merano, Vanjo (31 May 2017). "Chicken Arroz Caldo Recipe". Panlasang Pinoy. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Agbanlog, Liza (February 2017). "Arroz Caldo (Filipino Style Congee)". Salu Salo Recipes. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- "Turmeric Arroz Caldo (Filipino Chicken Congee w a Twist) - Lugaw w Brown Red Rice". Cookpad. 27 January 2017. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- "Pospas / Arroz Caldo / Lugaw / Congee / Rice & Chicken Gruel". Market Manila. 19 October 2005. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- "Arroz Caldo". Genius Kitchen. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- . Wishful Chef. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 December 2018. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Phanomrat, Jen. "Filipino Arroz Caldo". Tastemade. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Uy, Sasha Lim (July 31, 2017). "Is This Airline's Arroz Caldo Really the New Status Symbol?". . . สืบค้นเมื่อ April 22, 2020.
- Carolino, Gilberto (August 21, 2009). . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ August 24, 2009. สืบค้นเมื่อ April 22, 2020.
- Newman, Yasmin. "Arroz Caldo (Chicken Rice Porridge)". Epicurious. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- "Inato Lang: Pospas". SuperBalita Cebu. 9 November 2013. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
- Jennifer Aranas (2012). The Filipino-American Kitchen: Traditional Recipes, Contemporary Flavors. Tuttle Publishing. ISBN .
- "Goto". Kawaling Pinoy. สืบค้นเมื่อ 6 December 2018.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
xarorskhlod takalxk arroz caldo epnkhawtmikkhxngfilippinssungprungrsdwykhingaelaoryhnadwykraethiymeciywaehng tnhxm aelaphrikithyda ekhruxngprungthiniymesirfekhiyngidaekmapidaelanapla aelamkmiikhtmesirfmadwy hlaytarbyngisdxkkhafxylngipsungthaihxarorskhlodmisiehluxng chuxxarorskhlodmithimacakxaharsepnchux sepn arroz caldoso sunghmaythungkhawinnasup inphumiphakhwisayscaeriykxaharchnidniwaopsps pospas aemwaswnphsmkhxngopspskbxarorskhlodnnaetktangknelknxyktamxarorskhlodxarorskhlodikisdxkkhafxychuxxunxaorskhlod khlodedxarors xarorskhlodkhxnoplol xarorskhlodos xarorskhlodik aelaopspsikmuxcanhlkaehlngkaenid filippinsphumiphakhlusxnxunhphumiesirfrxnswnphsmhlkkhawehniyw khing aelaenuxikrupaebbxunopspscanxunthikhlayknaelaocktaraxahar xarorskhlod xarorskhlodthuxepnhruxkhawtmaebbfilippinschnidhnung chawfilippinsthuxwaxarorskhlodepnxyanghnungaelaniymrbprathanepnxaharechasphthmulwithyachux xarorskhlod mithimacakkhasxngkhainphasasepnidaek arroz khaw and caldo nasup edimthiediywnnwlinicahmaykhwamthungkhawtmhruxthukchnid aettxmakhwamhmayaekhblngehluxephiyngluekachnidthimienuxikaelaprungrsdwykhingxyangekhmkhnethann luekahruxkhawtmmithimacakchawcinthixphyphekhamainpraethsfilippins aelaphsmphsankbswnphsmaelarschatithxngthincnklayepnxaharfilippinsinpccubnlksnaxarorskhlodesirfphrxmmapid xarorskhlododythwipaelwcathacakkhawehniyw malagkit aetxaccaichkhawecathrrmdaidechnkn pktiaelwcaprungenuxikinnasupthimikhingekhmkhnihsukcnenuxnumkxncanaipchikihepnfxy caknncungetimklbekhaipinnasupphrxmkhaw emuxetimkhawaelwtxngkhntlxdewlaephuximihkhawtidknhmx siehluxngthiepnexklksnmacakdxkkhafxy bangsutrxaccaichhyafrnsungmirakhaaephngaetthaihrschatiekhmkhnkhunkwakarichkhafxy bangsutrkichkhminaethninkrnithihadxkkhafxyhruxhyafrnimid xarorskhlodcaesirfinchamphrxmkbikhtm aelaoryhnadwykraethiymeciywaehng tnhxmsxy aelaphrikithyda bangkhrngkcaoryhruxaekhbhmuaebbfilippinsthikhyaepnchunelklngipephuxephimenuxsmphsaelarschati