ล กช นปลา เป นอาหารประเภทล กช นท ทำจากเน อปลา และ แป ง ส วนใหญ ทำเป นทรงกลม แต ก ม ร ปทรงอ น ๆ เช น ทรงเหม อนถ ว หร อทรง

ลูกชิ้นปลา เป็นอาหารประเภทลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลา และ แป้ง ส่วนใหญ่ทำเป็นทรงกลม แต่ก็มีรูปทรงอื่น ๆ เช่น ทรงเหมือนถั่ว หรือทรงสี่เหลี่ยม เป็นต้น พบได้ในหลายท้องถิ่นตามที่ต่าง ๆ บนโลก โดยแต่ละที่มีความแตกต่างกันไป

ลูกชิ้นปลาจากในแต่ละท้องถิ่น

ลูกชิ้นปลาในเมืองเวินโจว

ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของเวินโจว มีความแตกต่างจากลูกชิ้นปลาทั่ว ๆ ไป ตรงที่ทำเป็นก้อนยาวที่ไม่เป็นรูปร่างชัดเจน มีสีออกขาวโปร่งแสง

มักใช้ปลาจวดสดเป็นส่วนประกอบหลัก เอาก้างปลาออก แล้ว หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใช้มีดขูดปลาเป็นชิ้น ๆ แช่ด้วย เหล้า, เกลือ และ ผงชูรส สักครู่ ใส่แป้งแล้วผสมขิงกับต้นหอมให้เข้ากัน แล้วนวดด้วยมือ ปรุงจนเนื้อปลายืดหยุ่นเต็มที่ เมื่อใส่ลงในหม้อให้ใช้นิ้วบีบปลาเป็นก้อนยาวแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าสามารถรับประทานได้จนโปร่งแสงและลอยตัว เวลารับประทานให้เติมน้ำซุปต้นตำรับลงในหม้อพร้อม ต้นหอมสับ และ พริกไทย เพื่อขจัดกลิ่นคาว จะทำเป็นซุปอย่างเดียวก็ได้ หรือมักทำเป็นบะหมี่ลูกชิ้นปลาหรือผงลูกชิ้นปลาแห้งก็ได้ ในปี 1998 "ลูกชิ้นปลาเวินโจว" ถูกกำหนดให้เป็น "ขนมจีนที่มีชื่อเสียง" (中華名小吃)

ลูกชิ้นปลาในมณฑลหูเป่ย์

มณฑลหูเป่ย์มีแม่น้ำและทะเลสาบมากมายและผลิตปลาน้ำจืดจำนวนมาก ดังนั้นการทำลูกชิ้นปลาจึงเป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลมักจะมีลูกชิ้น ปลา อยู่บนโต๊ะเกือบทุกครั้ง โดยทั่วไป ลูกชิ้นปลาที่ดีจะทำโดยใช้ปลาแบมบูซ่า แต่ก็สามารถทำกับ ปลาเฉา ปลาซ่ง ปลาลิ่น ฯลฯ วิธีทำคือใช้มีดขูดเนื้อปลาออก สับเนื้อแล้วผสมกับ แป้ง มันหมู ไข่ขาว ฯลฯ ใส่เกลือ ต้นหอม และน้ำขิงลงไปคนให้เข้ากันเป็นระยะเวลาหนึ่ง ถ้าลูกชิ้นลอยน้ำได้ แปลว่าเนื้อปลาทำเสร็จแล้ว ถ้าสำเร็จก็นำลูกชิ้นใส่หม้อน้ำเย็นแล้วต้มให้เป็นลูกชิ้นได้

ลูกชิ้นปลาในญี่ปุ่น

ที่ญี่ปุ่นลูกชิ้นปลาเรียกว่า สึมิเระ อาจทำมาจากปลาอิวาชิ, ปลาอาจิ, ปลาซัมมะ, ปลานกกระจอก เป็นต้น นอกจากนี้แล้วยังมีอาหารที่ทำจากเนื้อปลาปั้นเป็นก้อนที่เรียกว่า สึกุเนะ แต่ว่าสึกุเนะไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อปลาเสมอไป อาจทำจากเนื้อไก่ได้ด้วย

ลูกชิ้นปลาในไทย

ลูกชิ้นปลายังสามารถพบได้ในอาหารไทย มักทอดหรือย่างเป็นของว่าง บางครั้งลูกชิ้นปลาก็นำมาปรุงในแกง เช่น แกงเขียวหวาน เรียกว่า "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา"

ลูกชิ้นปลาในยุโรปเหนือ

อาหารลูกชิ้นปลายังพบได้ในประเทศในยุโรปเหนือ เช่น สวีเดน นอร์เวย์ ลูกชิ้นปลาท้องถิ่นมักขายเป็นกระป๋อง ในสวีเดนลูกชิ้นปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือข้าวและยี่หร่า ในขณะที่ในนอร์เวย์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและซอสเบชาแมล

อ้างอิง

湖北名菜鱼圆传奇 Archived กรกฎาคม 21, 2018 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน.，中国食品科技网。
湖北鱼丸的尴尬 Archived กุมภาพันธ์ 22, 2014 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน.，東方網美食頻道。

[1] 湖北名菜鱼圆传奇 Archived กรกฎาคม 21, 2018 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน.，中国食品科技网。

[2] 湖北鱼丸的尴尬 Archived กุมภาพันธ์ 22, 2014 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน.，東方網美食頻道。