ค ชร ต ฮ บร כ ש רו ת เป นข อกำหนดการบร โภคและการเตร ยมอาหารท ต องเป นไปตาม อาหารท ผ านข อกำหนดน เร ยกว า โคเชอร ย ดด ช כ

คัชรุต (ฮีบรู: כַּשְׁרוּת) เป็นข้อกำหนดการบริโภคและการเตรียมอาหารที่ต้องเป็นไปตาม อาหารที่ผ่านข้อกำหนดนี้เรียกว่า โคเชอร์ (ยิดดิช: כּשר, "เหมาะสม") คัชรุตมีรายละเอียดมากมายและซับซ้อน แต่มีหลักพื้นฐานดังนี้

มีเพียงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สัตว์ปีกและปลาบางชนิดที่เป็นโคเชอร์ ห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ที่ไม่เป็นโคเชอร์ เช่น เนื้อหมู สัตว์เลื้อยคลาน/สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและ
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์ปีกต้องถูกเชือดตามหลัก (shechita) ห้ามบริโภคเลือดสัตว์ และใช้การหมักเกลือและแช่น้ำในการกำจัดเลือด
ห้ามผสมเนื้อสัตว์กับนมเข้าด้วยกัน อุปกรณ์สำหรับเก็บและเตรียมเนื้อสัตว์กับนมต้องใช้แยกกัน

อาหารทุกชนิดที่เป็นโคเชอร์สามารถจัดหมวดได้ดังนี้

หมวดเนื้อสัตว์ (b'sari หรือ fleishig) ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง, สัตว์ปีกที่เป็นโคเชอร์ เช่น ไก่ ห่าน เป็ดหรือไก่งวง, ผลพลอยได้จากสัตว์อย่าง ทั้งนี้หากเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์ด้วยอุปกรณ์ที่เคยใช้เตรียมเนื้อสัตว์จะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในหมวดเนื้อสัตว์ (b'chezkat basar)
หมวดนม (chalavi หรือ milchig) ประกอบด้วยนมและผลิตภัณฑ์นม เช่น เนย ชีส โยเกิร์ต ทั้งนี้หากเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมด้วยอุปกรณ์ที่เคยใช้เตรียมนมจะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในหมวดนม (b'chezkat chalav)
(pareve) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ทัั้งเนื้อสัตว์และนม เช่น ปลา ไข่ เห็ด ธัญพืช ผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถือเป็นพาเรเวตราบเท่าที่ยังไม่ได้ผสมหรือเตรียมบนอุปกรณ์ที่ใช้เตรียมเนื้อสัตว์หรือนม

ผลผลิตที่เติบโตจากพื้นดินเช่น ธัญพืช ผัก ผลไม้และเห็ดถือเป็นโคเชอร์และรับประทานได้ กระนั้นศาสนายูดาห์มีข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับผลผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เติบโตใน เช่น และซึ่งจะส่งผลต่อการอนุญาตในการบริโภค

หลักพื้นฐานส่วนใหญ่ของคัชรุตมาจากชุดคัมภีร์โทราห์เล่มเลวีนิติและเฉลยธรรมบัญญัติ อย่างไรก็ตามรายละเอียดและหลักปฏิบัติคัชรุตปรากฏอยู่ในโทราห์แบบมุขปาฐะ (Oral Torah) ที่ภายหลังประมวลเป็นคัมภีร์และก่อนจะขยายความเพิ่มเติมในยุคต่อมา แม้ว่าโทราห์ไม่ได้ให้เหตุผลถึงคัชรุต แต่บางส่วนเชื่อว่าเป็นการทดสอบการเชื่อฟัง ขณะที่บางส่วนเสนอว่าเป็นเหตุผลด้านปรัชญาและสุขอนามัย

มีหน่วยงานจำนวนมากทำหน้าที่รับรองผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตและร้านอาหารโคเชอร์ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา หน่วยงานเหล่านี้จะมอบเครื่องหมายหรือประกาศนียบัตรเรียกว่าเฮชเชอร์ (hechsher) เพื่อรับรองร้านอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านเกณฑ์ เครื่องหมายรับรองนี้เป็นประโยชน์ต่อบุคคลหลายกลุ่ม เช่น ผู้เคร่งครัดต่อหลักศาสนา ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม ผู้เป็นวีกันและผู้ที่ใช้เครื่องหมายรับรองโคเชอร์ในการประเมินส่วนประกอบของอาหารว่ามีเนื้อสัตว์หรือนมหรือไม่

อ้างอิง

Foley, Elizabeth; Coates, Beth (2009). Homework for Grown-ups: Everything You Learnt at School...and Promptly Forgot. New York City, New York, United States: Crown. p. 236. ISBN .
Deuteronomy 12:21
Genesis 9:4, Leviticus 17:10–14, Deuteronomy 12:23–24
"Meliḥah ("salting")". . 1906. สืบค้นเมื่อ February 21, 2013.
. koshercertification.org.uk. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-03-01. สืบค้นเมื่อ 2022-05-08.
"Meat and Milk: Keeping a Kosher Kitchen". Kosher.com. สืบค้นเมื่อ May 8, 2022.
"Kosher 101". MK Kosher. สืบค้นเมื่อ May 8, 2022.
"Kosher Food: Everything You Need to Know". Healthline. December 25, 2017. สืบค้นเมื่อ May 8, 2022.
Blech, Zushe Yosef (2008). Kosher Food Production. Hoboken, New Jersey, United States: John Wiley & Sons. p. 119. ISBN .
Kornbluth, Doron (1999). Jewish Matters: A Pocketbook of Knowledge and Inspiration. Nanuet, New York, United States: Targum/Feldheim. p. 63. ISBN .
"Rules and customs in world religions: Judaism". Britannica. สืบค้นเมื่อ May 8, 2022.
Maimonides, (ed. M. Friedländer), Part III (chapter 26), New York 1956, p. 311
Maimonides, (ed. M. Friedländer), Part III (chapter 48), New York 1956, p. 371
, commentary to Leviticus 11:3
, commandments 73 and 148