Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
กรดไขมัน (อังกฤษ: Fatty acid) เป็นกรดคาร์บอกซิลิก (carboxylic acid) ซึ่งมีหางเป็นโซ่แบบ (aliphatic) ยาวมีทั้งกรดไขมันอิ่มตัว (saturated) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated) กรดไขมันจะมีคาร์บอน อย่างน้อย 8 อะตอม และส่วนใหญ่จะเป็นจำนวนเลขคู่ เพราะกระบวนการชีวสังเคราะห์ ของกรดไขมันจะเป็นการเพิมโมเลกุลของ ซึ่งมีคาร์บอน อยู่ 2 อะตอม
ในอุตสาหกรรม กรดไขมันผลิตโดยการ (hydrolysis) เอสเตอร์ ลิงเกจส์ ในไขมัน หรือน้ำมันในรูปของ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ด้วยการกำจัด กลีเซอรอล ออกไป ดู (oleochemical)
ชนิดของกรดไขมัน
กรดไขมันที่มีพันธะคู่จะเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันที่ไม่มีพันธะคู่จะเรียกว่ากรดไขมันอิ่มตัว จะแตกต่างกันในความยาวเช่นกัน
ความยาวของห่วงโซ่กรดไขมันอิสระ
ห่วงโซ่กรดไขมันที่แตกต่างกันตามความยาวแบ่งออกมักจะสั้นไปยาวมาก
- เป็นกรดไขมันที่มีปลายหางของแอลิแฟติก น้อยกว่าอยู่ 6 คาร์บอน
- เป็นกรดไขมันที่มีปลายหางของแอลิแฟติกระหว่าง 6 - 12 คาร์บอน ซึ่งสามารถอยู่ในรูปแบบของ
- เป็นกรดไขมันที่มีปลายหางของแอลิแฟติกระหว่าง 13 - 21 คาร์บอน
- เป็นกรดไขมันที่มีปลายหางของแอลิแฟติก ที่ยาวกว่า 22 คาร์บอน
กรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอย่างน้อยอยู่ 1 มากกว่าพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอน (คู่ของอะตอมคาร์บอนเชื่อมต่อกันด้วยพันธะคู่สามารถอิ่มตัวโดยการเพิ่มไฮโดรเจนอะตอมที่แปลงจากพันธะคู่ไปพันธะเดี่ยว ดังนั้นพันธะคู่จึงเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว) 2 อะตอมคาร์บอนในห่วงโซ่ที่ถูกผูกไว้ไปด้านข้างของพันธะคู่สามารถเกิดขึ้นได้ในการกำหนดค่าซีสหรือทรานส์
- ซีส
- การกำหนดค่า ซีส หมายถึงอะตอมไฮโดรเจนที่อยู่ใกล้เคียงในด้านเดียวกันของพันธะคู่ ความแข็งแกร่งของพันธะคู่ที่แข็งตัวทั้งโครงสร้างและ ในส่วนของ ซีส ไอโซเมอร์ ที่เป็นสาเหตุที่ห่วงโซ่จะโค้งรวมถึงควบคุมอิสระในโครงสร้างของกรดไขมันพันธะคู่โซ่มีอยู่ในการกำหนดค่า ซีส ความยืดหยุ่นมีน้อย ในขณะที่ห่วงโซ่มีจำนวนมากในพันธะซีส ที่จะกลายโค้งที่ค่อนข้างอยู่ในโครงสร้างที่เข้าถึงได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น กรดโอเลอิก มีพันธะคู่อยู่ 1 มี "ปม" ในนั้นขณะ กับ 2 พันธะคู่ มีความโค้งที่เด่นชัดมากขึ้น กับ 3 พันธะคู่ ช่วยอยู่ในรูปร่างคล้ายตะขอ ผลของอันนี้ก็คือในสภาพแวดล้อมที่จำกัด ช่นเมื่อมีกรดไขมันเป็นส่วนหนึ่งของ phospholipid ใน ไขมันbilayer หรือไตรกลีเซอไรด์ในไขมันขนาดหยด พันธะซีสกำหนดความสามารถของกรดไขมันที่จะเต็มไปอย่างใกล้ชิด และอาจส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิหลอมเหลวของเยื่อหุ้มเซลล์หรือของไขมัน
- ทรานส์
- ส่วนนี้รอเพิ่มเติมข้อมูล คุณสามารถช่วยเพิ่มข้อมูลส่วนนี้ได้
| ชื่อทั่วไป | โครงสร้างทางเคมี | Δx | C:D | n−x |
