ฮอปส์ (อังกฤษ: hops) เป็นดอก (หรือเรียกว่า กรวยเมล็ดหรือ) ของต้น (Humulus lupulus) พืชไม้เลื้อยชนิดหนึ่งในพืชดอกวงศ์กัญชา (Cannabaceae) ส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมแต่งรสในเบียร์ ให้รสขม แต่งกลิ่น ให้ความคงตัวของฟองเบียร์ และเป็นสารกันบูดธรรมชาติ ฮอปส์นอกจากให้รสขมซึ่งช่วยสมดุลรสหวานของมอลต์แล้วยังให้รสและกลิ่นผลไม้หรือคล้ายส้ม และฮอปส์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ในเครื่องดื่มอื่น ๆ และยาสมุนไพร
ต้นฮอปแยกเพศออกจากกัน ซึ่งในการผลิตเพื่อการค้าใช้เพียงต้นฮอปตัวเมียเท่านั้น ต้นฮอปเป็นไม้เลื้อยล้มลุก โดยมากปลูกกับหลักไม้เลื้อยแบบลวดยึดหรือเชือกพัน เรียงเป็นแถวเรียก "ไร่ฮอป" ต้นฮอปที่เกษตรกรทั่วโลกปลูกมีหลากหลายสายพันธุ์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ใช้สำหรับผลิตเบียร์โดยเฉพาะ การใช้ดอกฮอปในเบียร์มีเอกสารบันทึกครั้งแรกเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 9 แม้ว่าชื่อของมักถูกใช้อ้างว่าเป็นแหล่งที่มาที่ก่อนหน้าที่สุด (ในคริสต์ศตวรรษที่ 12) ก่อนหน้าการใช้ฮอปส์ผู้ผลิตเบียร์ใช้ "" ซึ่งส่วนผสมของสมุนไพรและดอกไม้หลายชนิดที่ให้รสขม ได้แก่ (ฟันสิงโต), โกโบ (Burdock Root), ดาวเรือง, (หรือฮอปภูเขา) และ ยังพบเอกสารในช่วงต้นที่การกล่าวถึงความประสงค์ทำไร่ฮอปของเปแปงที่ 3 (Pepin III –บิดาของชาร์เลอมาญ)
โดยมีการผสมที่เกสรตัวผู้จะปลิวไปผสมพันธ์กับตัวเมีย จะทำให้ได้ดอกฮอปส์ (Hops) ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ก็จะได้เม็ดฮอปส์มาด้วย ซึ่งในการใช้งานจะไม่ได้นำดอกฮอปส์ที่มีเม็ดด้วยมาใช้กับเบียร์เท่าไหร่ ส่วนใหญ่ที่จะใช้งานกับตัวผู้ก็คือ ปลูกต้นฮอปส์ (Hops) ตัวผู้คู่กับต้นตัวเมียที่เพื่อให้ต้นที่เป็นเกสรตัวผู้ไปผสมกับตัวเมียเพื่อให้มีการข้ามสายพันธ์และได้พันธ์ใหม่ ดอกฮอปส์ (Hops) ที่ออกจะเป็นกลีบๆสีเขียวๆซ้อนๆกันกลายเป็นดอก และตรงโคนของพวกกลีบซ้อนๆกันพวกนี้จะมี ผงสีเหลือง เหนียวๆ ที่เรียกว่า Lupulin ซึ่งคือตัวหลักที่ให้ความขม และ ความหอมในเบียร์ กลิ่นที่อยู่ในฮอปส์นั้นมีมากมายหลายกลิ่น และนี่คือรายช่ือกลิ่นหลักๆ
- Piney – กลิ่นคล้ายๆกับไม้สน ต้นสน
- Woody, glass – กลิ่นคล้ายๆกับหญ้า กลิ่นเขียวๆ
- Resin – กลิ่นยางไม้
- Floral – กลิ่นดอกไม้ บางครั้งก็คล้าย กลิ่นน้ำหวานในดอกเข็ม
- Citrus – กลิ่นส้ม กลิ่นสับปะรด กลิ่นเสาวรส
- Fruity – กลิ่นผลไม้หวาน
- Herb – กลิ่นสมุนไพร
- Spice – กลิ่นเครื่องเทศ
ฮอปส์ยังใช้ในการต้มเบียร์เพื่อให้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไม่ต้านจุลินทรีย์ที่ใช้หมักเบียร์ และเพื่อประโยชน์ในการปรับสมดุลของมอลต์ด้วยและรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของฮอปส์ ในอดีตเชื่อกันว่าการเปลี่ยนจากการใช้สมุนไพรผสมแบบดั้งเดิม (เช่น ) สำหรับผลิตเบียร์มาเป็นฮอปส์ เมื่อสังเกตพบว่าเบียร์ที่ทำจากฮอปส์มีแนวโน้มที่เก็บได้นานกว่า
การผลิต
การผลิตฮอปส์นั้นกระจุกตัวอยู่ในเขตอากาศหนาวชื้น โดยส่วนใหญ่ปลูกใกล้เส้นขนานที่ 48 (ช่วงละติจูด 35-55) ต้นชอบสภาพดินแบบเดียวกับมันฝรั่ง และพบว่าประเทศที่ปลูกมันฝรั่งรายต้นของโลกเช่น สหรัฐอเมริกาเป็นพื้นที่ผลิตฮอปส์ที่สำคัญเช่นกัน ในบางครั้งพื้นที่ปลูกมันฝรั่งบางแห่งไม่สามารถผลิตฮอปส์ได้ดีตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ดินในรัฐติดทะเลของแคนาดาซึ่งขาดธาตุโบรอนที่ต้นฮอปชอบ ในอดีตฮอปไม่ได้ปลูกในไอร์แลนด์ แต่นำเข้าจากอังกฤษ ในปีค.ศ. 1752 มีบันทึกการนำเข้าฮอปผ่านเข้าดับลินจากอังกฤษมากกว่า 500 ตัน
