มิโซะ

มิโซะ (ญี่ปุ่น: みそ หรือ 味噌; โรมาจิ: miso) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่น หมักจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วเหลืองกับเกลือและราโคจิกิง (ญี่ปุ่น: 麹菌) ซึ่งมิโซะส่วนมากจะเป็นมิโซะจากถั่วเหลือง มีลักษณะนิ่ม (paste) รสเค็ม และมีกลิ่นคล้ายเนื้อ มีโปรตีนสูง มีสีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มักนำมาประกอบอาหาร ทำซุปโดยละลายมิโซะในน้ำ เติมผัก เต้าหู้ เห็ดหรือสาหร่าย หรือทำเป็นเครื่องจิ้มปรุงรส สำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา หอยและผัก

มิโซะ

มิโซะ
ชื่ออื่น	เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
ประเภท	เครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนผสมหลัก	ถั่วเหลืองหมัก, เกลือ, โคจิ (Aspergillus oryzae)
ตำราอาหาร: มิโซะ   สื่อ: มิโซะ

มิโซะ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	831 กิโลจูล (199 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	26.47
น้ำตาล	6.2
ใยอาหาร	5.4
ไขมัน	6.01
อิ่มตัว	1.139
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	1.242
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	3.204
โปรตีน	11.69
ทริปโตเฟน	0.155 g
ทรีโอนีน	0.479 g
	0.508 g
ลิวซีน	0.82 g
ไลซีน	0.478 g
เมไธโอนีน	0.129 g
	0 g
ฟีนิลอะลานีน	0.486 g
ไทโรซีน	0.352 g
วาลีน	0.547 g
อาร์จินีน	0.784 g
	0.243 g
อะลานีน	0.5 g
กรดแอสปาร์ติก	1.171 g
กลูตาเมต	1.915 g
ไกลซีน	0.447 g
	0.619 g
	0.601 g
วิตามิน
วิตามินเอ บีตา-แคโรทีน ลูทีน ซีอาแซนทิน	(1%) 4 μg (0%) 52 μg 0 μg
ไทอามีน (บี1)	(9%) 0.098 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(19%) 0.233 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(6%) 0.906 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(7%) 0.337 มก.
วิตามินบี6	(15%) 0.199 มก.
โฟเลต (บี9)	(5%) 19 μg
วิตามินบี12	(3%) 0.08 μg
คลอรีน	(15%) 72.2 มก.
วิตามินซี	(0%) 0 มก.
วิตามินดี	(0%) 0 IU
วิตามินอี	(0%) 0.01 มก.
วิตามินเค	(28%) 29.3 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(6%) 57 มก.
เหล็ก	(19%) 2.49 มก.
แมกนีเซียม	(14%) 48 มก.
แมงกานีส	(41%) 0.859 มก.
ฟอสฟอรัส	(23%) 159 มก.
โพแทสเซียม	(4%) 210 มก.
โซเดียม	(249%) 3728 มก.
สังกะสี	(27%) 2.56 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ	50
แอลกอฮอล์ (เอธานอล)	0
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

อ้างอิง

1. http://www.nfi.or.th/recycle/pdffile/P00055.pdf^[]

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ มิโซะ