|---|---|---|---|---|
| CH3 (CH2) 3CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 14:1 | n−5 | |
| CH3 (CH2) 5CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 16:1 | n−7 | |
| CH3 (CH2) 8CH=CH (CH2) 4COOH | cis-Δ6 | 16:1 | n−10 | |
| กรดโอเลอิก | CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 18:1 | |
| CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 7COOH | trans-Δ9 | 18:1 | ||
| CH3 (CH2) 5CH=CH (CH2) 9COOH | trans-Δ11 | 18:1 | n−7 | |
| CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | cis, cis-Δ9, Δ12 | 18:2 | n−6 | |
| CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | trans, trans-Δ9, Δ12 | 18:2 | n−6 | |
| CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | cis, cis, cis-Δ9, Δ12, Δ15 | 18:3 | n−3 | |
| CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 3COOHNIST | cis, cis, cis, cis-Δ5Δ8, Δ11, Δ14 | 20:4 | n−6 | |
| CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 3COOH | cis, cis, cis, cis, cis-Δ5, Δ8, Δ11, Δ14, Δ17 | 20:5 | n−3 | |
| CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 11COOH | cis-Δ13 | 22:1 | ||
| CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 2COOH | cis, cis, cis, cis, cis, cis-Δ4, Δ7, Δ10, Δ13, Δ16, Δ19 | 22:6 | n−3 |
กรดไขมันจำเป็น
กรดไขมันที่จำเป็นโดยร่างกายมนุษย์และสัตว์ แต่ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้
กรดไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายห่วงโซ่กรดคาร์บอกซีลิกยาวว่ามักจะมีระหว่างวันที่ 12 และ 24 อะตอมคาร์บอนและไม่มีพันธะคู่ ดังนั้นกรดไขมันอิ่มตัวจะอิ่มตัวกับไฮโดรเจน (ตั้งแต่พันธะคู่ลดจำนวนของไฮโดรเจนในแต่ละคาร์บอน) เพราะกรดไขมันอิ่มตัวมีเฉพาะพันธะเดี่ยว อะตอมคาร์บอนแต่ละภายในห่วงโซ่มี 2 ไฮโดรเจนอะตอม (ยกเว้นโอเมก้าคาร์บอนที่ปลายซึ่งมี 3 ไฮโดรเจน)
| ชื่อทั่วไป | โครงสร้างทางเคมี | C:D |
|---|---|---|
| CH3 (CH2) 6COOH | 8:0 | |
| CH3 (CH2) 8COOH | 10:0 | |
| CH3 (CH2) 10COOH | 12:0 | |
| CH3 (CH2) 12COOH | 14:0 | |
| Palmitic acid | CH3 (CH2) 14COOH | 16:0 |
| Stearic acid | CH3 (CH2) 16COOH | 18:0 |
| Arachidic acid | CH3 (CH2) 18COOH | 20:0 |
| Behenic acid | CH3 (CH2) 20COOH | 22:0 |
| Lignoceric acid | CH3 (CH2) 22COOH | 24:0 |
| CH3 (CH2) 24COOH | 26:0 |
กรดไขมันในอาหารไขมัน
ตารางต่อไปนี้จะช่วยให้กรดไขมัน วิตามินอี และองค์ประกอบคอเลสเตอรอลของอาหารไขมันบางส่วนร่วมกัน
| อิ่มตัว | ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | คอเลสเตอรอล | วิตามินอี | |
|---|---|---|---|---|---|
| กรัม/100กรัม | กรัม/100กรัม | กรัม/100กรัม | มิลลิกรัม/100กรัม | มิลลิกรัม/100กรัม | |
| ไขมันสัตว์ | |||||