ศูนย์การผลิตที่สำคัญในปัจจุบัน ได้แก่ ในเยอรมนี, จาเตค (Žatec) ในสาธารณรัฐเช็ก, ในรัฐวอชิงตัน และวิลลาเมท (Willamette) รัฐโอเรกอน และแคนยอนเคาน์ตี้ รัฐไอดาโฮฝั่งตะวันตก ศูนย์การผลิตหลักในสหราชอาณาจักรอยู่ในเมืองเคนต์ (ซึ่งผลิต Kent Goldings hops), เฮริฟอร์ดเชอร์ และวุร์สเตอร์เชอร์ โดยพื้นฐานแล้วฮอปที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดจะใช้ในการทำเบียร์
ในประเทศไทย สามารถปลูกในโรงเรือนควบคุมอุณหภูมิ แต่ยังให้ผลผลิตจำนวนน้อยมากและต้นทุนที่สูง
การปลูก ฮอปส์ (Hops) ในประเทศไทย
สำหรับการปลูกฮอปส์ (Hops) ในเมืองไทยนั้นสามารถทำได้ แต่ผลผลิตและคุณภาพที่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ด้วยที่ฮอปส์ (Hops) ที่จะนำมาปักชำและขยายพันธ์ต่อนั้น ต้องมาจากต้นที่สมบูรณ์และโตเต็มที่ปลูกมาแล้วหลายปี เพราะจะทำให้ได้กิ่งที่มีตาสำหรับงอกเยอะ และมีรากที่อวบ งอกง่าย แข็งแรง แต่ข้อจำกัดคือ มีฤดูสำหรับการปลูกฮอปส์ (Hops) ที่สามารถหากิ่งมาปลูกได้เพียงช่วงสั้นๆ คือช่วงเดือน มีนาคม – พฤษภาคมเท่านั้น และรวมถึงในเรื่องของการขนส่ง เพราะการใช้เวลาที่นานหลายวันกว่าที่ต้นสำหรับการปลูกจะเดินทางมาถึงเมืองไทย นั้นทำให้ได้ต้นที่ค่อนข้างจะอ่อนแอ เติบโตยาก หรือบางต้นก็ตาย เพราะความชื้น และเชื้อรา
โดยธรรมชาติแล้วต้นฮอปส์จะเติบโตได้ดีที่สุดที่ละติจูด 35-55 แต่พื้นที่อื่นในโลกก็สามารถปลูกให้ออกดอกได้แต่ผลผลิตอาจจะไม่ดีเท่าตามธรรมชาติของต้นฮอปส์ หลังจากทางฟาร์มในประเทศไทยอย่างเทพนมลองทดสอบปลูกฮอปส์มากว่า 4 ปี โดยทดลองปลูกมากกว่า 50 สายพันธุ์ ทั้งจากเยอรมัน, อังกฤษ, สหรัฐอเมริกา, นิวซีแลนด์ ได้สายพันธุ์ที่เติบโตดีในไทยประมาณ 10 สายพันธุ์ ซี่งมาจากอเมริกาทั้งหมดดังนี้
- Cluster ออกดอกเยอะ ดอกยาวใหญ่ ใช้สำหรับเป็น Bittering Hops
- Chinook ออกดอกเยอะ ดอกยาว กลิ่นซิตรัสและไพนี่
- Columbus ที่ฟาร์มดอกไม่ใหญ่มาก แต่ให้น้ำมันเยอะและกลิ่นซิตรัสและ Dank ชัด
- Comet ออกดอกเยอะ ดอกยาวใหญ่ กลิ่นซิตรัส
- Triumph สายพันธุ์ใหม่ เพิ่งออกปี 2019 ให้ผลผลิตเยอะ
- Cashmere สายพันธุ์ใหม่ ออกปี 2013 เป็นลูกของ Cascade
ประเทศผู้ปลูกฮอป | ปริมาณผลิตปี 2020 (ตัน) |
---|---|
สหรัฐอเมริกา | 47,541 |
เยอรมนี | 46,878 |
จีน | 7,044 |
สาธารณรัฐเช็ก | 5,925 |
โปแลนด์ | 3,417 |
สโลวีเนีย | 2,723 |
ออสเตรเลีย | 1,714 |
นิวซีแลนด์ | 1,250 |
สหราชอาณาจักร–อังกฤษ | 924 |
สเปน | 908 |
ฝรั่งเศส | 767 |
องค์ประกอบทางเคมี
นอกจากน้ำ เซลลูโลส และโปรตีนต่าง ๆ แล้ว องค์ประกอบทางเคมีของฮอปส์ยังประกอบด้วยสารสำคัญในการถ่ายทอดลักษณะของเบียร์ ได้แก่
กรดอัลฟ่า
สารประกอบทางเคมีที่สำคัญที่สุดในฮอปส์อาจเป็นกรดอัลฟา หรือ (humulone) ในระหว่างการต้มสาโท (น้ำมอลต์) ฮิวมูโลนจะถูกไอโซเมอไรซ์โดยความร้อนเป็นกรดไอโซอัลฟาหรือ ซึ่งมีหน้าที่ทำให้เบียร์มีรสขม
กรดเบต้า
ฮอปส์มีกรดเบต้าหรือ สำหรับการให้กลิ่นของเบียร์
น้ำมันหอมระเหย
ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยฮอปส์ คือ เทอร์พีน ไฮโดรคาร์บอนซึ่งประกอบด้วย และ ไมร์ซีนมีหน้าที่ให้กลิ่นฉุนในฮอปส์สด ฮิวมูลีนและผลพลอยได้จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอาจทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมที่โดดเด่นของฮอป ร้อยละ 80 ถึง 90 ของน้ำมันหอมระเหยจากฮอปส์ทั้งหมดเป็น ไมร์ซีน ฮิวมูลีน และคาริโอฟิลลีน รวม ๆ กัน
ฟลาโวนอยด์
แซนโธฮิวมอล เป็นฟลาโวนอยด์หลักในฮอปส์ และอื่น ๆ ได้แก่ 8-prenylnaringenin และไอโซแซนโธฮูมอล (isoxanthohumol) สารแซนโธฮิวมอลอยู่ระหว่างการวิจัยพื้นฐานเพื่อหาคุณสมบัติที่เป็นไปได้ ในขณะที่ 8-prenylnaringenin เป็นไฟโตเอสโตรเจนที่มีศักยภาพ
- ไอโซเมอไรเซชันของฮูมิวโลน (humulone)
- โครงสร้างของลูพิวโลน (lupulone หรือ กรดเบต้า)
- โครงสร้างทางเคมีของ 8-prenylnaringenin
- โครงสร้างทางเคมีของ 2-methyl-3-buten-2-ol
การต้มเบียร์
