Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เมอแร็งก์ หรือ เมอแรงค์ (ฝรั่งเศส: meringue, เสียงอ่านภาษาฝรั่งเศส: [məʁɛ̃ɡ] อังกฤษ: Meringue) เป็นขนมสวิสและฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ทำจากไข่ขาวที่ตีกับน้ำตาลป่นจนขึ้นฟู และเติมตัวช่วยขึ้นรูป เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ แป้งข้าวโพด เป็นต้น ในบางสูตร บ่อยครั้งมีการเติมกลิ่นวานิลลา อัลมอนด์ และมะพร้าวลงไปด้วย มีลักษณะคือเบาฟูและหวานอย่างมาก ชื่อที่คนรู้จักกันดีคือคุกกี้เมอแรงค์
 เมอแร็งก์ที่มีวิปป์ครีม | |
| ชื่ออื่น |
|
|---|---|
| ประเภท | ของหวาน |
| แหล่งกำเนิด | |
| ที่เกี่ยวข้อง | , , , อิตาลี |
| ส่วนผสมหลัก | ไข่ขาว, น้ำตาล |
| |
ประวัติ
มีการอ้างว่าเมอแร็งก์มีต้นกำเนิดในหมู่บาน ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพัฒนาโดยเชฟชาวอิตาลีชื่อกัสปารีนี ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 17 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตาม ข้ออ้างนี้ยังคงมีการโต้แย้ง โดยพจนานุกรมภาษาอังกฤษ ฉบับออกซฟอร์ดระบุว่าศัพท์ภาษาฝรั่งเศสนี้ไม่ทราบที่มา คำว่า meringue ปรากฏขึ้นครั้งแรกในตำราอาหารของใน ค.ศ. 1692 คำว่า meringue ปรากฏในภาษาอังกฤษครั้งแรกใน ค.ศ. 1706 ในหนังสือแปลของ Massialot
เมอแร็งก์แบบดั้งเดิมจะทำให้เป็นรูปร่างด้วยช้อนขนาดใหญ่สองคัน ส่วนเมอแร็งก์ที่ทำด้วยมาจากการคิดค้นของ
ประเภท
- เฟรนช์เมอแรงก์ หรือ เมอแรงก์พื้นฐาน เป็นที่นิยมในหมู่คนทำอาหารที่บ้าน โดยจะใส่ละเอียด (น้ำตาลป่น) ลงในไข่ขาวแล้วตีให้ละเอียด
- อิตาเลียนเมอแรงก์ ทำด้วยการต้มแทนการใช้น้ำตาลป่น ซึ่งทำให้เกิดเมอแร็งก์ที่นิ่มกว่าและคงทนกว่า โดยใช้กับของหวานได้หลายอย่างโดยไม่ทำลายมัน อิตาเลียนเมอแร็งก์จะใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนราดลงไปในไข่ขาวพร้อมคนเบา ๆ จนแข็ง และจนกว่าเมอแร็งก์จะเย็น เมอแร็งก์ชนิดนี้สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องปรุง มันจะไม่ยุบเป็นเวลานาน และสามารถใช้ตกแต่งพาย หรือทาบนแผ่นหรือฐานแล้วค่อยอบได้
- สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแร็งก์ที่ใช้ปัดบนเพื่อทำให้ไข่ขาวอุ่น และตีอย่างคงที่จนกว่ามันจะเย็น นั่นทำให้เกิดเมอแร็งก์ที่ดูเหมือนมาร์ชเมลโลว์หนาและมันเงา ส่วนใหญ่จะใช้อบ
- วีแกนเมอแร็งก์ เป็นเมอแร็งก์ดลียนแบบที่ใช้กับน้ำส้มสายชูจำนวนน้อยและน้ำตาลป่น โดยมีรูปร่างคล้ายเมอแร็งก์ที่ทำมาจากไข่ แต่ถ้าจุดไฟหรืออบไม่ถูก จะทำให้มันไหม้อย่างรวดเร็ว เมอแร็งก์อีกแบบทำด้วยมันฝรั่งแทนการใช้อควาฟาบา
เคมี
โปรตีนในไข่ขาวมีดังนี้: (54%), /ovotransferrin (13%), (11%), ovoglobulins (4%), (3.5%) และ (2%)
อ้างอิง
- "Meringue" (ภาษาเยอรมัน). Municipality of Meiringen. สืบค้นเมื่อ 8 March 2013.
- Massialot (1692). "XXVIII: Des Meringues & Macarons". Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits (ภาษาฝรั่งเศส). Paris: Charles de Sercy. pp. 186–188noted by Muster (ref.)