| น้ำมันหมู | 40.8 | 43.8 | 9.6 | 93 | 0.00 |
| 33.2 | 49.3 | 12.9 | 100 | 2.70 | |
| เนย | 54.0 | 19.8 | 2.6 | 230 | 2.00 |
| ไขมันพืช | |||||
| 85.2 | 6.6 | 1.7 | 0 | .66 | |
| น้ำมันปาล์ม | 45.3 | 41.6 | 8.3 | 0 | 33.12 |
| น้ำมันเมล็ดฝ้าย | 25.5 | 21.3 | 48.1 | 0 | 42.77 |
| 18.8 | 15.9 | 60.7 | 0 | 136.65 | |
| น้ำมันถั่วเหลือง | 14.5 | 23.2 | 56.5 | 0 | 16.29 |
| น้ำมันมะกอก | 14.0 | 69.7 | 11.2 | 0 | 5.10 |
| น้ำมันข้าวโพด | 12.7 | 24.7 | 57.8 | 0 | 17.24 |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 11.9 | 20.2 | 63.0 | 0 | 49.0 |
| 10.2 | 12.6 | 72.1 | 0 | 40.68 | |
| 10 | 15 | 75 | 0 | ||
| คาโนลา/น้ำมันเมล็ดต้นเรพ | 5.3 | 64.3 | 24.8 | 0 | 22.21 |
ดูเพิ่ม
อ้างอิง
- Medscape: Free CME, Medical News, Full-text Journal Articles & More
- Christopher Beermann1, J Jelinek1, T Reinecker2, A Hauenschild2, G Boehm1, and H-U Klör2, "Short term effects of dietary medium-chain fatty acids and n-3 long-chain polyunsaturated fatty acids on the fat metabolism of healthy volunteers 2012-03-08 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน"
- Food Standards Agency (1991). "Fats and Oils". McCance & Widdowson's the Composition of Foods. Royal Society of Chemistry.
- Ted Altar. . Online. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-12-05. สืบค้นเมื่อ 2006-08-31.
- U. S. Department of Agriculture. . U. S. Department of Agriculture. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-03-03. สืบค้นเมื่อ 2010-02-17.
แหล่งข้อมูลอื่น
- Lipid Library
- Prostaglandins, Leukotrienes & Essential Fatty Acids Journal 2007-10-12 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Fatty Blood Acids 2011-07-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
 | บทความชีวเคมี เคมีอินทรีย์ และโมเลกุลชีวภาพนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
krdikhmn xngkvs Fatty acid epnkrdkharbxksilik carboxylic acid sungmihangepnosaebb aliphatic yawmithngkrdikhmnximtw saturated aelakrdikhmnimximtw unsaturated krdikhmncamikharbxn xyangnxy 8 xatxm aelaswnihycaepncanwnelkhkhu ephraakrabwnkarchiwsngekhraah khxngkrdikhmncaepnkarephimomelkulkhxng sungmikharbxn xyu 2 xatxm inxutsahkrrm krdikhmnphlitodykar hydrolysis exsetxr lingekcs inikhmn hruxnamninrupkhxng itrkliesxird triglyceride dwykarkacd kliesxrxl xxkip du oleochemical chnidkhxngkrdikhmnomelkulcanwnmakkhxngkrdikhmn krdikhmnthimiphnthakhucaeriykwakrdikhmnimximtw krdikhmnthiimmiphnthakhucaeriykwakrdikhmnximtw caaetktangkninkhwamyawechnkn khwamyawkhxnghwngoskrdikhmnxisra hwngoskrdikhmnthiaetktangkntamkhwamyawaebngxxkmkcasnipyawmak