aemwatwxarorskhlodexngcamiklinhxmaerng aetrschatiodylaphngaelwkhxnkhangxxncungtxngprungrsephim ekhruxngprungthiniymichidaekmapidaelanapla bangkhrngkxaccaichmanawaethnmapidid xarorskhlodthuxidwaepnchnidhnungkhxngfilippins odythwipaelwcaniymrbprathanepnxaharecha inchwngxakashnaw inchwngfntkchuk hruxsahrbphupwy xarorskhlodniymrbprathankhnarxnhruxxunenuxngcakthathingiheynaelwcacbtwaekhng xarorskhlodthicbtwaekhngaelwsamarthxunihmidodyetimnalngipelknxy filippinsaexrilnesirfxarorskhlodbnethiywbinkhxngsaykarbin sungidrbkhwamniym aelayngmiraynganwaxarorskhlodepnxaharoprdkhxngxditprathanathibdikhxrasxn xakiondwyxaharthiiklekhiyngopspsaebbwisayncakcnghwdesbusungimisdxkkhafxy inphumiphakhwisays luekaaebbkhawcaeriykwa opsps sungopspsiknnethiybidkbxarorskhlod aetwaopspskhxngwisayscaimisdxkkhafxy xarorskhlodthiddaeplngodyichnneriykwa xarorskhlodngpalaka arroz caldong palaka sungharbprathanidyak nxkcakniyngmiaebbwiknthiichehdhruxetahuaethnenuxstw epnluekaxikchnidhnungthiiklekhiyngkbxarorskhlodaetimidiskhingmakethaxarorskhlod krabwnkaretriymokotnniklekhiyngkbxarorskhlodaetichkraephaawwthiaechaelatmepnewlahlaychwomngcnnum okotyngmichuxeriykxun waxarorskhlodkhxnokot arroz caldo con goto hruxxarorskhxnokot arroz con goto khawaokot goto inphasatakalxkhmaythungkraephaawwduephimbuburxaymxangxingEdgie Polistico 2017 Philippine Food Cooking amp Dining Dictionary Anvil Publishing Incorporated ISBN 9786214200870 lingkesiy Castro Jasper Here s How To Tell Lugaw Congee Goto and Arroz Caldo From Each Other Yummy ph subkhnemux 6 December 2018 Reynaldo G Alejandro 1985 The Philippine Cookbook Penguin p 38 ISBN 9780399511448 Miranda Pauline 13 June 2018 The difference between lugaw goto and arroz caldo Nolisolo subkhnemux 6 December 2018 Trivedi Grenier Leena 2 February 2018 Janice Dulce passes along Filipino culture via arroz caldo San Francisco Chronicle subkhnemux 6 December 2018 Amy Besa amp Romy Dorotan 2014 Memories of Philippine Kitchens Abrams ISBN 9781613128084 Nadine Sarreal 2017 Rice Broth in Edgar Maranan amp Len Maranan Goldstein b k A Taste of Home Pinoy Expats and Food Memories Anvil Publishing Incorporated ISBN 9789712733031 lingkesiy Duggan Tara 28 July 2016 The Philippines Arroz Caldo by Jun Belen San Francisco Chronicle subkhnemux 6 December 2018 Merano Vanjo 31 May 2017 Chicken Arroz Caldo Recipe Panlasang Pinoy subkhnemux 6 December 2018 Agbanlog Liza February 2017 Arroz Caldo Filipino Style Congee Salu Salo Recipes subkhnemux 6 December 2018 Turmeric Arroz Caldo Filipino Chicken Congee w a Twist Lugaw w Brown Red Rice Cookpad 27 January 2017 subkhnemux 6 December 2018 Pospas Arroz Caldo Lugaw Congee Rice amp Chicken Gruel Market Manila 19 October 2005 subkhnemux 6 December 2018 Arroz Caldo Genius Kitchen subkhnemux 6 December 2018 Wishful Chef khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 7 December 2018 subkhnemux 6 December 2018 Phanomrat Jen Filipino Arroz Caldo Tastemade subkhnemux 6 December 2018 Uy Sasha Lim July 31 2017 Is This Airline s Arroz Caldo Really the New Status Symbol subkhnemux April 22 2020 Carolino Gilberto August 21 2009 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux August 24 2009 subkhnemux April 22 2020 Newman Yasmin Arroz Caldo Chicken Rice Porridge Epicurious subkhnemux 6 December 2018 Inato Lang Pospas SuperBalita Cebu 9 November 2013 subkhnemux 6 December 2018 Jennifer Aranas 2012 The Filipino American Kitchen Traditional Recipes Contemporary Flavors Tuttle Publishing ISBN 9781462904914 Goto Kawaling Pinoy subkhnemux 6 December 2018