Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
มันหมู คือ เนื้อไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร
 Wet-rendered lard, from pork fatback. | |
| องค์ประกอบไขมัน | |
|---|---|
| ไขมันอิ่มตัว | |
| ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด | 38–43%: Palmitic acid: 25–28% Stearic acid: 12–14% : 1% |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 56–62% |
| Monounsaturated | 47–50%: Oleic acid: 44–47% : 3% |
| Polyunsaturated | Linoleic acid: 6–10% |
| คุณสมบัติ | |
| พลังงานต่อ 100 ก. | 3770 kJ (900 kcal) |
| จุดหลอมเหลว | backfat: 30–40 องศาเซลเซียส (86–104 องศาฟาเรนไฮต์) leaf fat: 43–48 องศาเซลเซียส (109–118 องศาฟาเรนไฮต์) mixed fat: 36–45 องศาเซลเซียส (97–113 องศาฟาเรนไฮต์) |
| จุดก่อควัน (Smoke point) | 121–218 องศาเซลเซียส (250–424 องศาฟาเรนไฮต์) |
| ความถ่วงจำเพาะที่ 20°C | 0.917–0.938 |
| 45–75 | |
| 3.4 | |
| 190–205 | |
| 0.8% | |
อ้างอิง
- National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science.
แหล่งข้อมูลอื่น
- "High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.
- "Rendering Lard 2.0" by Derrick Schneider, An Obsession With Food (blog), January 12, 2006.
- "Lard" 2008-06-11 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – Bibliography of articles on lard.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
mnhmu khux enuxikhmnkhxnghmuthnginrupaebbthieciywaelwaelayngmiideciyw edimichepnhruxichaethnmnsahrbprakxbxaharodythwipthngyngichepnekhruxngthathanxngediywkbenydwy aetpccubnidrbkarichnganldlng krann phxkhrwaelachangthakhnmrwmsmyhlayaekhnngyngniymichmnhmuyingkwaikhmnchnidxun khunphaphkhxngmnhmuinkarprakxbxaharnnkhunxyukbwamnnnidmacakswnidkhxnghmuaelaidrbkaraeprrupmaxyangirmnhmuWet rendered lard from pork fatback xngkhprakxbikhmnikhmnximtwikhmnximtwthnghmd38 43 Palmitic acid 25 28 Stearic acid 12 14 1 ikhmnimximtwikhmnimximtwthnghmd56 62 Monounsaturated47 50 Oleic acid 44 47 3 PolyunsaturatedLinoleic acid 6 10 khunsmbtiphlngngantx 100 k 3770 kJ 900 kcal cudhlxmehlwbackfat 30 40 xngsaeslesiys 86 104 xngsafaerniht leaf fat 43 48 xngsaeslesiys 109 118 xngsafaerniht mixed fat 36 45 xngsaeslesiys 97 113 xngsafaerniht cudkxkhwn Smoke point 121 218 xngsaeslesiys 250 424 xngsafaerniht khwamthwngcaephaathi 20 C0 917 0 93845 753 4190 2050 8 xangxingNational Research Council 1976 Fat Content and Composition of Animal Products p 203 Washington DC Printing and Publishing Office National Academy of Science ISBN 0 309 02440 4aehlngkhxmulxunwikiphcnanukrm mikhwamhmaykhxngkhawa mnhmu High on the Hog by Corby Kummer New York Times August 12 2005 Rendering Lard 2 0 by Derrick Schneider An Obsession With Food blog January 12 2006 Lard 2008 06 11 thi ewyaebkaemchchin Food Resource College of Health and Human Sciences Oregon State University February 20 2007 Bibliography of articles on lard