โดยปกติ ก่อนการนำฮอปส์ไปใช้เป็นตัวปรุงเบียร์ ฮอปส์จะถูกทำให้แห้งในโรงบ่มหรือ (oast house) ก่อน เรียกฮอปส์แห้ง หรือดอกฮอปแห้ง น้อยครั้งที่ใช้ฮอปส์สดหรือ "ฮอปส์เปียก" (เริ่มใช้ตั้งแต่ค.ศ. 1990) เนื่องจากมีข้อจำกัดในการใช้ และอีกประเภทคือ ฮอปส์อัดเม็ด
(น้ำมอลต์ หรือ wort –ของเหลวที่สกัดจากมอลต์อุดมด้วยน้ำตาล เป็นสารตั้งต้นในการผลิตเบียร์) ถูกต้มพร้อมฮอปส์ ทำให้เย็นลง และเติมยีสต์เพื่อเริ่มการหมัก
ผลของการเติมฮอปส์ที่มีต่อเบียร์ที่ผ่านการหมักแล้วนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทและการปรุง โดยมากเพื่อ 2 ประการคือ รสขม และกลิ่น ซึ่งเรียก การเติมฮอปส์ (hops addition)
ฮอปส์เพื่อรสขม
ฮอปส์ที่ใช้เพื่อเน้นความขม (บิทเทอริงฮอปส์–ฮอปส์ขม) มีความเข้มข้นของสูงกว่า ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้เบียร์มีรสขม
ฮอปส์พันธุ์ยุโรป (หรือเรียก โนเบิลฮอปส์) โดยทั่วไปแล้วจะมีกรดอัลฟาเฉลี่ยร้อยละ 5–9 โดยน้ำหนัก (AABW) และฮอปส์พันธุ์อเมริกามีตั้งแต่เฉลี่ยร้อยละ 8–19 (AABW)
ฮอปส์ขมจะถูกต้มเป็นระยะเวลานาน โดยทั่วไปคือ 60–90 นาทีเพื่อเพิ่มของกรดอัลฟาให้ได้มากที่สุด ซึ่งมักทำให้คุณสมบัติด้านกลิ่น (อะโรมาติก) ด้อยลงเนื่องจากสารประกอบอะโรมาติกจะระเหยไปในระหว่างการต้มที่นานเกิน ระดับความขมที่เกิดจากฮอปส์ขึ้นอยู่กับระดับที่กรดอัลฟาถูกไอโซเมอร์ไรซ์ระหว่างการต้ม และผลกระทบของฮอปส์ในปริมาณที่กำหนด ระบุไว้ตามมาตรฐาน International Bitterness Units (IBU)
โดยปกติฮอปที่ไม่ได้ต้มจะมีรสขมเล็กน้อยเท่านั้น การต้มเป็นการเพิ่มความขม ในทางกลับกันรสชาติและกลิ่นหอมอื่นของฮอปที่ไม่ใช่รสขมได้มาจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งจะระเหยไปในระหว่างการต้ม
ฮอปส์เพื่อกลิ่น
โดยปกติแล้ว ฮอปส์เพื่อกลิ่น (อโรมาฮอปส์–ฮอปส์กลิ่น) จะมีความเข้มข้นของกรดอัลฟาต่ำกว่า (ร้อยละ 5 ลงไป) และเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้เบียร์มีกลิ่นและรสชาติ (เรียก non-bitter hops) และโดยทั่วไปอโรมาฮอปส์ ถูกเติมลงในสาโทภายหลังการต้มหรือช่วงหลังสุดของการต้ม เพื่อป้องกันการระเหยของน้ำมันหอมระเหย
การให้ "รสฮอป" ทำโดยเติมอโรมาฮอปส์ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการต้ม ซึ่งเรียก การเติมรสฮอปส์ (flavoring hops addition) และการให้ "กลิ่นฮอป" ทำโดยเติมอโรมาฮอปส์ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายหรือน้อยกว่านั้น ซึ่งเรียก การเติมกลิ่นฮอปส์ (finishing hops addition)
การปรุงเบียร์ด้วยฮอปส์ อาจเติมหลังจากเบียร์เริ่มเย็นตัวลงและเริ่มกระบวนการหมัก เทคนิคนี้เรียกว่า dry hopping ซึ่งมีส่วนช่วยให้กลิ่นหอม
ในฮอปส์บางชนิดคือ สารประกอบหลักในการปรุงรสและกลิ่น องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยฮอปอาจแตกต่างกันระหว่างพันธุ์ และปีที่เก็บเกี่ยวแม้ในพันธุ์เดียวกัน ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่น
ปัจจุบันมีการใช้ฮอปส์แบบ "คู่ขนาน" จากการเติมฮอปส์แต่เริ่มต้มเพื่อให้ได้กรดอัลฟาที่มีความเข้มข้นสูง และการเติมครั้งที่สองหรือมากกว่าเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสแฝงอื่น ช่วงเวลาการเติมขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ กรดอัลฟาจากฮอปยังมีส่วนช่วยทำให้คุณภาพฟองของเบียร์คงที่อีกด้วย
รสชาติและกลิ่นของอโรมาฮอปส์ได้แก่ "กลิ่นหญ้า", "กลิ่นดอกไม้", "กลิ่นซิตรัส กลิ่นส้ม กลิ่นมะนาว หรือกลิ่นเกรปฟรุต", "", "กลิ่นสน" และ "กลิ่นดิน"
เบียร์ลาเกอร์จำนวนมาก มักไม่ได้รับอิทธิพลของฮอปส์หรือค่อนข้างต่ำจากการผสมที่น้อยหรือน้อยมาก เบียร์ลาเกอร์จำนวนน้อยในตลาดอาจมีกลิ่นหอมของฮอปที่โดดเด่น เช่น พิลเซเนอร์ หรือเบียร์ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก เอลบางชนิด (เช่น India Pale Ale หรือ IPA) อาจมีฮอปส์ขมปริมาณมากที่ให้ความขมสูง
ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์อาจใช้ซอฟต์แวร์ในการควบคุมระดับความขมในการต้ม และปรับแต่งสูตรการเติมฮอปส์เพื่อสอดรับการเปลี่ยนแปลงของฮอปส์ที่ซื้อได้ หรือการเปลี่ยนแปลงรสและกลิ่นจากฤดูกาล ซึ่งอาจจำเป็นต้องปรับชดเชยหรือลดปริมาณฮอปส์เพื่อคงระดับกรดอัลฟา ข้อมูลเหล่านี้อาจมีการแบ่งปันกับผู้ผลิตเบียร์รายอื่นผ่าน BeerXML เพื่อให้สามารถทำซ้ำสูตรเพื่อรองรับความแปรปรวนของฮอปส์ในการสร้างความพร้อมในการผลิต
วิธีการเก็บเกี่ยวและสกัดสาร
1. เก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยว hop จะทำเมื่อดอกกำลังจะบานหรือเพิ่งบาน โดยการเก็บเกี่ยวจะใช้มือหรือเครื่องมือพิเศษ เช่น มีดใหญ่ โดยจะตัดกิ่งที่มีดอกฮอปส์ออกมาทั้งหมด แล้วนำไปห้อยในที่แห้งให้แห้งและลมได้ถึงเป้า
2. สกัดสาร
หลังจากที่ดอกฮอปส์ถูกเก็บเกี่ยวแล้ว สารสำคัญที่อยู่ในดอกจะถูกสกัดออกมาเพื่อนำไปใช้งาน วิธีการสกัดสารจะมีหลายวิธี เช่น การใช้สารเคมีเพื่อสกัด การใช้น้ำเปล่าหรือน้ำร้อน หรือการใช้สารละลายอื่น ๆ โดยวิธีการสกัดจะมีผลต่อคุณภาพของสารที่สกัดออกมา
การเก็บเกี่ยวและสกัดสารของฮอปส์เป็นกระบวนการที่ต้องทำอย่างรอบคอบและระมัดระวัง เนื่องจากมีผลต่อคุณภาพของสารสำคัญที่อยู่ในดอกฮอปส์ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากฮอปส์ในที่สุด
ความเป็นพิษ
บางครั้งโรคผิวหนังบางอาการเป็นผลจากการเก็บเกี่ยวฮอปส์ มีเพียงไม่กี่กรณีที่ต้องได้รับการรักษาพยาบาล โดยประมาณร้อยละ 3 ของคนงานได้รับบาดเจ็บ มีรอยโรคทางผิวหนัง บนใบหน้า มือ และขา
ฮอปส์เป็นพิษต่อสุนัข
อ้างอิง
- "Hops ฮอปส์คืออะไร?". EatConnection. 2019-07-23.
- . Lib.umn.edu. 2008-05-13. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2012-03-05. สืบค้นเมื่อ 2012-05-20.
- "Cannabaceae | Description, Genera, & Species". Encyclopedia Britannica (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2020-09-16.
- Schönberger C, Kostelecky T (16 May 2012). "125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing". Journal of the Institute of Brewing. 117 (3): 259–267. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x.
{{}}
: CS1 maint: uses authors parameter () - ""ฮอปส์" ไม้เมืองหนาว วัตถุดิบส่วนผสมการทำเบียร์คราฟท์..ปลูกได้ที่ ปากเกร็ด". mgronline.com.
{{}}
: CS1 maint: url-status () - Willy H. Verheye, บ.ก. (2010). "Hops and Hop Growing". Soils, Plant Growth and Crop Production Volume II. EOLSS Publishers. p. 194. ISBN .
- Hornsey, Ian S. (2003). A History of Beer and Brewing. Royal Society of Chemistry. p. 305. ISBN .
- . www.jongriffin.com. Jongriffin.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 15 March 2012. สืบค้นเมื่อ 2012-05-20.
- Michael Jackson, Michael Jackson (1988). The New World World Guide to Beer. Running Press. p. 18. ISBN .
- F. G. Priest; Iain Campbell (2003). Brewing microbiology. Springer. p. 5. ISBN .
- "สายพันธุ์ฮอปส์ที่เติบโตดีในประเทศไทย – Devanom Farm – First Hops farm in Thailand" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
- Peicanada
- "The London magazine, 1752", page 332
- โลหศรีสกุล, ดวงกมล (2017-09-16). "อดีตเจ้าของ บ.ซอฟต์แวร์ ผันตัวปลูก 'ฮอปส์' ไว้ใช้ทำคราฟท์เบียร์ แห่งแรกในไทย". เส้นทางเศรษฐี.
- "International Hop Growers' Convention - Economic Commission Summary Reports" (PDF). February 2021. สืบค้นเมื่อ June 5, 2021.
