เกลือแร่ (อังกฤษ: Dietary mineral) มีบทบาทและหน้าที่สำคัญใน ร่างกายหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของร่างกาย เป็นองค์ประกอบของ เซลล์เนื้อเยื่อและเส้นประสาท เป็นองค์ประกอบของเอนไซม์ ฮอร์โมน และวิตามิน นอกจากนี้ เกลือแร่ยังทำหน้าที่ควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อในทุกอวัยวะ จากความสำคัญและหน้าที่ ดังกล่าวนั้น จะเห็นว่า เกลือแร่เป็นสารอาหารที่มีความสำคัญยิ่งต่อร่างกาย ซึ่งร่างกายต้องได้ รับเพียงพอ ร่างกายจึงจะเจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่และแข็งแรง อาหารทั่วไปที่เป็นแหล่งของเกลือแร่ทั้งชนิดหลักและชนิดปริมาณน้อยแตกต่างกันออกไปแล้วแต่ชนิดของอาหาร ตัวอย่าง เกลือแร่ที่มีความสำคัญต่อร่างกายประกอบด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และโพแทสเซียม
ร่างกายมีเกลือแร่ 4% ของน้ำหนักร่างกายทั้งหมด เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการมีดังต่อไปนี้
- แคลเซียม เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน ช่วยควบคุมการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ และหัวใจ เป็นธาตุที่จำเป็นในการแข็งตัวของเลือด มีอยู่มากในนม และเนื้อสัตว์ประเภทที่กินได้ทั้งกระดูก เช่น กุ้งแห้ง ปลาเล็กปลาน้อย หญิงมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร และทารกที่กำลังเจริญเติบโตไปจนถึงวัยรุ่นควรกินแคลเซียมมากกว่าปกติซึ่งจะทำให้ร่างกายเติบโตและแข็งแรง
- เหล็ก เป็นตัวนำออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆของร่างกาย เป็นส่วนประกอบของเม็ดเลือดแดงในส่วนที่เรียกว่า ฮีโมโกลบินซึ่งเป็นตัวพาออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆของร่างกาย และพาคาร์บอนไดออกไซด์กลับไปยังปอดเพื่อขับถ่ายออกในรูปการหายใจ ในประเทศร้อน เมื่อเหงื่อออกมาก อาจมีการสูญเสียธาตุเหล็กออกไปกับเหงื่อได้ อาหารที่มีเหล็กมากได้แก่ เครื่องในสัตว์ ถั่วเมล็ด ผักใบเขียวบางชนิด
- ไอโอดีน ส่วนใหญ่ไอโอดีนจะอยู่ในต่อมไทรอยด์ ซึ่งอยู่ที่คอส่วนล่าง ต่อมไทรอยด์เป็นต่อมไร้ท่อ มีหน้าที่สังเคราะห์ฮอร์โมน ถ้าหากร่างกายมีการขาดไอโอดีนตั้งแต่เด็ก จะทำให้เป็น ร่างกายแคระแกร็น และเป็นโรคคอพอก อาหารที่มีไอโอดีนได้แก่ อาหารทะเล และเกลืออนามัย วัยรุ่น หญิงมีครรภ์ และหญิงให้นมบุตรต้องการไอโอดีนสูง
- แมกนีเซียม มีมากในอาหารหลายชนิด เช่น ถั่ว ข้าวแดง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ผักใบเขียว(หากหุงต้มนานเกินไปจะทำให้แมกนีเซียมหลุดออกไปหมด) แมกนีเซียมมีประโยชน์ดังนี้
- ทำงานร่วมกับแคลเซียม หากร่างกายขาดแมกนีเซียม ฟันจะไม่แข็งแรง
- การที่ร่างกายมีแมกนีเซียมต่ำ จะทำให้ความดันโลหิตสูง และเป็นโรคหัวใจ
- ผู้ใหญ่จะต้องการแมกนีเซียมประมาณ 300-400 มิลลิกรัมต่อวัน
- ซีลีเนียม เป็นธาตุที่มีสมบัติเหมือนกำมะถัน ร่างกายต้องการซีลีเนียมน้อยมาก หากได้รับมากเกินไปจะเป็นอันตราย อาหารที่มีซีลีเนียมมาก ได้แก่ ข้าวสาลี ตับ ไต ปลาทูน่า ประโยชน์ของซีลีเนียมมีดังนี้
- สังกะสี เป็นธาตุที่เราต้องรับเป็นประจำในปริมาณที่น้อยมาก เพราะถ้ามากเกินไปก็จะก่อให้เกิดอันตราย อาหารที่มีสังกะสีมาก ได้แก่ ตับ ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่ว หอยนางรม ประโยชน์ของสังกะสีมีดังนี้
- หากกินอาหารที่มีสังกะสีในปริมาณต่ำมาก จะทำให้เจริญเติบโตช้า ขนร่วง
- มีความสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
- เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์อินซูลิน ซึ่งช่วยในการเผาผลาญน้ำตาลที่เรากินเข้าไป ซึ่งผู้ป่วยโรคเบาหวาน ร่างกายจะมีสังกะสีต่ำกว่าคนปกติ
- หากขาดจะเป็น (เรตินาในตาของคนจะมีสังกะสีอยู่ในปริมาณสูง)
- ช่วยเพิ่มให้รู้สึกว่าอาหารหวานยิ่งขึ้น ทำให้คนกินหวานน้อยลง
- บำรุงรักษาผิวหนัง และสิวฝ้า
หน้าที่โดยทั่วไป
- รักษาความสมดุลของกรดและด่างในร่างกาย
- เป็นตัวเร่งสำหรับปฏิกิริยาทางชีว
- เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของร่างกาย
- รักษาความสมดุลของน้ำในร่างกาย
- ช่วยในการรับ-ส่งประสาทความรู้สึก
- ควบคุมการหดรัดตัวของกล้ามเนื้อ
- ช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ
อ้างอิง
- เกลือแร่ สารมีประโยชน์ในร่างกาย
- เกลือแร่
แหล่งข้อมูลอื่น
- Metals in Nutrition 2004-08-12 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ekluxaer xngkvs Dietary mineral mibthbathaelahnathisakhyin rangkayhlayxyangodyechphaaxyangyingthahnathiepnokhrngsrangkhxngrangkay epnxngkhprakxbkhxng esllenuxeyuxaelaesnprasath epnxngkhprakxbkhxngexnism hxromn aelawitamin nxkcakni ekluxaeryngthahnathikhwbkhumkarthangankhxngklamenuxinthukxwywa cakkhwamsakhyaelahnathi dngklawnn caehnwa ekluxaerepnsarxaharthimikhwamsakhyyingtxrangkay sungrangkaytxngid rbephiyngphx rangkaycungcaecriyetibotidxyangetmthiaelaaekhngaerng xaharthwipthiepnaehlngkhxngekluxaerthngchnidhlkaelachnidprimannxyaetktangknxxkipaelwaetchnidkhxngxahar twxyang ekluxaerthimikhwamsakhytxrangkayprakxbdwy aekhlesiym fxsfxrs ixoxdin ehlk aemkniesiym sngkasi thxngaedng aelaophaethsesiym rangkaymiekluxaer 4 khxngnahnkrangkaythnghmd ekluxaerthirangkaytxngkarmidngtxipni aekhlesiym epnswnprakxbsakhykhxngkradukaelafn chwykhwbkhumkarthangankhxngrabbprasathaelaklamenux aelahwic epnthatuthicaepninkaraekhngtwkhxngeluxd mixyumakinnm aelaenuxstwpraephththikinidthngkraduk echn kungaehng plaelkplanxy hyingmikhrrph hyingihnmbutr aelatharkthikalngecriyetibotipcnthungwyrunkhwrkinaekhlesiymmakkwapktisungcathaihrangkayetibotaelaaekhngaerngehlk epntwnaxxksiecnipyngswntangkhxngrangkay epnswnprakxbkhxngemdeluxdaednginswnthieriykwa hiomoklbinsungepntwphaxxksiecnipeliyngswntangkhxngrangkay aelaphakharbxnidxxkisdklbipyngpxdephuxkhbthayxxkinrupkarhayic inpraethsrxn emuxehnguxxxkmak xacmikarsuyesiythatuehlkxxkipkbehnguxid xaharthimiehlkmakidaek ekhruxnginstw thwemld phkibekhiywbangchnidixoxdin swnihyixoxdincaxyuintxmithrxyd sungxyuthikhxswnlang txmithrxydepntxmirthx mihnathisngekhraahhxromn thahakrangkaymikarkhadixoxdintngaetedk cathaihepn rangkayaekhraaekrn aelaepnorkhkhxphxk xaharthimiixoxdinidaek xaharthael aelaekluxxnamy wyrun hyingmikhrrph aelahyingihnmbutrtxngkarixoxdinsungaemkniesiym mimakinxaharhlaychnid echn thw khawaedng khawbarely khawophd phkibekhiyw hakhungtmnanekinipcathaihaemkniesiymhludxxkiphmd aemkniesiymmipraoychndngnithanganrwmkbaekhlesiym hakrangkaykhadaemkniesiym fncaimaekhngaerng karthirangkaymiaemkniesiymta cathaihkhwamdnolhitsung aelaepnorkhhwic phuihycatxngkaraemkniesiympraman 300 400 millikrmtxwn dd silieniym epnthatuthimismbtiehmuxnkamathn rangkaytxngkarsilieniymnxymak hakidrbmakekinipcaepnxntray xaharthimisilieniymmak idaek khawsali tb it plathuna praoychnkhxngsilieniymmidngnimikarthangansmphnthknkbwitaminxi sungmiphlinkarpxngknorkhhwic epnxngkhprakxbkhxngexnismchnidhnungchuxwa exnismnipxngknimihsarphischuxwa ekidkhuninrangkaymnusy chwyldkaraephtangid chwyldkaraephmlphiscakxakas chwypxngknorkhmaernghlxdxahar dd sngkasi epnthatuthieratxngrbepnpracainprimanthinxymak ephraathamakekinipkcakxihekidxntray xaharthimisngkasimak idaek tb khawsali khawophd thw hxynangrm praoychnkhxngsngkasimidngnihakkinxaharthimisngkasiinprimantamak cathaihecriyetibotcha khnrwng mikhwamsakhyinkarephaphlaykharobihedrtaelaoprtin epnswnprakxbkhxngexnismxinsulin sungchwyinkarephaphlaynatalthierakinekhaip sungphupwyorkhebahwan rangkaycamisngkasitakwakhnpkti hakkhadcaepn ertinaintakhxngkhncamisngkasixyuinprimansung chwyephimihrusukwaxaharhwanyingkhun thaihkhnkinhwannxylng barungrksaphiwhnng aelasiwfa dd okhremiym rangkaytxngkarnxymak thaidrbmakekinipkcaekidxntray xaharthimiokhremiymmak idaek ikhaedng tb hxy mneths yisthmkehla praoychnkhxngokhremiymmidngnichwyinkarephaphlaynatal chwypxngknkarekidorkhhlxdeluxdhwicxudtn dd hnathiodythwiprksakhwamsmdulkhxngkrdaeladanginrangkay epntwerngsahrbptikiriyathangchiw epnswnprakxbthisakhykhxngrangkay rksakhwamsmdulkhxngnainrangkay chwyinkarrb sngprasathkhwamrusuk khwbkhumkarhdrdtwkhxngklamenux chwyinkarecriyetibotkhxngenuxeyuxxangxingekluxaer sarmipraoychninrangkay ekluxaeraehlngkhxmulxunMetals in Nutrition 2004 08 12 thi ewyaebkaemchchin