ฮิยายักโกะ

ฮิยายักโกะ หรือ เต้าหู้เย็นญี่ปุ่น (ญี่ปุ่น: 冷奴 (ひややっこ) หรือ 奴豆腐; โรมาจิ: Hiyayakko หรือ Yakkodōfu; แปลตามตัว เต้าหู้เย็น) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่นิยมในฤดูร้อน ทำจากเต้าหู้แช่เย็นตัดเป็นสีเหลี่ยมจตุรัส ราดด้วยโชยุ โรยด้วยเครื่องต่าง ๆ เช่น ขิงขูด ปลาแห้งคัตสึโอบูชิ หอมสับ เป็นต้น ยังเหมาะสำหรับกินแกล้มเหล้าเช่น เหล้าสาเก ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการอาหารที่พบในอิซากายะ

ฮิยายักโกะ

เครื่องปรุงโรย ต้นหอมซอย และขิงขูด
แหล่งกำเนิด	ประเทศญี่ปุ่น
ภูมิภาค	เอเชียตะวันออก
ส่วนผสมหลัก	เต้าหู้เย็น, โชยุ, โรยหน้า
ตำราอาหาร: ฮิยายักโกะ   สื่อ: ฮิยายักโกะ

โรยหน้า

ฮิยายักโกะโรยหน้าต่าง ๆ

เครื่องปรุงโรยหน้าบนก้อนเต้าหู้เย็น (ฮิยายักโกะ) นั้นแตกต่างกันไปตามครัวเรือนและร้านอาหาร โดยส่วนผสมของโรยหน้าแบบทั่วไปคือ ต้นหอมสับ, คัตสึโอบูชิ และซอสถั่วเหลือง (โชยุ) หน้าอื่น ๆ ได้แก่ ใบชิโซะ เปลือกยูซุ หัวไชเท้า ขิงญี่ปุ่นซอย ขิงขูด กระเจี๊ยบหั่นฝอย น้ำบ๊วย มัสตาร์ด

ประวัติ

ตรามีดตัดเล็บ ญี่ปุ่น: 釘抜紋; โรมาจิ: Kuginuki mon

ฮิยายักโกะ ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ฮิยักโกะ หรือ ยัคโกะ-โดฟุ หรือเรียกสั้น ๆ ว่า ยักโกะ (やっこ) (ซึ่งเป็นชื่อเรียกที่ใช้มาอย่างยาวนานกว่า ฮิยายักโกะ)

ฮิยะ แปลว่า เย็น และ ยักโกะ หมายถึง คนรับใช้ของซามูไรในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น พวกเขาสวมเสื้อกั๊กที่ติด "ตราประจำตระกูลรูปมีดตัดเล็บ" (รูปข้าวหลามตัดที่มีรูข้าวหลามตัดตรงกลาง) และยืมมาใช้การตัดบางสิ่ง (เช่น เต้าหู้) เป็นลูกบาศก์จึงเรียกว่า "หั่นเป็นยักโกะ" (奴に切る, yakko ni kiru) (หั่นวัตถุดิบให้เป็นสี่เหลี่ยม) ใน "ขุมสมบัติแห่งเต้าหู้" ที่ตีพิมพ์ใน พ.ศ. 2325 ในช่วงสมัยเอโดะ ได้มีการกล่าวถึงเต้าหู้เย็นนี้ว่าเป็นหนึ่งในแนวการทำอาหารด้วยเต้าหู้ที่รู้จักกันดี

ฮิยะโคอิ (Hiyakkoi) หรือ เฮียกโคอิ (hyakkoi) ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของชาวโตเกียว

ระเบียงภาพ

• โรยหน้า ต้นหอมสับ, คัตสึโอบูชิ และซอสถั่วเหลือง
• กับแกล้มกับเหล้าสาเก
• โรยหน้ากิมจิ
• โรยหน้าปลา
• โรยหน้ากระเจี๊ยบหั่นฝอย
• เป็นส่วนหนึ่งของเบ็นโต

ดูเพิ่ม

• รายชื่ออาหารจากเต้าหู้

อ้างอิง

1. "รู้จัก ฮิยายักโกะ และ ยุโดฟุ : เต้าหู้เย็น และ เต้าหู้ร้อน ญี่ปุ่น คืออะไร". Chill Chill Japan.
2. "เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น Hiyayakko (cold tofu salad)". www.deksomboon.com.
3. "อร่อยนุ่มลิ้น กินให้อิ่มคลายร้อนกับ Hiyayakko ( ๑ ❛ ڡ ❛ ๑ )❤". JGBThai (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2015-04-07.
4. 新明解国語辞典第7版（三省堂、2012年）
5. 日本国語大辞典第2版（小学館）
6. "豆腐百珍　江戸の豆腐料理本". www.toyama-smenet.or.jp.