{{}}
: CS1 maint: url-status () - Schönberger C, Kostelecky T (16 May 2012). "125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing". Journal of the Institute of Brewing. 117 (3): 259–267. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x.
{{}}
: CS1 maint: uses authors parameter () - M. Verzele (2 January 1986). "100 Years of Hop Chemistry and Its Relevance to Brewing". Journal of the Institute of Brewing. 92 (1): 32–48. doi:10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x. ISSN 2050-0416.
- Denis De Keukeleire (2000). "Fundamentals of beer and hop chemistry". Química Nova. 23 (1): 108–112. doi:10.1590/S0100-40422000000100019. ISSN 0100-4042.
- Ortega-Heras, M.; González-Sanjosé, M.L. (2003). Benjamin, Caballero (บ.ก.). "BEERS | Wort Production". Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). Academic Press: 429–434. ISBN .
- M. Verzele (2 January 1986). "100 Years of Hop Chemistry and Its Relevance to Brewing". Journal of the Institute of Brewing. 92 (1): 32–48. doi:10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x. ISSN 2050-0416.
- Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (1 May 2004). "Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer: to your good health!". Phytochemistry. 65 (10): 1317–1330. doi:10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID 15231405.
- Milligan, S; Kalita, J; Pocock, V; Heyerick, A; Cooman, L De; Rong, H; Keukeleire, D De (2002). "Oestrogenic activity of the hop phyto-oestrogen, 8-prenylnaringenin". Reproduction. 123 (2): 235–242. doi:10.1530/rep.0.1230235. PMID 11866690.
- James S. Hough (1991). The Biotechnology of Malting and Brewing. Cambridge University Press. ISBN .
- "Hop คืออะไร และ Hop Addition มีวิธีการทำยังไง?". www.brew-corner.com.
- Elizabeth Aguilera (10 September 2008). "Hop harvest yields hip beer for brewer". Denver Post.
- Kristin Underwood "It's Harvest Time at the Sierra Nevada Brewery" 2011-09-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Treehugger. 6 August 2009. Retrieved 20 March 2011.
- Schönberger C, Kostelecky T (16 May 2012). "125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing". Journal of the Institute of Brewing. 117 (3): 259–267. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x.
{{}}
: CS1 maint: uses authors parameter () - John Palmer (2006). . Boulder, CO: Brewers Publications. pp. 41–44. ISBN . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-05-05. สืบค้นเมื่อ 2021-04-27.
- "Purdue University: Center for New Crops and Plant Products. Humulus lupulus L". www.hort.purdue.edu. Hort.purdue.edu. 1998-01-07. สืบค้นเมื่อ 2012-05-20.
- "Animal Poison Control Center. Hops". www.aspca.org. ASPCA. สืบค้นเมื่อ 2012-05-20.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
hxps xngkvs hops epndxk hruxeriykwa krwyemldhrux khxngtn Humulus lupulus phuchimeluxychnidhnunginphuchdxkwngskycha Cannabaceae swnihyichepnswnphsmaetngrsinebiyr ihrskhm aetngklin ihkhwamkhngtwkhxngfxngebiyr aelaepnsarknbudthrrmchati hxpsnxkcakihrskhmsungchwysmdulrshwankhxngmxltaelwyngihrsaelaklinphlimhruxkhlaysm aelahxpsichephuxwtthuprasngkhtang inekhruxngdumxun aelayasmuniphrdxkhxpinhalelxretha Hallertau eyxrmniphaphtdkhwangkhxngdxkhxp swnsakhyinkarprungebiyr khux txmluphulin Lupulin glands phaphkhyaykhxngtxmluphulinthisrangsarehniywbnokhnklibdaninkhxngdxkhxp tnhxpaeykephsxxkcakkn sunginkarphlitephuxkarkhaichephiyngtnhxptwemiyethann tnhxpepnimeluxylmluk odymakplukkbhlkimeluxyaebblwdyudhruxechuxkphn eriyngepnaethweriyk irhxp tnhxpthiekstrkrthwolkplukmihlakhlaysayphnthu swnihyepnphnthuthiichsahrbphlitebiyrodyechphaa karichdxkhxpinebiyrmiexksarbnthukkhrngaerkemuxkhriststwrrsthi 9 aemwachuxkhxngmkthukichxangwaepnaehlngthimathikxnhnathisud inkhriststwrrsthi 12 kxnhnakarichhxpsphuphlitebiyrich sungswnphsmkhxngsmuniphraeladxkimhlaychnidthiihrskhm idaek fnsingot okob Burdock Root daweruxng hruxhxpphuekha aela yngphbexksarinchwngtnthikarklawthungkhwamprasngkhthairhxpkhxngepaepngthi 3 Pepin III bidakhxngcharelxmay odymikarphsmthieksrtwphucapliwipphsmphnthkbtwemiy cathaihiddxkhxps Hops thimikhnadihykhun aetkcaidemdhxpsmadwy sunginkarichngancaimidnadxkhxpsthimiemddwymaichkbebiyrethaihr swnihythicaichngankbtwphukkhux pluktnhxps Hops twphukhukbtntwemiythiephuxihtnthiepneksrtwphuipphsmkbtwemiyephuxihmikarkhamsayphnthaelaidphnthihm