โซโต

โซโต (อินโดนีเซีย: soto) เป็นซุปแบบพื้นเมืองในอาหารอินโดนีเซีย ใส่เนื้อและผัก ในบางครั้งจัดเป็นอาหารประจำชาติ มีรับประทานตั้งแต่สุมาตราไปจนถึงปาปัว โดยมีความแตกต่างกันมากมีตั้งแต่ขายข้างถนนไปจนถึงในภัตตาคาร ผู้อพยพชาวชวาได้นำอาหารชนิดนี้ไปยังซูรินามและเรียกว่าซาโอโต

โซโต

โซโตอายัม หรือโซโตไก่ น้ำซุปสีเหลือง กินกับและกระเทียมเจียว
ชื่ออื่น	โจโต เตาโต
มื้อ	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย
ภูมิภาค	ทั่วประเทศ
ที่เกี่ยวข้อง	อาหารอินโดนีเซีย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ซุปไก่ เนื้อวัว หรือเครื่องในที่มีลักษณะต่าง ๆ กัน
รูปแบบอื่น	มีความแตกต่างกันทั่วประเทศ
ตำราอาหาร: โซโต   สื่อ: โซโต

จุดกำเนิด

โซโตเป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นในหมู่เกาะอินโดนีเซีย โดยแต่ละบริเวณจะมีสูตรเฉพาะของตนเอง และได้รับอิทธิพลจากชาติอื่น เช่น จีน อินเดีย ชาวชวาเรียกอาหารนี้ว่าโซโต ชาวเปอรานากันเรียกเตาโต ชาวมากัสซาร์เรียกโจโต นักวิชาการบางคนเสนอว่าเป็นอาหารที่มีลักษณะผสมระหว่างอาหารพื้นเมืองจีนกับอินเดีย อิทธิพลของจีนเห็นได้จากการใส่เส้นบีหุนและกระเทียมเจียว การใส่ขมิ้นแสดงถึงอิทธิพลของอินเดีย

ความหลากหลาย

โซโตบังกงจากเซอมารังเป็นโซโตไก่กินกับสะเต๊ะ เทมเป้ทอด

โซโตอายัม อาหารเช้าในบันดุง

โซโตเบอตาวี ใส่เครื่องใน น้ำแกงใส่กะทิ

โซโตที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น ได้แก่

• โซโตในอัมบน ทำจากไก่ แต่งรสและสีด้วยขมิ้น ขิง ข่า กระเทียม ตะไคร้ และเครื่องเทศต่างๆ กินกับข้าว อาจเติมถั่วงอก ไก่ฉีก เซเลอรีหั่น กระเทียมเจียว มันฝรั่งทอด
• โซโตในบันดุง เป็นโซโตเนื้อวัวแบบใส ใส่ผักกาดหัวหั่น
• โซโตในบันจาร์ ใส่เครื่องเทศ ตะไคร้ กานพลู ซัมบัลรสเปรี้ยว มันฝรั่ง
• โซโตในบาญูมัต ใส่ซัมบัลถั่วลิสง กินกับเกอตูปัต
• โซโตแบบเบอตาวี ทำจากเนื้อวัว ใส่นมวัวหรือกะทิ มันฝรั่งทอด มะเขือเทศ
• โซโตในเกอดีรี เป็นโซโตไก่ใส่กะทิ
• โซโตในกูดุส ทำจากเนื้อควาย
• โซโตในลาโมงัน เป็นโซโตที่ขายริมถนนที่มีชื่อเสียง
• โซโตในมาดูรา ทำจากไก่ เนื้อวัว หรือเครื่องใน น้ำซุปสีเหลือง
• โซโตในมากัสซาร์ ทำจากเนื้อวัว ต้มกับน้ำซาวข้าว กินกับถั่วลิสงทอด
• โซโตในเมดาน ทำจากไก่ หมู เนื้อวัว ใส่กะทิ มันฝรั่ง
• โซโตในปาดัง ทำจากเนื้อวัว ใส่เนื้อวัวทอด บีหุน มันฝรั่งทอด
• โซโตในเปอกาโลงัน เป็นโซโตที่ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว
• โซโตในเซอมารัง เป็นโซโตไก่ ปรุงรสด้วยแคนเดิลนัท รับประทานกับสะเต๊ะไก่งวง
• โซโตบังกง เป็นโซโตไก่ ที่เสิร์ฟเฉพาะคน ผสมกับข้าว ลูกชิ้น เทมเป้ และสะเต๊ะ
• โซโตในเตอฆัล ลักษณะคล้ายโซโตในเปอกาโลงัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว มีทั้งที่ทำจากไก่ เนื้อวัว และเครื่องใน

