ซอสออล องแดซ ฝร งเศส sauce hollandaise หร อเด มเร ยก ซอสด ตช อ งกฤษ Dutch sauce เป นอ ม ลช นของไข แดง เนย น ำมะนาว บางคร

ซอสออล็องแดซ (ฝรั่งเศส: sauce hollandaise) หรือเดิมเรียก ซอสดัตช์ (อังกฤษ: Dutch sauce) เป็นอิมัลชันของไข่แดง เนย น้ำมะนาว (บางครั้งใช้หรือน้ำส้มสายชู) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกชี้ฟ้า ซอสออล็องแดซเตรียมได้จากการผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับเนย น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเปล่า ก่อนจะให้ความร้อนพอเหมาะเพื่อไม่ให้ซอสข้นจนเกินไป

ซอสออล็องแดซ
ซอสออล็องแดซราดบนไข่เบเนดิกต์ ด้านบนโรยด้วยปาปริกา
ประเภท	ซอส
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส, เนเธอร์แลนด์
ส่วนผสมหลัก	ไข่แดง, เนย, น้ำมะนาว
ตำราอาหาร: ซอสออล็องแดซ สื่อ: ซอสออล็องแดซ

ถึงแม้ว่าชื่อออล็องแดซจะบ่งชี้ถึงประเทศเนเธอร์แลนด์ แต่ที่มาของซอสนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด ชื่อ "Dutch sauce" ปรากฎครั้งแรกในบันทึกปี ค.ศ. 1573 แต่ไม่มีการอธิบายสูตร ต่อมาในปี ค.ศ. 1651 มีบันทึกสูตร "หน่อไม้ฝรั่งกับซอสหอม" (asparagus with fragrant sauce) ในหนังสือทำอาหารของ ระบุว่า "ซอสทำจากเนยสด น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือและจันทน์เทศ ผสมไข่แดงเพื่อให้หนืด แต่ระวังอย่าให้ข้นแข็ง" หลังจากนั้นไม่นานในปี ค.ศ. 1667 มีสูตรที่คล้ายกันของเนเธอร์แลนด์ได้รับการตีพิมพ์ จึงเชื่อว่า ซอสออล็องแดซมีที่มาจากชาวอูว์เกอโนฝรั่งเศสที่เคยลี้ภัยในเนเธอร์แลนด์

ซอสออล็องแดซเป็นหนึ่งในซอสแม่บททั้งห้าของอาหารฝรั่งเศส เป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูไข่เบเนดิกต์ และบางครั้งเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลหรือผักนึ่ง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ปวยเล้ง กะหล่ำดาว และบรอกโคลี

อ้างอิง

Ayto 2012, p. 172.
Amy Christine Brown (26 February 2014). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 401. ISBN .
Binney, Ruth (2008), Wise Words and Country Ways for Cooks, , ISBN , OCLC 774717592
Mendelson, Anne (2013), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, , ISBN , OCLC 212855063
Jack, Albert (2011), What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods, , ISBN , OCLC 706017154
"Hollandaise Sauce Recipe". Eggs.ca. สืบค้นเมื่อ July 11, 2019.

แหล่งข้อมูล

Alléno, Yannick; Brenot, Vincent (2014), Sauces reflexions of a chef, , ISBN , OCLC 963884550
Ayto, John (2012), The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, , ISBN , OCLC 838403798
Binney, Ruth (2008), Wise Words and Country Ways for Cooks, , ISBN , OCLC 774717592
Gilbar, Steven (2008), Chicken A La King and the Buffalo Wing: Food Names and the People And Places That Inspired Them, , ISBN , OCLC 213466543^[]
Jack, Albert (2011), What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods, , ISBN , OCLC 706017154
Mendelson, Anne (2013), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, , ISBN , OCLC 212855063
Ruhlman, Michael (2009), The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America, , ISBN , OCLC 37331691
Snodgrass, Mary Ellen (2004), Encyclopedia of Kitchen History, , ISBN , OCLC 56104141
Tebben, Marryann (2015), Sauces: A Global History, 9780805061734, ISBN , OCLC 870663896
; Rombauer Becker, Marion (1975), Joy of Cooking, New York: The Bobbs-Merrill Company, Inc. (MacMillan), ISBN

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[FOOTNOTEAyto2012172-1] Ayto 2012, p. 172.

[Brown2014-2] Amy Christine Brown (26 February 2014). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 401. ISBN .

[3] Binney, Ruth (2008), Wise Words and Country Ways for Cooks, , ISBN , OCLC 774717592

[4] Mendelson, Anne (2013), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, , ISBN , OCLC 212855063

[5] Jack, Albert (2011), What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods, , ISBN , OCLC 706017154

[6] "Hollandaise Sauce Recipe". Eggs.ca. สืบค้นเมื่อ July 11, 2019.