ข าวเม า ได มาจากรวงข าวส เข ยวไล มาจนถ งส เข ยวตกน ำตาล การบร โภคข าวเม าพบในท กประเทศท ปล กข าว ต งแต ไทย ลาว ก มพ ชา

ข้าวเม่า ได้มาจากรวงข้าวสีเขียวไล่มาจนถึงสีเขียวตกน้ำตาล การบริโภคข้าวเม่าพบในทุกประเทศที่ปลูกข้าว ตั้งแต่ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม พม่า ภูฏาน อินเดีย ทิเบต ในภูฏานใช้เป็นอาหารว่างกินกับน้ำชา ในไทยเป็นขนมที่นิยมกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอดีตตอนหน้าน้ำจะมีแม่ค้านำขนมใส่เรือมาขาย และขนมกลุ่มนั้นมีข้าวเม่าทอดอยู่ด้วย มีกล่าวถึงข้าวเม่าใน ว่า

พวกแม่ค้ามาขายข้าวเม่าทอด หลอดน้ำยาแกงปลาไหล

มีเพลงกล่อมเด็กกล่าวถึงข้าวเม่าว่า

โอ้ละเห่เอย		หัวล้านนอนเปล ลักข้าวเม่าเขากิน
เขาจับตัวได้ เอาหัวไถลไถดิน		หัวล้านมักกิน ตกสะพานลอยไป

ข้าวเม่ามีทั้งข้าวเม่าข้าวเหนียว ข้าวเจ้าและ โดยที่นิยมมากที่สุดคือข้าวเม่าข้าวเหนียว แบ่งได้เป็น 3 แบบ คือ ข้าวฮ่างหรือข้าวเม่าอ่อนทำจากเมล็ดข้าวสีเขียวจัด ข้าวเม่าแบบเขียวอ่อน ทำจากข้าวห่ามที่เปลือกเป็นสีเขียวเข้ม ข้าวเม่าขาวนวล ทำจากข้าวเกือบแก่ เปลือกเขียวอมน้ำตาล

ข้าวเม่าทำเป็นขนมได้หลายแบบ เช่น

ใส่เป็นส่วนผสมในกระยาสารท
ข้าวเม่าคลุก (เอาน้ำสุกอุ่น ๆ ใส่เกลือพรมข้าวเม่าให้นุ่ม )
ข้าวเม่าบด ใช้ข้าวเม่าใหม่คั่วให้หอมแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หยดหัวกะทิลงบนข้าวเม่าที่กรองไว้ กะทิจะผสมข้าวเม่าเป็นก้อน แล้วนำมากลิ้งไปมาบนฝ่ามือให้เป็นก้อนเหมือนไข่จะละเม็ด - ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวขูด )
ข้าวเม่าราง คือข้าวเม่าที่นำมาคั่วจนพองแล้วกินกับน้ำกะทิ
ข้าวเม่าหมี่ (ข้าวเม่าทรงเครื่องหรือ ขนมข้าวเม่าราง) เป็นข้าวเม่ารางแบบแห้ง คือใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง หรือใส่น้ำตาลทรายถ้าเป็นแบบหวาน
ข้าวเม่าทอด เป็นข้าวเม่ากวนกับน้ำตาลผสมกับแป้งพอกกล้วยไข่ทั้งลูกแล้วทอด บางท้องถิ่นเรียกกล้วยข้าวเม่า เป็นเครื่องว่างหวาน และ เป็นเครื่องเคียงสำหรับขนมจีนน้ำพริก )
ข้าวเม่าเบื้อง เป็นตำรับอาหารโบราณที่ดัดแปลงมาจาก ขนมเบื้อง โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในยุคนั้นรัชกาลที่ 5 )

อ้างอิง

ส.พลายน้อย. เกร็ดย่อยร้อยเรื่อง. กทม. ดอกหญ้า. 2537

เส้นทางขนมไทย. กทม. แสงแดด. 2553. หน้า 137 - 139
"ข้าวเม่าคลุก". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 January 2016.
"ข้าวเม่าบด". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.
"ข้าวเม่าหมี่". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 January 2016.
"ข้าวเม่าทอด". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.
"ข้าวเม่าเบื้อง". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.

[เส้นทาง-1] เส้นทางขนมไทย. กทม. แสงแดด. 2553. หน้า 137 - 139

[2] "ข้าวเม่าคลุก". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 January 2016.

[3] "ข้าวเม่าบด". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.

[ข้าว-4] "ข้าวเม่าหมี่". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 January 2016.

[5] "ข้าวเม่าทอด". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.

[6] "ข้าวเม่าเบื้อง". thaifoodmaster.com. สืบค้นเมื่อ 1 February 2016.