โซโตหลายชนิด เรียกตามส่วนประกอบที่เป็นเครื่องปรุงหลัก เช่น

• โซโตอายัม เครื่องปรุงหลักคือไก่ น้ำซุปสีเหลือง กินกับลนตง นาซิเอิมปิต เกอตูปัต พบได้ทั่วไปในสิงคโปร์ มาเลเซีย อินโดนีเซีย
• โซโต บาบัต ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ น้ำซุปใส่กะทิ สีเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง และผัก กินกับข้าว พบได้ทั่วอินโดนีเซีย
• โซโต กากี ทำจากเอ็นเนื้อและกระดูกอ่อนจากเท้าวัว น้ำซุปรสเผ็ดสีเหลือง ใส่กะทิ เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง ผักและ กินกับข้าว เป็นพบได้ในจาการ์ตา
• โซโต ตังการ์ เป็นโซโตแบบเฉพาะของเบอตาวี ทำจากซี่โครงวัว ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยขมิ้น กระเทียม หัวหอม พริก พริกไทย แคนเดิลนัท ยี่หร่า ข่า ผักชี อบเชย ใบเบย์ และใบมะกรูด
• โซโตหมี่ เป็นโซโตรสเผ็ด สีเหลืองใส่ไก่ เส้นหมี่
• โซโตบาบี เป็นโซโตหมู พบในเกาะบาหลี ที่ประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาฮินดู

ส่วนผสม

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นเนื้อไก่และวัว อาจใส่ เครื่องใน เนื้อแพะหรือควายได้ หมูใช้เฉพาะในท้องถิ่นที่ประชากรส่วนใหญ่เป็นฮินดู เช่นที่บาหลี กินกับข้าว ลนตง หรือ เกอตูปัส ส่วนผสมอื่นของโซโตได้แก่บีหุน ถั่วงอก น้ำซุปเป็นสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น หรือข้นเพราะใส่กะทิ

รวมภาพ

• โซโตอายัม
• โซโตบาบีใน
• โซโตบันดุง
• โซโตกากี
• โซโตกูดุส
• โซโตซาปีหรือโซโตเนื้อวัว
• โซโตเตอฆัล
• โซโตเปอกาโลงัน
• โซโตบาญูมัต
• โซโตเกอดีรี
• โซโตปาดัง
• โซโตเมดาน
• โซโตบันจาร์
• โซโตมาร์กัสซาร์
• โซโตกัมบิงหรือโซโตแพะ
• โซโตหมี่
• โซโตหมี่

อ้างอิง

1. "Saoto Soup (Surinamese-Javanese)". multiculticooking.com. สืบค้นเมื่อ April 29, 2013.
2. Simatupang, Lono. Universitas Gadjah Mada Anthropology
3. Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 2-PA109. ISBN . สืบค้นเมื่อ February 1, 2015.
4. Rsp. Fav. ala Cake: Sop & Soto (ภาษาฟินแลนด์). Gramedia Pustaka Utama. p. 5. ISBN . สืบค้นเมื่อ February 1, 2015.
5. Erwin, L.T. (2008). 100 PTM: Sop & Soto. Gramedia Pustaka Utama. p. 6. ISBN . สืบค้นเมื่อ February 1, 2015.
6. Von Holzen, H.; Arsana, L. (2013). Authentic Recipes from Indonesia. Tuttle Publishing. p. 53. ISBN . สืบค้นเมื่อ February 1, 2015.
7. "Sup Babi ( Pig Soup ), Babi Guling Bu Rai Beras Merah" (ภาษาอินโดนีเซีย). December 5, 2011. สืบค้นเมื่อ August 15, 2014.