ผงห้าเครื่องเทศ

ผงห้าเครื่องเทศ หรือ อู่เซียงเฝิ่น (จีน: 五香粉; พินอิน: wǔxiāngfěn) เป็น เครื่องเทศผสม ที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศ 5 ชนิดขึ้นไป ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหารของเกือบทุกภูมิภาคของ จีน เช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ แต่อาจใช้ไม่บ่อย

ผงห้าเครื่องเทศ

แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	โป๊ยกั้ก กานพลู อบเชยจีน ยี่หร่าฝรั่ง
ตำราอาหาร: ผงห้าเครื่องเทศ   สื่อ: ผงห้าเครื่องเทศ

แม้ว่าจะมีการระบุว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศห้าชนิด แต่ก็ไม่ได้จำกัดเฉพาะเครื่องเทศทั้งห้าชนิดนี้ แม้แต่ในกรณีของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เครื่องเทศที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต และอัตราส่วนการผสมของแต่ละอย่างก็แตกต่างกันด้วย บ้างก็ว่าคำว่า "ห้า" (五) ในชื่อนี้หมายถึง "จำนวนมาก" และ "ซับซ้อน" อาจใช้เพื่อขจัดกลิ่นและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับวัตถุดิบทำอาหาร อาจใช้แทนซี่โครงได้

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับผงห้าเครื่องเทศ (ตรงกลาง) คือ (ตามเข็มนาฬิกาจากบนซ้าย) อบเชยจีน, ยี่หร่าฝรั่ง, โป๊ยกั้ก, และ กานพลู

ส่วนผสม

มีสูตรในการทำอยู่มากมายหลายชนิด แต่ส่วนผสมโดยทั่วไป ได้แก่

• โป๊ยกั้ก
• กานพลู
• อบเชยจีน
• (ใช้พริกไทยญี่ปุ่นแทนได้)
• ยี่หร่าฝรั่ง

สูตรอื่น ๆ อาจรวมถึงเมล็ด เทียนสัตตบุษย์ ขิง จันทน์เทศ ลูก ชะเอมจีน ขมิ้น เร่ว กระวานเทศ เฉินผี และ ข่า เป็นต้น

ในภาคใต้ของจีน มักใช้อบเชยไซ่ง่อน (Cinnamomum loureiroi) และเฉินผี แทนอบเชยและกานพลู

อ้างอิง

1. "High Five: Chinese Five Spice Powder". Foodreference.com. 2009-01-21. สืบค้นเมื่อ 2012-02-09.
2. 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
3. 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
4. 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
5. Chinese Five Spice 2020-06-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน at The Epicentre