epnkrdikhmnthimiplayhangkhxngaexliaeftik nxykwaxyu 6 kharbxn epnkrdikhmnthimiplayhangkhxngaexliaeftikrahwang 6 12 kharbxn sungsamarthxyuinrupaebbkhxng epnkrdikhmnthimiplayhangkhxngaexliaeftikrahwang 13 21 kharbxn epnkrdikhmnthimiplayhangkhxngaexliaeftik thiyawkwa 22 kharbxnkrdikhmnimximtw karepriybethiyb thrans ixosemxr bnsud aelasis ixosemxr krdoxelxik krdikhmnimximtwmixyangnxyxyu 1 makkwaphnthakhurahwangxatxmkharbxn khukhxngxatxmkharbxnechuxmtxkndwyphnthakhusamarthximtwodykarephimihodrecnxatxmthiaeplngcakphnthakhuipphnthaediyw dngnnphnthakhucungeriykwakrdikhmnimximtw 2 xatxmkharbxninhwngosthithukphukiwipdankhangkhxngphnthakhusamarthekidkhunidinkarkahndkhasishruxthrans sis karkahndkha sis hmaythungxatxmihodrecnthixyuiklekhiyngindanediywknkhxngphnthakhu khwamaekhngaekrngkhxngphnthakhuthiaekhngtwthngokhrngsrangaela inswnkhxng sis ixosemxr thiepnsaehtuthihwngoscaokhngrwmthungkhwbkhumxisrainokhrngsrangkhxngkrdikhmnphnthakhuosmixyuinkarkahndkha sis khwamyudhyunminxy inkhnathihwngosmicanwnmakinphnthasis thicaklayokhngthikhxnkhangxyuinokhrngsrangthiekhathungidmakthisud twxyangechn krdoxelxik miphnthakhuxyu 1 mi pm innnkhna kb 2 phnthakhu mikhwamokhngthiednchdmakkhun kb 3 phnthakhu chwyxyuinruprangkhlaytakhx phlkhxngxnnikkhuxinsphaphaewdlxmthicakd chnemuxmikrdikhmnepnswnhnungkhxng phospholipid in ikhmnbilayer hruxitrkliesxirdinikhmnkhnadhyd phnthasiskahndkhwamsamarthkhxngkrdikhmnthicaetmipxyangiklchid aelaxacsngphlkrathbtxxunhphumihlxmehlwkhxngeyuxhumesllhruxkhxngikhmnthrans swnnirxephimetimkhxmul khunsamarthchwyephimkhxmulswnniidtwxyangkhxngkrdikhmnimximtw chuxthwip okhrngsrangthangekhmi Dx C D n xCH3 CH2 3CH CH CH2 7COOH cis D9 14 1 n 5CH3 CH2 5CH CH CH2 7COOH cis D9 16 1 n 7CH3 CH2 8CH CH CH2 4COOH cis D6 16 1 n 10krdoxelxik CH3 CH2 7CH CH CH2 7COOH cis D9 18 1CH3 CH2 7CH CH CH2 7COOH trans D9 18 1CH3 CH2 5CH CH CH2 9COOH trans D11 18 1 n 7CH3 CH2 4CH CHCH2CH CH CH2 7COOH cis cis D9 D12 18 2 n 6CH3 CH2 4CH CHCH2CH CH CH2 7COOH trans trans D9 D12 18 2 n 6CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH CH2 7COOH cis cis cis D9 D12 D15 18 3 n 3CH3 CH2 4CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH CH2 3COOHNIST cis cis cis cis D5D8 D11 D14 20 4 n 6CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH CH2 3COOH cis cis cis cis cis D5 D8 D11 D14 D17 20 5 n 3CH3 CH2 7CH CH CH2 11COOH cis D13 22 1CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH CH2 2COOH cis cis cis cis cis cis D4 D7 D10 D13 D16 D19 22 6 n 3krdikhmncaepn