dxkhxps Hops thixxkcaepnklibsiekhiywsxnknklayepndxk aelatrngokhnkhxngphwkklibsxnknphwknicami phngsiehluxng ehniyw thieriykwa Lupulin sungkhuxtwhlkthiihkhwamkhm aela khwamhxminebiyr klinthixyuinhxpsnnmimakmayhlayklin aelanikhuxraychuxklinhlk Piney klinkhlaykbimsn tnsn Woody glass klinkhlaykbhya klinekhiyw Resin klinyangim Floral klindxkim bangkhrngkkhlay klinnahwanindxkekhm Citrus klinsm klinsbpard klinesawrs Fruity klinphlimhwan Herb klinsmuniphr Spice klinekhruxngeths hxpsyngichinkartmebiyrephuxihmivththitanechuxaebkhthieriyaelaimtanculinthriythiichhmkebiyr aelaephuxpraoychninkarprbsmdulkhxngmxltdwyaelarschatiaelaklinthihlakhlaykhxnghxps inxditechuxknwakarepliyncakkarichsmuniphrphsmaebbdngedim echn sahrbphlitebiyrmaepnhxps emuxsngektphbwaebiyrthithacakhxpsmiaenwonmthiekbidnankwakarphlitirhxpsinchwngtnvdukarpluk thi Yakima River Valley inrthwxchingtntwxyanghxpsxdemd inrsesiyirhxps ineyxrmni karphlithxpsnnkracuktwxyuinekhtxakashnawchun odyswnihyplukiklesnkhnanthi 48 chwnglaticud 35 55 tnchxbsphaphdinaebbediywkbmnfrng aelaphbwapraethsthiplukmnfrngraytnkhxngolkechn shrthxemrikaepnphunthiphlithxpsthisakhyechnkn inbangkhrngphunthiplukmnfrngbangaehngimsamarthphlithxpsidditamthrrmchati twxyangechn dininrthtidthaelkhxngaekhnadasungkhadthatuobrxnthitnhxpchxb inxdithxpimidplukinixraelnd aetnaekhacakxngkvs inpikh s 1752 mibnthukkarnaekhahxpphanekhadblincakxngkvsmakkwa 500 tn sunykarphlitthisakhyinpccubn idaek ineyxrmni caetkh Zatec insatharnrthechk inrthwxchingtn aelawillaemth Willamette rthoxerkxn aelaaekhnyxnekhanti rthixdaohfngtawntk sunykarphlithlkinshrachxanackrxyuinemuxngekhnt sungphlit Kent Goldings hops ehrifxrdechxr aelawursetxrechxr odyphunthanaelwhxpthiekbekiywthnghmdcaichinkarthaebiyr inpraethsithy samarthplukinorngeruxnkhwbkhumxunhphumi aetyngihphlphlitcanwnnxymakaelatnthunthisungkarpluk hxps Hops inpraethsithysahrbkarplukhxps Hops inemuxngithynnsamarththaid aetphlphlitaelakhunphaphthimakhruxnxykhunxyukbhlaypccy dwythihxps Hops thicanamapkchaaelakhyayphnthtxnn txngmacaktnthismburnaelaotetmthiplukmaaelwhlaypi ephraacathaihidkingthimitasahrbngxkeyxa aelamirakthixwb ngxkngay aekhngaerng aetkhxcakdkhux mivdusahrbkarplukhxps Hops thisamarthhakingmaplukidephiyngchwngsn khuxchwngeduxn minakhm phvsphakhmethann aelarwmthungineruxngkhxngkarkhnsng ephraakarichewlathinanhlaywnkwathitnsahrbkarplukcaedinthangmathungemuxngithy nnthaihidtnthikhxnkhangcaxxnaex etibotyak hruxbangtnktay ephraakhwamchun aelaechuxra odythrrmchatiaelwtnhxpscaetibotiddithisudthilaticud 35 55 aetphunthixuninolkksamarthplukihxxkdxkidaetphlphlitxaccaimdiethatamthrrmchatikhxngtnhxps hlngcakthangfarminpraethsithyxyangethphnmlxngthdsxbplukhxpsmakwa 4 pi odythdlxngplukmakkwa 50 sayphnthu thngcakeyxrmn xngkvs shrthxemrika niwsiaelnd idsayphnthuthietibotdiinithypraman 10 sayphnthu singmacakxemrikathnghmddngni Cluster xxkdxkeyxa dxkyawihy ichsahrbepn Bittering Hops Chinook xxkdxkeyxa dxkyaw klinsitrsaelaiphni Columbus thifarmdxkimihymak aetihnamneyxaaelaklinsitrsaela Dank chd Comet xxkdxkeyxa dxkyawihy klinsitrs Triumph sayphnthuihm ephingxxkpi 2019 ihphlphliteyxa Cashmere sayphnthuihm xxkpi 2013 epnlukkhxng Cascadepraethsphuplukhxp primanphlitpi 2020 tn shrthxemrika 47 541eyxrmni 46 878cin 7 044satharnrthechk 5 925opaelnd 3 417solwieniy 2 723xxsetreliy 1 714niwsiaelnd 1 250shrachxanackr xngkvs 924sepn 908frngess 767xngkhprakxbthangekhminxkcakna eslluols aelaoprtintang aelw xngkhprakxbthangekhmikhxnghxpsyngprakxbdwysarsakhyinkarthaythxdlksnakhxngebiyr idaek krdxlfa sarprakxbthangekhmithisakhythisudinhxpsxacepnkrdxlfa hrux humulone inrahwangkartmsaoth namxlt hiwmuolncathukixosemxirsodykhwamrxnepnkrdixosxlfahrux sungmihnathithaihebiyrmirskhm krdebta hxpsmikrdebtahrux sahrbkarihklinkhxngebiyr namnhxmraehy swnprakxbhlkkhxngnamnhxmraehyhxps khux ethxrphin ihodrkharbxnsungprakxbdwy aela imrsinmihnathiihklinchuninhxpssd hiwmulinaelaphlphlxyidcakptikiriyaxxksiedchnxacthaihebiyrmiklinhxmthioddednkhxnghxp rxyla 80 thung 90 khxngnamnhxmraehycakhxpsthnghmdepn imrsin hiwmulin aelakharioxfillin rwm kn flaownxyd aesnothhiwmxl epnflaownxydhlkinhxps aelaxun idaek 8 prenylnaringenin aelaixosaesnothhumxl isoxanthohumol saraesnothhiwmxlxyurahwangkarwicyphunthanephuxhakhunsmbtithiepnipid inkhnathi 8 prenylnaringenin epnifotexsotrecnthimiskyphaph