สารประกอบกลิ่น

สารประกอบกลิ่น หรือที่เรียกว่า สารระเหย, กลิ่น, น้ำหอม หรือ คือ สารเคมีที่มีกลิ่นหรือ กลิ่น สำหรับสารเคมีหรือกลุ่มสารเคมีที่จะให้กลิ่นหรือกลิ่นน้ำหอมได้ต้องมีความ ความผันผวนเพียงพอสำหรับการถ่ายทอดผ่านอากาศไปยัง ระบบการดมกลิ่น ที่ส่วนบนของจมูก ตัวอย่างเช่น ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมต่างๆ มีสารประกอบกลิ่นที่หลากหลายมีสารประกอบกลิ่นที่หลากหลาย โดยเฉพาะสตรอว์เบอร์รีที่มีการ เพื่อให้มีกลิ่นที่ดึงดูด และมีสารประกอบกลิ่นหลายร้อยชนิดและมีสารประกอบกลิ่นหลายร้อยชนิด

ขวดน้ำหอม

โดยทั่วไป โมเลกุลที่ตรงตามข้อกำหนดนี้มี น้ำหนักโมเลกุล น้อยกว่า 310 รสชาติส่งผลต่อทั้งความรู้สึกของ รสชาติ และ ขณะที่น้ำหอมมีผลต่อเฉพาะกลิ่นเท่านั้น รสชาติมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ และคำว่า น้ำหอม อาจใช้กับสารสังเคราะห์เช่นที่ใช้ใน เครื่องสำอาง

สารประกอบกลิ่นสามารถพบได้ตามธรรมชาติใน อาหาร เช่น ผลไม้และ , ไวน์, เครื่องเทศ, , น้ำหอม, น้ำมันหอมระเหย, และ น้ำมันหอม ตัวอย่างเช่น หลายชนิดเกิดขึ้น ชีวเคมีระหว่าง ของ ผลไม้และพืชผลอื่นๆ ไวน์มีมากกว่า 100 กลิ่นที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จาก นอกจากนี้ สารประกอบกลิ่นหลายชนิดยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อแต่งกลิ่น, ปรับปรุง, และเพิ่มความดึงดูดของผลิตภัณฑ์

อาจเพิ่มกลิ่นที่สามารถตรวจจับได้ให้กับสารที่ไม่มีสีหรือกลิ่นอันตราย เช่น โพรเพน, ก๊าซธรรมชาติ, หรือ เพื่อเป็นมาตรการความปลอดภัย

สารประกอบกลิ่นจำแนกตามโครงสร้าง

เอสเตอร์

ชื่อสารประกอบ	กลิ่น	การเกิดตามธรรมชาติ	โครงสร้างเคมี
	ผลไม้, ดอกไม้	กุหลาบ
	กลิ่นคล้ายอีเทอร์
	หวาน, กลิ่นคล้ายทินเนอร์
Methyl propanoate	หวาน, ผลไม้, คล้าย รัม
Methyl butanoate	ผลไม้	แอปเปิ้ล สับปะรด
	หวาน, ทินเนอร์	ไวน์
Ethyl butanoate	ผลไม้	ส้ม, สับปะรด
	ผลไม้, กล้วย,	กล้วย
Pentyl butanoate	ผลไม้	ลูกแพร์ เอพริคอต
	ผลไม้	แอปเปิ้ล
	ผลไม้	ส้ม
	ผลไม้, สตรอว์เบอร์รี	สตรอว์เบอร์รี
	ผลไม้	องุ่น
	กลิ่นมิ้นต์, รูตเบียร์
	ดอกไม้, ผลไม้	แอปเปิ้ล, พลัม

เทอร์พีนเชิงเส้น

ชื่อสารประกอบ	กลิ่น	การเกิดตามธรรมชาติ	โครงสร้างเคมี
	กลิ่นไม้, ซับซ้อน	Verbena,
	กุหลาบ, กลิ่นดอกไม้	เจอร์เมเนียม, มะนาว
	, กลิ่นดอกไม้	, ตะไคร้
, lemonal Geranial, neral	มะนาว	, ตะไคร้
	มะนาว	ตะไคร้
	มะนาว	ตะไคร้, กุหลาบ
	กลิ่นดอกไม้, หวาน ไม้	ผักชี, โหระพา, ลาเวนเดอร์,
	กลิ่นไม้, เปลือกไม้สด	, ขิง มะลิ
	ผลไม้, ดอกไม้	มะม่วง,

