ไข่ตุ๋นจีน

ไข่ตุ๋นจีน หรือ เจิงฉุ่ยต้าน (จีน: 蒸水蛋; พินอิน: Zhēngshuǐ dàn) หรือ จีต้านเกิง (จีน: 鸡蛋羹; พินอิน: Jīdàn gēng) เป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิม พบได้ทั่วประเทศจีน ปรุงโดยการตีไข่ให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอคล้ายกับที่ใช้ทำไข่เจียว แล้วนำไปนึ่ง หากรับประทานแบบเย็นจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเจลาตินที่ไม่มีน้ำตาล (เว้นแต่จะใส่น้ำตาลเป็นส่วนผสม)

ไข่ตุ๋นจีน

ไข่ตุ๋นจีน
ชื่ออื่น	ไข่น้ำ
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	พื้นที่ที่พูดภาษาจีน
ส่วนผสมหลัก	ไข่ และน้ำหรือซุปไก่
ส่วนผสมที่มักใช้	ต้นหอม ไข่เยี่ยวม้า หรือกุ้งแห้ง
รูปแบบอื่น	ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (ชาวันมูชิ), ไข่ตุ๋นเกาหลี (คเยรันจิม)
ตำราอาหาร: ไข่ตุ๋นจีน   สื่อ: ไข่ตุ๋นจีน

ไข่ตุ๋นจีน
ภาษาจีน	鸡蛋羹
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Jīdàn gēng ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล Gāidáan gāng ภาษาหมิ่นใต้ ภาษาฮกเกี้ยน ke-tàn kinn
ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ
ภาษาจีน	蒸水蛋
ความหมายตามตัวอักษร	ไข่น้ำนึ่ง
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Zhēngshuǐ dàn ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล Jīngséui dáan ยฺหวิดเพ็ง zing1seoi2 daan2 ภาษาหมิ่นใต้ ภาษาฮกเกี้ยน tsing-tsuí tàn
ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ (2)
ภาษาจีน	蒸蛋
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Zhēng dàn ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล Jīng dáan ภาษาหมิ่นใต้ ภาษาฮกเกี้ยน tsing tàn
ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ (3)
ภาษาจีน	水蒸蛋
การถอดเสียง

การเตรียม

ตีไข่และเติมน้ำเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น อัตราส่วนน้ำต่อไข่ที่ดีคือ 1.5:1 อาจใช้น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น เห็ด หอย หรือเนื้อปู) อาจเพิ่มลงในส่วนผสมด้วย นำส่วนผสมของไข่เทลงในชาม วางชามวางในลังถึงและนึ่งจนสุก ไข่ควรนึ่งจนเนื้อแน่นเพื่อให้เนื้อไข่ยังคงเนียน โดยปกติจะวางจานไว้ด้านบนของชามที่มีส่วนผสมของไข่และวางทิ้งไว้ในขณะที่ไข่กำลังนึ่ง ไข่ตุ๋นที่ไม่ปิดฝาขณะนึ่งจะมีส่วนน้ำที่ส่วนบนของชาม

เมื่อใช้ไข่ 4 ฟอง เวลาทำปรุงโดยเฉลี่ยคือ 10 นาทีเมื่อปรุงด้วยน้ำ 7 นาทีเมื่อปรุงด้วยน้ำซุปไก่ แต่ก็มีเวลาเพิ่มเติมสำหรับการต้มน้ำสำหรับนึ่งล่วงหน้า

วิธีการปรุงแบบอื่น ๆ

ไข่ตุ๋นสามารถปรุงได้ในไมโครเวฟหรือในหม้อความดัน ทั้งสองวิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่า แม้ว่าไข่ตุ๋นที่ได้อาจมีคุณภาพไม่ดีเท่าการปรุงด้วยลังถึง

รูปแบบต่างๆ

ไข่ตุ๋นแบบทำมืออาจใส่ต้นหอม ไข่เยี่ยวม้า หรือกุ้งแห้ง ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ก่อนนำไปนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองให้มีรสเค็ม

ดูเพิ่ม

• ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (ชาวันมูชิ)
• ไข่ตุ๋นเกาหลี (คเยรันจิม)

อ้างอิง

1. Imatome-Yun, N. (2015). The Essential Wok Cookbook: Stir-Fry, Dim Sum, and Other Chinese Restaurant Favorites. Callisto Media Incorporated. p. 39. ISBN .
2. Bonnie 玻璃朱 (2015). Home Cook Signature Dishes. Feel Company Ltd. p. 216. ISBN .

แหล่งข้อมูลอื่น

• Chinese Steamed Egg. Chinasichuanfood.com.