กอโกแว็ง

กอโกแว็ง (ฝรั่งเศส: coq au vin, ออกเสียง: [kɔkovɛ̃]) เป็นประเภทต้มชนิดหนึ่ง โดยนำไก่ที่ทอดพอหนังตึงแล้วเคี่ยวกับซอสที่ทำจากหอมใหญ่ แคร์รอต เซเลอรี กระเทียม เห็ด มะเขือเทศ เหล้าคอนญัก ไวน์แดง ไทม์ และใบกระวาน เคี่ยวจนไก่นุ่ม

กอโกแว็ง

ประเภท	ต้ม
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนผสมหลัก	เนื้อไก่ ไวน์ เห็ด อาจเพิ่มกระเทียมได้
ตำราอาหาร: กอโกแว็ง   สื่อ: กอโกแว็ง

ประวัติ

ตำนานหลายแห่งของกอโกแว็งสืบไปได้ถึงสมัยกอลโบราณกับจูเลียส ซีซาร์ แต่ยังไม่มีการบันทึกสูตรอาหารนี้จนกระทั่งต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 โดยเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าก่อนหน้านั้น กอโกแว็งเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีมาช้านาน และ poulet au vin blanc ที่มีสูตรค่อนข้างคล้ายกัน ปรากฎในตำราอาหารฉบับ ค.ศ. 1864

อ้างอิง

1. Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) Paris, 1906, p.227
2. , s.v. cock
3. Cookery for English Households, by a French Lady. 1864.

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิพจนานุกรม มีความหมายของคำว่า coq au vin