ixosemxireschnkhxnghumiwoln humulone okhrngsrangkhxngluphiwoln lupulone hrux krdebta okhrngsrangthangekhmikhxng 8 prenylnaringenin okhrngsrangthangekhmikhxng 2 methyl 3 buten 2 olkartmebiyrorngxbhxps thithxnbridchxpsaehnghxpsxbxdaethng say hxpsxbxdemd khwa odypkti kxnkarnahxpsipichepntwprungebiyr hxpscathukthaihaehnginorngbmhrux oast house kxn eriykhxpsaehng hruxdxkhxpaehng nxykhrngthiichhxpssdhrux hxpsepiyk erimichtngaetkh s 1990 enuxngcakmikhxcakdinkarich aelaxikpraephthkhux hxpsxdemd namxlt hrux wort khxngehlwthiskdcakmxltxudmdwynatal epnsartngtninkarphlitebiyr thuktmphrxmhxps thaiheynlng aelaetimyistephuxerimkarhmk phlkhxngkaretimhxpsthimitxebiyrthiphankarhmkaelwnnaetktangkniptampraephthaelakarprung odymakephux 2 prakarkhux rskhm aelaklin sungeriyk karetimhxps hops addition hxpsephuxrskhm hxpsthiichephuxennkhwamkhm bithethxringhxps hxpskhm mikhwamekhmkhnkhxngsungkwa sungepnswnphsmhlkthithaihebiyrmirskhm hxpsphnthuyuorp hruxeriyk onebilhxps odythwipaelwcamikrdxlfaechliyrxyla 5 9 odynahnk AABW aelahxpsphnthuxemrikamitngaetechliyrxyla 8 19 AABW hxpskhmcathuktmepnrayaewlanan odythwipkhux 60 90 nathiephuxephimkhxngkrdxlfaihidmakthisud sungmkthaihkhunsmbtidanklin xaormatik dxylngenuxngcaksarprakxbxaormatikcaraehyipinrahwangkartmthinanekin radbkhwamkhmthiekidcakhxpskhunxyukbradbthikrdxlfathukixosemxrirsrahwangkartm aelaphlkrathbkhxnghxpsinprimanthikahnd rabuiwtammatrthan International Bitterness Units IBU odypktihxpthiimidtmcamirskhmelknxyethann kartmepnkarephimkhwamkhm inthangklbknrschatiaelaklinhxmxunkhxnghxpthiimichrskhmidmacaknamnhxmraehysungcaraehyipinrahwangkartm hxpsephuxklin odypktiaelw hxpsephuxklin xormahxps hxpsklin camikhwamekhmkhnkhxngkrdxlfatakwa rxyla 5 lngip aelaepnswnphsmhlkthithaihebiyrmiklinaelarschati eriyk non bitter hops aelaodythwipxormahxps thuketimlnginsaothphayhlngkartmhruxchwnghlngsudkhxngkartm ephuxpxngknkarraehykhxngnamnhxmraehy karih rshxp thaodyetimxormahxpsinchwng 30 nathisudthaykhxngkartm sungeriyk karetimrshxps flavoring hops addition aelakarih klinhxp thaodyetimxormahxpsinchwng 10 nathisudthayhruxnxykwann sungeriyk karetimklinhxps finishing hops addition karprungebiyrdwyhxps xacetimhlngcakebiyrerimeyntwlngaelaerimkrabwnkarhmk ethkhnikhnieriykwa dry hopping sungmiswnchwyihklinhxm inhxpsbangchnidkhux sarprakxbhlkinkarprungrsaelaklin xngkhprakxbkhxngnamnhxmraehyhxpxacaetktangknrahwangphnthu aelapithiekbekiywaeminphnthuediywkn sungmixiththiphlxyangmaktxrschatiaelaklin pccubnmikarichhxpsaebb khukhnan cakkaretimhxpsaeterimtmephuxihidkrdxlfathimikhwamekhmkhnsung aelakaretimkhrngthisxnghruxmakkwaephuxihidklinhxmaelarsaefngxun chwngewlakaretimkhunxyukbexfefktthitxngkar krdxlfacakhxpyngmiswnchwythaihkhunphaphfxngkhxngebiyrkhngthixikdwy rschatiaelaklinkhxngxormahxpsidaek klinhya klindxkim klinsitrs klinsm klinmanaw hruxklinekrpfrut klinsn aela klindin ebiyrlaekxrcanwnmak mkimidrbxiththiphlkhxnghxpshruxkhxnkhangtacakkarphsmthinxyhruxnxymak ebiyrlaekxrcanwnnxyintladxacmiklinhxmkhxnghxpthioddedn echn philesenxr hruxebiyrphlitinsatharnrthechk exlbangchnid echn India Pale Ale hrux IPA xacmihxpskhmprimanmakthiihkhwamkhmsung pccubnphuphlitebiyrxacichsxftaewrinkarkhwbkhumradbkhwamkhminkartm aelaprbaetngsutrkaretimhxpsephuxsxdrbkarepliynaeplngkhxnghxpsthisuxid hruxkarepliynaeplngrsaelaklincakvdukal sungxaccaepntxngprbchdechyhruxldprimanhxpsephuxkhngradbkrdxlfa khxmulehlanixacmikaraebngpnkbphuphlitebiyrrayxunphan BeerXML ephuxihsamarththasasutrephuxrxngrbkhwamaeprprwnkhxnghxpsinkarsrangkhwamphrxminkarphlitwithikarekbekiywaelaskdsar1 ekbekiyw karekbekiyw hop cathaemuxdxkkalngcabanhruxephingban odykarekbekiywcaichmuxhruxekhruxngmuxphiess echn midihy odycatdkingthimidxkhxpsxxkmathnghmd aelwnaiphxyinthiaehngihaehngaelalmidthungepa 2 skdsar hlngcakthidxkhxpsthukekbekiywaelw sarsakhythixyuindxkcathukskdxxkmaephuxnaipichngan withikarskdsarcamihlaywithi echn karichsarekhmiephuxskd karichnaeplahruxnarxn hruxkarichsarlalayxun odywithikarskdcamiphltxkhunphaphkhxngsarthiskdxxkma karekbekiywaelaskdsarkhxnghxpsepnkrabwnkarthitxngthaxyangrxbkhxbaelaramdrawng enuxngcakmiphltxkhunphaphkhxngsarsakhythixyuindxkhxpsthimiphltxkhunphaphkhxngphlitphnththiphlitcakhxpsinthisudkhwamepnphisbangkhrngorkhphiwhnngbangxakarepnphlcakkarekbekiywhxps miephiyngimkikrnithitxngidrbkarrksaphyabal odypramanrxyla 3 