เทอร์พีนวงกลม

ชื่อสารประกอบ	กลิ่น	การเกิดตามธรรมชาติ	โครงสร้างเคมี
	ส้ม	ส้ม, มะนาว
		ต้นแคมฟอร์
Menthol	เมนทอล	สะระแหน่
^1		ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่
	ไลลัก	ไลลัก,
	สกุลวิโอลา, กลิ่นไม้	สกุลวิโอลา
	กลิ่นมิ้นต์	, ไลลัก, สน
Eucalyptol	ยูคาลิปตัส	ยูคาลิปตัส
	เผ็ด, ผลไม้, ดอกไม้ในความเข้มข้นที่เจือจาง	มะลิ,

หมายเหตุ:

อะโรมาติก

ชื่อสารประกอบ	กลิ่น	การเกิดตามธรรมชาติ	โครงสร้างเคมี
	อัลมอนด์	อัลมอนด์ขม
	กานพลู	กานพลู
	อบเชย	แคสเซีย อบเชย
	ผลไม้ที่ปรุงสุก น้ำตาลคาราเมล
	วานิลลา	วานิลลา
		โหระพา
	ไทม์	ไทม์

อะมีน

ชื่อสารประกอบ	กลิ่น	การเกิดตามธรรมชาติ	โครงสร้างเคมี
	กลิ่นปลา แอมโมเนีย
Diaminobutane	กลิ่นเนื้อเน่า	เนื้อเน่า
	กลิ่นเนื้อเน่า	เนื้อเน่า
	กลิ่นปลา
Indole	กลิ่นอุจจาระ กลิ่นดอกไม้	อุจจาระ มะลิ
	กลิ่นอุจจาระ กลิ่นดอกไม้	อุจจาระ (เจือจาง) ดอกส้ม

สารประกอบอะโรมาอื่นๆ

แอลกอฮอล์

• - กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่
• - กลิ่นสมุนไพร, ไม้
• - กลิ่นหญ้าที่เพิ่งตัด
• Menthol - กลิ่นเปปเปอร์มินต์

อัลดีไฮด์

• - กลิ่นอีเธอเรียล
• - กลิ่นเขียว, หญ้า
• - กลิ่นมะเขือเทศเขียว
• - กลิ่นข้าวโอ๊ตไหม้
• - กลิ่นนัทตี้, ผลไม้, โกโก้
• - กลิ่นดอกไม้, หวาน, ฮอว์ธอร์น
• (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - กลิ่นเผ็ด, คล้ายยี่หร่า, เขียว

เอสเทอร์

• - กลิ่นผลไม้, คล้ายแอปเปิ้ล
• - กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่
• - กลิ่นการ์ดิเนีย

คีโตน

• - กลิ่นมัสก์
• - กลิ่นผลไม้, ไม้, ดอกไม้
• - กลิ่นเลือด, โลหะ, เห็ด
• 2-Acetyl-1-pyrroline - กลิ่นขนมปังสด, ข้าวมะลิ
• - กลิ่นขนมปังสด, ตอร์ติย่า, ป๊อปคอร์น

แลกโทน

• - กลิ่นพีชเข้มข้น
• - กลิ่นมะพร้าว, นิยมใช้ในโลชั่นกันแดด
• - กลิ่นครีม
• - กลิ่นพีชและแอพริคอทเข้มข้น
• - กลิ่นมะพร้าวครีม
• - กลิ่นมะพร้าวหวาน
• - กลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล, แกงกะหรี่, ลูกซัด