{{}}: CS1 maint: postscript () - Kelly, Ian (2003). Cooking for Kings: the life of Antonin Carême, the first celebrity chef. pp. 60, 225.
- Vega, César; Sanghvi, Avani (2012-02-14). "Cooking Literacy: Meringues as Culinary Scaffoldings". Food Biophysics (ภาษาอังกฤษ). 7 (2): 103–113. doi:10.1007/s11483-011-9247-7. ISSN 1557-1858. S2CID 96631357.
แหล่งข้อมูลอื่น
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
emxaerngk hrux emxaerngkh frngess meringue esiyngxanphasafrngess meʁɛ ɡ xngkvs Meringue epnkhnmswisaelafrngesschnidhnung thacakikhkhawthitikbnatalpncnkhunfu aelaetimtwchwykhunrup echn khrimxxftharthar aepngkhawophd epntn inbangsutr bxykhrngmikaretimklinwanilla xlmxnd aelamaphrawlngipdwy milksnakhuxebafuaelahwanxyangmak chuxthikhnruckkndikhuxkhukkiemxaerngkhemxaerngkemxaerngkthimiwippkhrimchuxxunMeringa inxitali Beza inopaelnd Suspiros inbrasil Puslice inokhrexechiy praephthkhxnghwanaehlngkaenidchatithimixaharpracachatithiekiywkhxng xitaliswnphsmhlkikhkhaw nataltaraxahar emxaerngk sux emxaerngkprawtichamemxaerngkthaexngthiban mikarxangwaemxaerngkmitnkaenidinhmuban praethsswitesxraelnd aelaphthnaodyechfchawxitalichuxksparini inchwngplaykhriststwrrsthi 17 thungtnkhriststwrrsthi 18 xyangirktam khxxangniyngkhngmikarotaeyng odyphcnanukrmphasaxngkvs chbbxxksfxrdrabuwasphthphasafrngessniimthrabthima khawa meringue praktkhunkhrngaerkintaraxaharkhxngin kh s 1692 khawa meringue praktinphasaxngkvskhrngaerkin kh s 1706 inhnngsuxaeplkhxng Massialot emxaerngkaebbdngedimcathaihepnruprangdwychxnkhnadihysxngkhn swnemxaerngkthithadwymacakkarkhidkhnkhxngpraephthefrnchemxaerngk hrux emxaerngkphunthan epnthiniyminhmukhnthaxaharthiban odycaislaexiyd natalpn lnginikhkhawaelwtiihlaexiyd xitaeliynemxaerngk thadwykartmaethnkarichnatalpn sungthaihekidemxaerngkthinimkwaaelakhngthnkwa odyichkbkhxnghwanidhlayxyangodyimthalaymn xitaeliynemxaerngkcaichnaechuxmnatalrxnradlngipinikhkhawphrxmkhneba cnaekhng aelacnkwaemxaerngkcaeyn emxaerngkchnidnisamarthichidodyimtxngprung mncaimyubepnewlanan aelasamarthichtkaetngphay hruxthabnaephnhruxthanaelwkhxyxbid swisemxaerngk epnemxaerngkthiichpdbnephuxthaihikhkhawxun aelatixyangkhngthicnkwamncaeyn nnthaihekidemxaerngkthiduehmuxnmarchemlolwhnaaelamnenga swnihycaichxb wiaeknemxaerngk epnemxaerngkdliynaebbthiichkbnasmsaychucanwnnxyaelanatalpn odymiruprangkhlayemxaerngkthithamacakikh aetthacudifhruxxbimthuk cathaihmnihmxyangrwderw emxaerngkxikaebbthadwymnfrngaethnkarichxkhwafabaekhmiikhkhawthithukkhnaelw oprtininikhkhawmidngni 54 ovotransferrin 13 11 ovoglobulins 4 3 5 aela 2 xangxing Meringue phasaeyxrmn Municipality of Meiringen subkhnemux 8 March 2013 Massialot 1692 XXVIII Des Meringues amp Macarons Nouvelle instruction pour les confitures les liqueurs et les fruits phasafrngess Paris Charles de Sercy pp 186 188noted by Muster ref a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite book title aemaebb Cite book cite book a CS1 maint postscript lingk Kelly Ian 2003 Cooking for Kings the life of Antonin Careme the first celebrity chef pp 60 225 Vega Cesar Sanghvi Avani 2012 02 14 Cooking Literacy Meringues as Culinary Scaffoldings Food Biophysics phasaxngkvs 7 2 103 113 doi 10 1007 s11483 011 9247 7 ISSN 1557 1858 S2CID 96631357 aehlngkhxmulxunwikiphcnanukrm mikhwamhmaykhxngkhawa emxaerngk