khxngkhnnganidrbbadecb mirxyorkhthangphiwhnng bnibhna mux aelakha hxpsepnphistxsunkhxangxing Hops hxpskhuxxair EatConnection 2019 07 23 Lib umn edu 2008 05 13 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2012 03 05 subkhnemux 2012 05 20 Cannabaceae Description Genera amp Species Encyclopedia Britannica phasaxngkvs subkhnemux 2020 09 16 Schonberger C Kostelecky T 16 May 2012 125th Anniversary Review The Role of Hops in Brewing Journal of the Institute of Brewing 117 3 259 267 doi 10 1002 j 2050 0416 2011 tb00471 x a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a CS1 maint uses authors parameter hxps imemuxnghnaw wtthudibswnphsmkarthaebiyrkhrafth plukidthi pakekrd mgronline com a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a CS1 maint url status lingk Willy H Verheye b k 2010 Hops and Hop Growing Soils Plant Growth and Crop Production Volume II EOLSS Publishers p 194 ISBN 978 1 84826 368 0 Hornsey Ian S 2003 A History of Beer and Brewing Royal Society of Chemistry p 305 ISBN 9780854046300 www jongriffin com Jongriffin com khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 15 March 2012 subkhnemux 2012 05 20 Michael Jackson Michael Jackson 1988 The New World World Guide to Beer Running Press p 18 ISBN 978 0 89471 884 7 F G Priest Iain Campbell 2003 Brewing microbiology Springer p 5 ISBN 978 0 306 47288 6 sayphnthuhxpsthietibotdiinpraethsithy Devanom Farm First Hops farm in Thailand phasaxngkvsaebbxemrikn Peicanada The London magazine 1752 page 332 olhsriskul dwngkml 2017 09 16 xditecakhxng b sxftaewr phntwpluk hxps iwichthakhrafthebiyr aehngaerkinithy esnthangesrsthi International Hop Growers Convention Economic Commission Summary Reports PDF February 2021 subkhnemux June 5 2021 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a CS1 maint url status lingk Schonberger C Kostelecky T 16 May 2012 125th Anniversary Review The Role of Hops in Brewing Journal of the Institute of Brewing 117 3 259 267 doi 10 1002 j 2050 0416 2011 tb00471 x a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a CS1 maint uses authors parameter M Verzele 2 January 1986 100 Years of Hop Chemistry and Its Relevance to Brewing Journal of the Institute of Brewing 92 1 32 48 doi 10 1002 j 2050 0416 1986 tb04372 x ISSN 2050 0416 Denis De Keukeleire 2000 Fundamentals of beer and hop chemistry Quimica Nova 23 1 108 112 doi 10 1590 S0100 40422000000100019 ISSN 0100 4042 Ortega Heras M Gonzalez Sanjose M L 2003 Benjamin Caballero b k BEERS Wort Production Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition Second Edition Academic Press 429 434 ISBN 9780122270550 M Verzele 2 January 1986 100 Years of Hop Chemistry and Its Relevance to Brewing Journal of the Institute of Brewing 92 1 32 48 doi 10 1002 j 2050 0416 1986 tb04372 x ISSN 2050 0416 Stevens Jan F Page Jonathan E 1 May 2004 Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer to your good health Phytochemistry 65 10 1317 1330 doi 10 1016 j phytochem 2004 04 025 PMID 15231405 Milligan S Kalita J Pocock V Heyerick A Cooman L De Rong H Keukeleire D De 2002 Oestrogenic activity of the hop phyto oestrogen 8 prenylnaringenin Reproduction 123 2 235 242 doi 10 1530 rep 0 1230235 PMID 11866690 James S Hough 1991 The Biotechnology of Malting and Brewing Cambridge University Press ISBN 978 0 521 39553 3 Hop khuxxair aela Hop Addition miwithikarthaynging www brew corner com Elizabeth Aguilera 10 September 2008 Hop harvest yields hip beer for brewer Denver Post Kristin Underwood It s Harvest Time at the Sierra Nevada Brewery 2011 09 13 thi ewyaebkaemchchin Treehugger 6 August 2009 Retrieved 20 March 2011 Schonberger C Kostelecky T 16 May 2012 125th Anniversary Review The Role of Hops in Brewing Journal of the Institute of Brewing 117 3 259 267 doi 10 1002 j 2050 0416 2011 tb00471 x a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a CS1 maint uses authors parameter John Palmer 2006 Boulder CO Brewers Publications pp 41 44 ISBN 978 0 937381 88 5 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2021 05 05 subkhnemux 2021 04 27 Purdue University Center for New Crops and Plant Products Humulus lupulus L www hort purdue edu Hort purdue edu 1998 01 07 subkhnemux 2012 05 20 Animal Poison Control Center Hops www aspca org ASPCA subkhnemux 2012 05 20