คัตสึ (ญี่ปุ่น: カツ) หรือ เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภททอดแบบหนึ่งที่ทำโดยการชุบเกล็ดขนมปังเข้ากับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือหอยนางรม แล้วทอดด้วยน้ำมัน
ประเภท | ของทอด |
---|---|
แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
คิดค้น | ยุคเมจิ |
ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์, เกล็ดขนมปัง |
|
ที่เป็นที่รู้จักดีที่สุดคือทงกัตสึซึ่งใช้เนื้อหมู โดยทั่วไปถ้าพูดเพียงว่า คัตสึ คนก็มักจะนึกถึงทงกัตสึเป็นอย่างแรก อย่างไรก็ตาม ชื่อเรียกจะต่างออกไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม ถ้าใช้เนื้อไก่ก็จะเป็นโทริกัตสึ ถ้าใช้เนื้อวัวก็จะเป็น แต่เมื่อใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบอาจเรียกว่า ฟราย (フライ) เช่น เอบิฟรายซึ่งใช้กุ้ง หรืออาจิฟรายซึ่งใช้ปลาอาจิ นอกจากนี้ กรณีที่ส่วนผสมถูกนำไปนวดก่อนนำไปทำชุบเกล็ดขนมปังทอด ถ้าใช้เนื้อก็จะเป็นเม็นจิกัตสึ ถ้าใช้มันฝรั่งก็จะเป็นโครกเกะ และถ้าเป็นปลาจะเป็นเกียวกัตสึ
การปรุง
คัตสึแบบญี่ปุ่นนั้นอาจเทียบเท่ากับคำว่า deep-fry ในภาษาอังกฤษ แม้ว่าวิธีการปรุงจะเหมือนกัน แต่โดยทั่วไปในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า ฟราย เมื่อส่วนผสมเป็นผักหรืออาหารทะเล และเรียก คัตสึ เมื่อเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น ไข่สกอตช์ ก็เรียกว่า ฟราย
เมื่อปรุงอาหารประเภททอดหรือทอด แป้งที่อุ่นประมาณ 180 °ซ จะกลายเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากเกิดปฏิกิริยามายาร์ทำให้ส่งกลิ่นหอมออกมา นอกจากนี้ยังมีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันที่เรียกว่ารส "ดีปฟรายเฟลเวอร์" (ディープフライ・フレーバー) นอกจากกลิ่นเหล่านี้แล้ว การระเหยของความชื้นจากส่วนผสมของทอดจะทำให้อูมามิเข้มข้นขึ้นและสร้างเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ทั้งหมดนี้เรียกได้ว่าเป็นลักษณะเด่นของอาหารประเภทคัตสึ
อ้างอิง
- とんかつ・コロッケ・揚げ物料理 P.106
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
khtsu yipun カツ hrux enuxchubekldkhnmpngthxd epnxaharyipunpraephththxdaebbhnungthithaodykarchubekldkhnmpngekhakbenuxstw echn enuxww enuxhmu enuxik hruxhxynangrm aelwthxddwynamnkhtsuthngktsupraephthkhxngthxdaehlngkaenidyipunkhidkhnyukhemciswnphsmhlkenuxstw ekldkhnmpngtaraxahar khtsu sux khtsuothriktsu thiepnthiruckdithisudkhuxthngktsusungichenuxhmu odythwipthaphudephiyngwa khtsu khnkmkcanukthungthngktsuepnxyangaerk xyangirktam chuxeriykcatangxxkipkhunxyukbswnphsm thaichenuxikkcaepnothriktsu thaichenuxwwkcaepn aetemuxichxaharthaelepnwtthudibxaceriykwa fray フライ echn exbifraysungichkung hruxxacifraysungichplaxaci nxkcakni krnithiswnphsmthuknaipnwdkxnnaipthachubekldkhnmpngthxd thaichenuxkcaepnemnciktsu thaichmnfrngkcaepnokhrkeka aelathaepnplacaepnekiywktsukarprungkhtsuaebbyipunnnxacethiybethakbkhawa deep fry inphasaxngkvs aemwawithikarprungcaehmuxnkn aetodythwipinphasayipuncaeriykwa fray emuxswnphsmepnphkhruxxaharthael aelaeriyk khtsu emuxepnenuxhmu enuxik hruxenuxww xyangirktam xaharpraephthenuxstwbangchnid echn ikhskxtch keriykwa fray ekhruxngthxdinnamnthwm emuxprungxaharpraephththxdhruxthxd aepngthixunpraman 180 s caklayepnsinatal enuxngcakekidptikiriyamayarthaihsngklinhxmxxkma nxkcakniyngmiklinechphaakhxngnamnthieriykwars dipfrayeflewxr ディープフライ フレーバー nxkcakklinehlaniaelw karraehykhxngkhwamchuncakswnphsmkhxngthxdcathaihxumamiekhmkhnkhunaelasrangenuxsmphskrubkrxb thnghmdnieriykidwaepnlksnaednkhxngxaharpraephthkhtsuxangxingとんかつ コロッケ 揚げ物料理 P 106