ไทออลส์

• (2-propanethione) - กลิ่นแรงที่สามารถตรวจจับได้จากระยะหลายร้อยเมตรหลังจากเปิดภาชนะ
• (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH₂=CHCH₂SH) - กลิ่นกระเทียม
• (Methylthio) methanethiol (CH₃SCH₂SH) - "ไทออลของหนู" ที่พบในปัสสาวะหนูและทำหน้าที่เป็นในหนูตัวเมีย
• - เรียกอีกอย่างว่า ethyl mercaptan ใช้ในก๊าซปิโตรเลียมเหลว
• - เรียกอีกอย่างว่า tert-butyl mercaptan ใช้ในก๊าซธรรมชาติ
• - เรียกอีกอย่างว่า butyl mercaptan เป็นสารตั้งต้นเคมี
• - กลิ่นเกรปฟรุต
• - เรียกอีกอย่างว่า methyl mercaptan หลังการบริโภคหน่อไม้ฝรั่ง
• - เรียกอีกอย่างว่า furfuryl mercaptan กลิ่นกาแฟคั่ว
• - กลิ่นคล้ายกับต้นหอม หรือ กระเทียม

สารประกอบอื่นๆ

• และ - กลิ่นกระเทียม-โลหะ ซึ่งเป็นกลิ่นที่แรงที่สุด 2 ชนิดที่ทราบกัน
• - กลิ่นเหยื่อพิษ
• - กลิ่นเนย
• - กลิ่นเนย
• - กลิ่นดอกส้ม
• - ใช้ในก๊าซธรรมชาติ
• - กลิ่นสารปนเปื้อนจาก

ตัวรับสารประกอบอโรมา

สัตว์ที่สามารถรับกลิ่นได้ตรวจจับสารประกอบกลิ่นด้วย ตัวรับกลิ่น ซึ่งเป็นตัวรับที่อยู่บนผิวเซลล์ของ ในระบบกลิ่น ตัวรับกลิ่นจะตรวจจับสารประกอบที่ลอยอยู่ในอากาศ โดยสารประกอบกลิ่นสามารถระบุได้โดยการใช้ -olfactometry ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่ผู้ปฏิบัติงานมนุษย์ดมกลิ่นจากการไหลออกของ GC.

ใน สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ตัวรับกลิ่นจะถูก แสดงออก บนผิวของ เยื่อบุจมูก ใน

ความปลอดภัยและกฎระเบียบ

ในปี 2005–06, การทดสอบแพตช์พบว่าการผสมกลิ่นเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดเป็นอันดับสาม (11.5%) และในปี 2007, 'Fragrance' ถูกเลือกเป็น โดย American Contact Dermatitis Society การศึกษาในสหรัฐอเมริกาในปี 2016 พบว่า "34.7% ของประชากรรายงานปัญหาสุขภาพ เช่น ปวดหัวไมเกรนและปัญหาระบบทางเดินหายใจเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น"

ส่วนประกอบของน้ำหอมมักจะไม่ถูกเปิดเผยบนฉลากของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ไม่สามารถทราบสารเคมีที่แท้จริงในสูตร ซึ่งเป็นเรื่องที่บางคนกังวล ในสหรัฐอเมริกา การปกครองนี้เป็นไปตามกฎหมายที่ควบคุมเครื่องสำอางซึ่งปกป้อง trade secret

ในสหรัฐอเมริกา น้ำหอมถูกควบคุมโดย หากมีอยู่ในเครื่องสำอางหรือยา โดย หากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค ไม่จำเป็นต้องได้รับการอนุมัติล่วงหน้า ยกเว้นสำหรับยา น้ำหอมยังถูกควบคุมโดย ซึ่ง "อนุญาต" สารเคมีที่มีอยู่โดยไม่ต้องตรวจสอบหรือทดสอบเพิ่มเติม และให้ภาระการพิสูจน์ว่าสารใหม่ปลอดภัยกับ อย่างไรก็ตาม EPA ไม่ดำเนินการทดสอบความปลอดภัยอย่างอิสระ แต่พึ่งพาข้อมูลที่ให้โดยผู้ผลิต

การศึกษาในปี 2019 เกี่ยวกับ ที่ขายดีที่สุดพบว่า 45% ของครีมที่โฆษณาว่า "ไม่มีน้ำหอม" ยังมีน้ำหอมอยู่

รายชื่อสารเคมีที่ใช้เป็นกลิ่นหอม

ในปี 2010 สมาคมน้ำหอมสากล () ได้เผยแพร่รายชื่อสารเคมี 3,059 ชนิดที่ใช้ในกลิ่นหอมตามผลสำรวจอาสาสมัครของสมาชิก โดยรายชื่อนี้ระบุประมาณ 90% ของปริมาณการผลิตกลิ่นหอมทั่วโลก

อ้างอิง

1. El Hadi, Muna; Zhang, Feng-Jie; Wu, Fei-Fei; Zhou, Chun-Hua; Tao, Jun (2013-07-11). "Advances in fruit aroma volatile research". Molecules. 18 (7): 8200–8229. doi:10.3390/molecules18078200. ISSN 1420-3049. PMC 6270112. PMID 23852166.
2. Ulrich, Detlef; Kecke, Steffen; Olbricht, Klaus (2018-03-13). "What do we know about the chemistry of strawberry aroma?". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (13): 3291–3301. doi:10.1021/acs.jafc.8b01115. ISSN 0021-8561. PMID 29533612.
3. Rothe, M; Specht, M (1976). "[Notes about molecular weights of aroma compounds]". Nahrung. 20 (3): 281–6. doi:10.1002/food.19760200308. PMID 958345. สืบค้นเมื่อ 29 September 2020.
4. Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar; Bauer, Kurt; Garbe, Dorothea; Surburg, Horst, "Flavors and fragrances", , Weinheim: Wiley-VCH, doi:10.1002/14356007.a11_141
5. Haugeneder, Annika; Trinkl, Johanna; Härtl, Katja; Hoffmann, Thomas; Allwood, James William; Schwab, Wilfried (2018-10-26). "Answering biological questions by analysis of the strawberry metabolome". Metabolomics. 14 (11): 145. doi:10.1007/s11306-018-1441-x. ISSN 1573-3882. PMC 6394451. PMID 30830391.
6. Ilc, Tina; Werck-Reichhart, Danièle; Navrot, Nicolas (2016-09-30). "Meta-analysis of the core aroma components of grape and wine aroma". Frontiers in Plant Science. 7: 1472. doi:10.3389/fpls.2016.01472. ISSN 1664-462X. PMC 5042961. PMID 27746799.
7. Gane, S; Georganakis, D; Maniati, K; Vamvakias, M; Ragoussis, N; Skoulakis, EMC; Turin, L (2013). "Molecular-vibration-sensing component in human olfaction". PLOS ONE. 8 (1): e55780. Bibcode:2013PLoSO...855780G. doi:10.1371/journal.pone.0055780. PMC 3555824. PMID 23372854.
8. อ้างอิงผิดพลาด: ป้ายระบุ <ref> ไม่ถูกต้อง ไม่มีการกำหนดข้อความสำหรับอ้างอิงชื่อ metallic
9. Brattoli, M; Cisternino, E; Dambruoso, PR; de Gennaro, G; Giungato, P; Mazzone, A; Palmisani, J; Tutino, M (5 December 2013). "Gas chromatography analysis with olfactometric detection (GC-O) as a useful methodology for chemical characterization of odorous compounds". Sensors (Basel, Switzerland). 13 (12): 16759–800. Bibcode:2013Senso..1316759B. doi:10.3390/s131216759. PMC 3892869. PMID 24316571.
10. Zug, Kathryn A.; Warshaw, Erin M.; Fowler, Joseph F.; Maibach, Howard I.; Belsito, Donald L.; Pratt, Melanie D.; Sasseville, Denis; Storrs, Frances J.; Taylor, James S.; Mathias, C. G. Toby; Deleo, Vincent A.; Rietschel, Robert L.; Marks, James (2009). "Patch-test results of the North American Contact Dermatitis Group 2005-2006". Dermatitis: Contact, Atopic, Occupational, Drug. 20 (3): 149–160. ISSN 2162-5220. PMID 19470301.
11. , "Fragranced consumer products: exposures and effects from emissions", Air Quality, Atmosphere & Health, December 2016, Volume 9, Issue 8, pp 861–866.
12. Anne C. Steinemann et al., "Fragranced Consumer Products: Chemicals Emitted, Ingredients Unlisted", Environmental Impact Assessment Review, Vol. 31, Issue 3, April 2011, pp. 328-333.
13. Fragrances in Cosmetics
14. (2006). . , 2006. p. 23. ISBN .
15. Patti Neighmond (2 October 2017). "'Hypoallergenic' And 'Fragrance-Free' Moisturizer Claims Are Often False". NPR.
16. "IFRA Survey: Transparency List". . สืบค้นเมื่อ December 3, 2014.