ปลากรอบ บ้างเรียก ปลาย่างรมควัน เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่พบในประเทศกัมพูชา และประเทศไทย โดยมากทำจากปลาเนื้ออ่อนตัวโต นำมาเสียบไม้จัดเรียงเป็นแพแล้วอังไฟให้แห้งและหอม ปลากรอบถือเป็นสินค้าส่งออกที่สร้างชื่อให้กับกัมพูชาเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษก่อน
ชื่ออื่น | ปลาย่างรมควัน |
---|---|
ประเภท | วัตถุดิบ |
แหล่งกำเนิด | ประเทศกัมพูชา · ประเทศไทย |
ภูมิภาค | เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
|
จากความอุดมสมบูรณ์ของโตนเลสาบ ชาวเขมรเมื่อราว 50 ปีก่อน จึงนำปลาที่มีอยู่มากไปทำเป็นปลากรอบเพื่อถนอมอาหารให้อยู่นาน ทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นสุก แห้ง แต่มีกลิ่น และรสชาติพิเศษ จากนั้นจึงใส่ส่งออกไปยังประเทศไทยซึ่งต้องใช้ระยะเวลาแรมเดือน เพราะขณะนั้นถนนหนทางยังไม่มีมากและสะดวกอย่างในปัจจุบัน เมื่อชาวไทยซื้อปลากรอบของชาวเขมรมา ก็จะต้องไปนึ่งหรือลวกเสียก่อนเพื่อป้องกันความสกปรกหรือ แล้วจึงนำไปประกอบอาหาร ปัจจุบันประเทศไทยสามารถผลิตปลากรอบได้เอง โดยไม่ต้องพึ่งพาการนำเข้าจากกัมพูชาเหมือนในอดีต แต่ปลากรอบของไทยจะมีขนาดย่อมกว่าปลากรอบเขมร และในอดีตปลากรอบไทยก็มักจะขาดตลาดบ่อย ๆ เพราะคนไทยในยุคนั้นนิยมขายปลาสดมากกว่า และไม่ต้องเสียเวลาย่างให้เป็นปลากรอบแบบเขมร
ในสำรับอาหารเขมรจะนำปลากรอบมายำกับมะกอก นำปลากรอบมาแกงกับฟักเขียว หรือนำปลากรอบไปตำเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกหรือของไทย แต่จะใส่พริกไทยดำตำพอแหลกไว้แกล้มกับผักจิ้ม ขณะที่สำรับอาหารไทยจะนำปลากรอบเป็นวัตถุดิบในการทำต้มยำปลากรอบ ต้มโคล้งปลากรอบแกงขี้เหล็กใส่ปลากรอบ ปลากรอบผัดพริกแกง น้ำพริกปลากรอบ หรือนำปลากรอบมาตำให้ละเอียดเป็นเครื่องสำหรับทำแกงเลียงก็มี ส่วนทายาทสกุลอภัยวงศ์ ซึ่งเป็นขุนนางไทยเชื้อสายเขมร มีอาหารประจำครอบครัว ซึ่งบางรายการมีปลากรอบเป็นส่วนประกอบด้วย เช่น แกงส้มปลากรอบ และส้มตำมะระขี้นก หรือเรียกส้มตำเขมร โดยจะใส่ปลากรอบ มะระขี้นก และผักแขยงลงไปด้วย
อ้างอิง
- สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี (18 มิถุนายน 2559). "ตู้กับข้าว". แนวหน้า. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - ชัยวัฒน์ เสาทอง (26 พฤษภาคม 2562). "มจู, ม็วน ด๊ด, ก็องแก๊บ บ๊ก ฯลฯ เมนูอร่อยในสำรับกับข้าวเขมร". ศิลปวัฒนธรรม. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - "ชวนกิน "กบย่าง" ที่เขมร เปิดตำราก่อนลิ้มอาหารกัมพูชา". Matichon Academy. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - สุธน สุขพิศิษฐ์ (9 ตุลาคม 2564). "สารพัดวิธีกินปลาของคนไทย ทั้งปลาดิบญี่ปุ่น ปลาหมักสแกนดิเนเวีย ถึงปลากรอบแบบเขมร". The Cloud. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - "อาหารตำรับเจ้าพระยาอภัยภูเบศร". เส้นทางเศรษฐี. 26 สิงหาคม 2560. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - แม่ช้อยนางรำ (21 ธันวาคม 2552). "ร้าน "ป้าแมว" อาหารไทย "พระยาอภัยภูเบศร"". ผู้จัดการออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