krdikhmnthicaepnodyrangkaymnusyaelastw aetimsamarthsngekhraahkhunexngid krdikhmnximtw krdikhmnximtwthimisayhwngoskrdkharbxksilikyawwamkcamirahwangwnthi 12 aela 24 xatxmkharbxnaelaimmiphnthakhu dngnnkrdikhmnximtwcaximtwkbihodrecn tngaetphnthakhuldcanwnkhxngihodrecninaetlakharbxn ephraakrdikhmnximtwmiechphaaphnthaediyw xatxmkharbxnaetlaphayinhwngosmi 2 ihodrecnxatxm ykewnoxemkakharbxnthiplaysungmi 3 ihodrecn twxyangkhxngkrdikhmnximtw chuxthwip okhrngsrangthangekhmi C DCH3 CH2 6COOH 8 0CH3 CH2 8COOH 10 0CH3 CH2 10COOH 12 0CH3 CH2 12COOH 14 0Palmitic acid CH3 CH2 14COOH 16 0Stearic acid CH3 CH2 16COOH 18 0Arachidic acid CH3 CH2 18COOH 20 0Behenic acid CH3 CH2 20COOH 22 0Lignoceric acid CH3 CH2 22COOH 24 0CH3 CH2 24COOH 26 0krdikhmninxaharikhmntarangtxipnicachwyihkrdikhmn witaminxi aelaxngkhprakxbkhxelsetxrxlkhxngxaharikhmnbangswnrwmkn ximtw imximtwechingediyw ikhmnimximtwechingsxn khxelsetxrxl witaminxikrm 100krm krm 100krm krm 100krm millikrm 100krm millikrm 100krmikhmnstwnamnhmu 40 8 43 8 9 6 93 0 0033 2 49 3 12 9 100 2 70eny 54 0 19 8 2 6 230 2 00ikhmnphuch85 2 6 6 1 7 0 66namnpalm 45 3 41 6 8 3 0 33 12namnemldfay 25 5 21 3 48 1 0 42 7718 8 15 9 60 7 0 136 65namnthwehluxng 14 5 23 2 56 5 0 16 29namnmakxk 14 0 69 7 11 2 0 5 10namnkhawophd 12 7 24 7 57 8 0 17 24namndxkthantawn 11 9 20 2 63 0 0 49 0 10 2 12 6 72 1 0 40 6810 15 75 0khaonla namnemldtnerph 5 3 64 3 24 8 0 22 21duephimwikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb krdikhmn krdikhmnximtw krdikhmncaepn krdikhmnimximtw namnphuch chiwekhmi ikhmnxangxingMedscape Free CME Medical News Full text Journal Articles amp More Christopher Beermann1 J Jelinek1 T Reinecker2 A Hauenschild2 G Boehm1 and H U Klor2 Short term effects of dietary medium chain fatty acids and n 3 long chain polyunsaturated fatty acids on the fat metabolism of healthy volunteers 2012 03 08 thi ewyaebkaemchchin Food Standards Agency 1991 Fats and Oils McCance amp Widdowson s the Composition of Foods Royal Society of Chemistry Ted Altar Online khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2010 12 05 subkhnemux 2006 08 31 U S Department of Agriculture U S Department of Agriculture khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2015 03 03 subkhnemux 2010 02 17 aehlngkhxmulxunLipid Library Prostaglandins Leukotrienes amp Essential Fatty Acids Journal 2007 10 12 thi ewyaebkaemchchin Fatty Blood Acids 2011 07 20 thi ewyaebkaemchchinbthkhwamchiwekhmi ekhmixinthriy aelaomelkulchiwphaphniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldk