Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
ซุนแด (เกาหลี: 순대; อาร์อาร์: sundae; เอ็มอาร์: sundae) เป็นอาหารเกาหลีประเภทไส้กรอก ซุนแดเป็นอาหารริมทางที่นิยมทั้งในเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมไส้กรอกจะบรรจุในไส้วัวหรือหมูแล้วนำไปนึ่ง
 | |
| ประเภท | ไส้กรอก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | เกาหลี |
| ที่เกี่ยวข้อง |  เกาหลีเหนือ เกาหลีใต้ |
| |
ประวัติ
ประวัติของซุนแดสืบย้อนไปได้ถึงราชวงศ์โครยอ โดยในสมัยนั้นนิยมใช้หมูป่าเนื่องจากมีมากในคาบสมุทรเกาหลีในช่วงเวลานั้น สูตรการทำซุนแดพบได้ในตำราอาหารเกาหลีหลายฉบับในคริสต์ศตวรรษที่ 19 เช่น คยูฮับชงซอ และ ซีอึยจ็อนซอ เป็นต้น
ซุนแดแบบดั้งเดิมจะใช้ไส้วัวหรือไส้หมู โดยส่วนผสมที่เป็นไส้ในนั้นประกอบด้วยเลือด (ซ็อนจี) เนื้อบด ข้าว และผัก และมักจะรับประทานในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงในครอบครัว อย่างไรก็ตาม หลังสิ้นสุดสงครามเกาหลีเกิดสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำทั่วคาบสมุทรเกาหลี ทำให้เนื้อสัตว์หาได้ยาก ซุนแดในเกาหลีใต้จึงเปลี่ยนมาใช้วุ้นเส้น (ทังมย็อน) แทนเนื้อ ซุนแดกลายมาเป็นอาหารข้างถนนที่หาได้ตามร้านขายอาหารว่าง (พุนชิกจิบ) แผงลอย (โพจังมาชา) หรือตามตลาดทั่วไป
ซุนแดชนิดอื่น ๆ
ไส้ของซุนแดสูตรของชาวเกาหลีเหนือ ชาวเกาหลีในเครือรัฐเอกราช (โครยอ-ซารัมและชาวเกาหลีซาฮาลิน) และชาวเกาหลีในประเทศจีนจะประกอบด้วยเลือด เนื้อบด ข้าว และผักตามธรรมเนียมดั้งเดิม ในขณะที่สูตรของชาวเกาหลีใต้ในปัจจุบันจะใช้วุ้นเส้นเป็นไส้แทน ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่อาจผสมลงไปด้วยได้แก่ใบแกนิบ (คล้ายกับใบชิโซะของญี่ปุ่น) ต้นหอม ทเว็นจัง (ถั่วเหลืองหมัก) กิมจิ และถั่วงอกหัวโต (ถั่วเหลืองงอก)
ซุนแดสูตรอื่นในภูมิภาคได้แก่อาบาอีซุนแดจากฮัมกย็องและพย็องอันแคซ็องซุนแด (개성순대) จากแคซ็อง แพกัมซุนแด (백암순대) จากยงอิน เชจูซุนแด (제주순대) จากเกาะเชจู พย็องช็อนซุนแด (병천순대) จากชุงช็อง และอัมปงซุนแด (암뽕순대) จากช็อลลา
ซุนแดบางชนิดยังใช้อาหารทะเลเป็นส่วนกรอกแทนไส้หมูหรือไส้วัวโอจินกอซุนแด (오징어순대) จากคังว็อนใช้หมึกสดเป็นส่วนกรอก ในขณะที่ มารึนโอจินกอซุนแด (마른오징어순대) ในคังว็อนและคย็องกีใช้หมึกแห้งมย็องแทซุนแด (명태순대) จากคังว็อนและฮัมกย็องใช้ตัวปลาพอลล็อกอลาสกา และ ออ-กยอซุนแด (어교순대) ทำจากกระเพาะปลาจวด
-
![image]()
ซุนแดและเครื่องในนึ่ง -
![image]()
ซุนแดแบบเกาหลีใต้ที่มีวุ้นเส้นเป็นไส้ -
![image]()
โอจินกอซุนแด
เครื่องเคียง
ซุนแดในเกาหลีใต้จะนึ่งรวมกับเครื่องในเช่นตับหรือปอด เครื่องในดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกันเป็นเครื่องเคียง ซุนแดที่หั่นเป็นแว่นและเครื่องเคียงจะรับประทานคู่กับเครื่องจิ้มซึ่งจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในโซลจะใช้เกลือผสมพริกไทย ในโฮนัมจะใช้โคชูจังผสมน้ำส้มสายชู ในย็องนัมจะใช้ทเว็นจัง และในเกาะเชจูนิยมใช้ซีอิ๊ว ซุนแดที่ขายในร้านของว่าง (พุนชิกจิบ) จะขายร่วมกับต็อกโบกีและทวีกิม (เท็มปูระแบบเกาหลี) ฉะนั้น ซุนแดก็นิยมรับประทานโดยจิ้มในซอสต็อกโบกีเช่นกัน นอกจากนี้ พุนชิกจิบหลายแห่งยังมีอาหารชุด ต็อก-ทวี-ซุน ซึ่งมีทั้งต็อกโบกี ทวีกิม และซุนแด
อาหารที่มีซุนแดเป็นส่วนประกอบ
- ซุนแดกุก (순댓국) – ซุป (กุก) ทำจากซุนแด เครื่องใน และเนื้อ
- ซุนแดบกอึม (순대볶음) – ซุนแด ผัก และโคชูจัง ผัด (บกอึม) รวมกัน
- แพ็กซุนแดบกอึม (백순대볶음) – ซุนแดบกอึม ที่ไม่ใส่โคชูจัง
-
![image]()
ซุนแดกุกในหม้อตึกแบกี -
![image]()
ซุนแดบกอึม
อ้างอิง
- . The RushOrder Blog. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-06-12. สืบค้นเมื่อ 2018-06-07.
- Rufus, Anneli (6 December 2017). "10 Brilliant Uses for Blood Sausage". . สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Kim, Yoo-sung (9 June 2015). "Ask a North Korean: what's Pyongyang's street food speciality?". The Guardian. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- "Sillim-dong's Sundae Town (Sundae Bokkeum Alley)". Visit Seoul. . 9 November 2011. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Kim, YH Brad; Jang, A (2014). "Ethnic meat products – Japan and Korea". ใน Dikeman, Michael; Devine, Carrick (บ.ก.). Encyclopedia of Meat Sciences (Second ed.). San Diego, CA: Elsevier . p. 548. ISBN . สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Eaves, Gregory C. (24 November 2015). . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-04-12. สืบค้นเมื่อ 11 April 2018.
- 서혜경 (1995). "순대". (ภาษาเกาหลี). . สืบค้นเมื่อ 1 June 2008.
- Chang, Sung E. (4 October 2012). "Sundae Bloody Sundae". Roads&Kingdoms. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Whitten, Richard (8 February 2017). . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-02-16. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Mishan, Ligaya (16 February 2017). "At Cafe Lily, the Korean-Uzbek Menu Evokes a Past Exodus". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Kim, Jin Kyung (2013). "From Lettuce to Fish Skin: Koreans' Appetite for Wrapped and Stuffed Foods". ใน McWilliams, Mark (บ.ก.). Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Totnes, Devon, UK: . pp. 233‒234. ISBN . สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Goldberg, Lina (23 March 2012). "Asia's 10 greatest street food cities". (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 11 April 2012.
- Leith, Sam (20 March 2014). "The Edible Atlas: Around the World in 39 Cuisines – review". The Guardian. สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Fletcher, Nichola (2012). Sausage: A country-by-country photographic guide with recipes (1st American ed.). New York: . p. 137. ISBN .
- Allen, Gary (2015). Sausage: A Global History. London: . pp. 79, 103, 110. ISBN . สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- "순대". (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 1 June 2008.
- "어교순대". (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 1 June 2008.
- 최승호 (22 March 2016). "(온라인)맛있는 스토리텔링<29>순대와 소시지". (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 19 February 2018.
- Jung, Alex (11 November 2011). "5 Korean ways to eat a pig". (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 11 April 2012.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
sunaed ekahli 순대 xarxar sundae exmxar sundae epnxaharekahlipraephthiskrxk sunaedepnxaharrimthangthiniymthnginekahliehnuxaelaekahliit odythwipaelw swnphsmiskrxkcabrrcuiniswwhruxhmuaelwnaipnungsunaedpraephthiskrxkaehlngkaenidekahlichatithimixaharpracachatithiekiywkhxng ekahliehnux ekahliittaraxahar sunaed sux sunaedprawtiprawtikhxngsunaedsubyxnipidthungrachwngsokhryx odyinsmynnniymichhmupaenuxngcakmimakinkhabsmuthrekahliinchwngewlann sutrkarthasunaedphbidintaraxaharekahlihlaychbbinkhriststwrrsthi 19 echn khyuhbchngsx aela sixuycxnsx epntn sunaedaebbdngedimcaichiswwhruxishmu odyswnphsmthiepnisinnnprakxbdwyeluxd sxnci enuxbd khaw aelaphk aelamkcarbprathaninoxkasphiesshruxnganeliynginkhrxbkhrw xyangirktam hlngsinsudsngkhramekahliekidsphawaesrsthkictktathwkhabsmuthrekahli thaihenuxstwhaidyak sunaedinekahliitcungepliynmaichwunesn thngmyxn aethnenux sunaedklaymaepnxaharkhangthnnthihaidtamrankhayxaharwang phunchikcib aephnglxy ophcngmacha hruxtamtladthwipsunaedchnidxun sunaednung iskhxngsunaedsutrkhxngchawekahliehnux chawekahliinekhruxrthexkrach okhryx sarmaelachawekahlisahalin aelachawekahliinpraethscincaprakxbdwyeluxd enuxbd khaw aelaphktamthrrmeniymdngedim inkhnathisutrkhxngchawekahliitinpccubncaichwunesnepnisaethn swnprakxbxun thixacphsmlngipdwyidaekibaeknib khlaykbibchiosakhxngyipun tnhxm thewncng thwehluxnghmk kimci aelathwngxkhwot thwehluxngngxk sunaedsutrxuninphumiphakhidaekxabaxisunaedcakhmkyxngaelaphyxngxnaekhsxngsunaed 개성순대 cakaekhsxng aephkmsunaed 백암순대 cakyngxin echcusunaed 제주순대 cakekaaechcu phyxngchxnsunaed 병천순대 cakchungchxng aelaxmpngsunaed 암뽕순대 cakchxlla sunaedbangchnidyngichxaharthaelepnswnkrxkaethnishmuhruxiswwoxcinkxsunaed 오징어순대 cakkhngwxnichhmuksdepnswnkrxk inkhnathi marunoxcinkxsunaed 마른오징어순대 inkhngwxnaelakhyxngkiichhmukaehngmyxngaethsunaed 명태순대 cakkhngwxnaelahmkyxngichtwplaphxllxkxlaska aela xx kyxsunaed 어교순대 thacakkraephaaplacwd sunaedaelaekhruxnginnung sunaedaebbekahliitthimiwunesnepnis oxcinkxsunaedekhruxngekhiyngsunaedinekahliitcanungrwmkbekhruxnginechntbhruxpxd ekhruxngindngklawcaesirfphrxmknepnekhruxngekhiyng sunaedthihnepnaewnaelaekhruxngekhiyngcarbprathankhukbekhruxngcimsungcaaetktangkniptamphumiphakh inoslcaichekluxphsmphrikithy inohnmcaichokhchucngphsmnasmsaychu inyxngnmcaichthewncng aelainekaaechcuniymichsixiw sunaedthikhayinrankhxngwang phunchikcib cakhayrwmkbtxkobkiaelathwikim ethmpuraaebbekahli chann sunaedkniymrbprathanodyciminsxstxkobkiechnkn nxkcakni phunchikcibhlayaehngyngmixaharchud txk thwi sun sungmithngtxkobki thwikim aelasunaedxaharthimisunaedepnswnprakxbsunaedkuk 순댓국 sup kuk thacaksunaed ekhruxngin aelaenux sunaedbkxum 순대볶음 sunaed phk aelaokhchucng phd bkxum rwmkn aephksunaedbkxum 백순대볶음 sunaedbkxum thiimisokhchucngsunaedkukinhmxtukaebki sunaedbkxumxangxing The RushOrder Blog khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2018 06 12 subkhnemux 2018 06 07 Rufus Anneli 6 December 2017 10 Brilliant Uses for Blood Sausage subkhnemux 19 February 2018 Kim Yoo sung 9 June 2015 Ask a North Korean what s Pyongyang s street food speciality The Guardian subkhnemux 19 February 2018 Sillim dong s Sundae Town Sundae Bokkeum Alley Visit Seoul 9 November 2011 subkhnemux 19 February 2018 Kim YH Brad Jang A 2014 Ethnic meat products Japan and Korea in Dikeman Michael Devine Carrick b k Encyclopedia of Meat Sciences Second ed San Diego CA Elsevier p 548 ISBN 978 0 12 384731 7 subkhnemux 19 February 2018 Eaves Gregory C 24 November 2015 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2018 04 12 subkhnemux 11 April 2018 서혜경 1995 순대 phasaekahli subkhnemux 1 June 2008 Chang Sung E 4 October 2012 Sundae Bloody Sundae Roads amp Kingdoms subkhnemux 19 February 2018 Whitten Richard 8 February 2017 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2018 02 16 subkhnemux 19 February 2018 Mishan Ligaya 16 February 2017 At Cafe Lily the Korean Uzbek Menu Evokes a Past Exodus The New York Times subkhnemux 19 February 2018 Kim Jin Kyung 2013 From Lettuce to Fish Skin Koreans Appetite for Wrapped and Stuffed Foods in McWilliams Mark b k Wrapped amp Stuffed Foods Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012 Totnes Devon UK pp 233 234 ISBN 978 1 903018 99 6 subkhnemux 19 February 2018 Goldberg Lina 23 March 2012 Asia s 10 greatest street food cities phasaxngkvs subkhnemux 11 April 2012 Leith Sam 20 March 2014 The Edible Atlas Around the World in 39 Cuisines review The Guardian subkhnemux 19 February 2018 Fletcher Nichola 2012 Sausage A country by country photographic guide with recipes 1st American ed New York p 137 ISBN 978 0 7566 8983 4 Allen Gary 2015 Sausage A Global History London pp 79 103 110 ISBN 978 1 78023 555 4 subkhnemux 19 February 2018 순대 phasaekahli subkhnemux 1 June 2008 어교순대 phasaekahli subkhnemux 1 June 2008 최승호 22 March 2016 온라인 맛있는 스토리텔링 lt 29 gt 순대와 소시지 phasaekahli subkhnemux 19 February 2018 Jung Alex 11 November 2011 5 Korean ways to eat a pig phasaxngkvs subkhnemux 11 April 2012