{{}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help))
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
plakrxb bangeriyk playangrmkhwn epnwithikarthnxmxaharxyanghnungthiphbinpraethskmphucha aelapraethsithy odymakthacakplaenuxxxntwot namaesiybimcderiyngepnaephaelwxngifihaehngaelahxm plakrxbthuxepnsinkhasngxxkthisrangchuxihkbkmphuchaemuxkwakhrungstwrrskxnplakrxbchuxxunplayangrmkhwnpraephthwtthudibaehlngkaenidpraethskmphucha praethsithyphumiphakhexechiytawnxxkechiyngittaraxahar plakrxb cakkhwamxudmsmburnkhxngotnelsab chawekhmremuxraw 50 pikxn cungnaplathimixyumakipthaepnplakrxbephuxthnxmxaharihxyunan thaihphlitphnthnnsuk aehng aetmiklin aelarschatiphiess caknncungissngxxkipyngpraethsithysungtxngichrayaewlaaermeduxn ephraakhnannthnnhnthangyngimmimakaelasadwkxyanginpccubn emuxchawithysuxplakrxbkhxngchawekhmrma kcatxngipnunghruxlwkesiykxnephuxpxngknkhwamskprkhrux aelwcungnaipprakxbxahar pccubnpraethsithysamarthphlitplakrxbidexng odyimtxngphungphakarnaekhacakkmphuchaehmuxninxdit aetplakrxbkhxngithycamikhnadyxmkwaplakrxbekhmr aelainxditplakrxbithykmkcakhadtladbxy ephraakhnithyinyukhnnniymkhayplasdmakkwa aelaimtxngesiyewlayangihepnplakrxbaebbekhmr insarbxaharekhmrcanaplakrxbmayakbmakxk naplakrxbmaaekngkbfkekhiyw hruxnaplakrxbiptaekhruxngcimkhlaynaphrikhruxkhxngithy aetcaisphrikithydataphxaehlkiwaeklmkbphkcim khnathisarbxaharithycanaplakrxbepnwtthudibinkarthatmyaplakrxb tmokhlngplakrxbaekngkhiehlkisplakrxb plakrxbphdphrikaekng naphrikplakrxb hruxnaplakrxbmataihlaexiydepnekhruxngsahrbthaaekngeliyngkmi swnthayathskulxphywngs sungepnkhunnangithyechuxsayekhmr mixaharpracakhrxbkhrw sungbangraykarmiplakrxbepnswnprakxbdwy echn aekngsmplakrxb aelasmtamarakhink hruxeriyksmtaekhmr odycaisplakrxb marakhink aelaphkaekhynglngipdwyxangxingsuthsn suklrtnemthi 18 mithunayn 2559 tukbkhaw aenwhna subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help chywthn esathxng 26 phvsphakhm 2562 mcu mwn dd kxngaekb bk l emnuxrxyinsarbkbkhawekhmr silpwthnthrrm subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help chwnkin kbyang thiekhmr epidtarakxnlimxaharkmphucha Matichon Academy subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help suthn sukhphisisth 9 tulakhm 2564 sarphdwithikinplakhxngkhnithy thngpladibyipun plahmksaekndienewiy thungplakrxbaebbekhmr The Cloud subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help xahartarbecaphrayaxphyphuebsr esnthangesrsthi 26 singhakhm 2560 subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help aemchxynangra 21 thnwakhm 2552 ran paaemw xaharithy phrayaxphyphuebsr phucdkarxxniln subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help