Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เนยขาว หรือ shortening เป็นไขมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนลงในส่วนที่ไม่อิ่มตัวของกรดไขมัน ทำให้เปลี่ยนสถานะจากของเหลว (น้ำมัน) เป็นกึ่งของแข็ง มี (smoke point) สูงกว่าเนยและมาร์การีน และยังมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ 100 สูงกว่าเนยที่มีเพียงประมาณร้อยละ 80–88
เนยขาวถูกผลิตจำหน่ายเป็นครั้งแรกในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1911 โดยบริษัทพรอคเตอร์ แอนด์ แกมเบิลในสหรัฐ ใช้ชื่อตราสินค้าว่า คริสโก () ซึ่งเป็นคำที่แปลงมาจากวลี ""crystallized cottonseed oil"
คุณสมบัติ
- มีคุณสมบัติคล้ายเนยและมันหมู แต่ต้นทุนการผลิตต่ำกว่า
- ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น จึงเก็บได้สะดวกและทำให้ค่าใช้จ่ายในการเก็บต่ำ
- อาหารที่ใช้เนยขาวเก็บได้นานกว่าใช้เนยสด
ข้อเสีย
- มีไขมันทรานส์ (trans fats) เมื่อรับประทานจะเป็นเหตุให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ ไขมันทรานส์นี้เกิดขึ้นจากกระบวนการไฮโดรจีเนชัน
การนำไปใช้
- ใช้ในขนมอบเพื่อให้ได้ลักษณะร่วน หรือใช้แทนไขมัน เช่นเนยและมันหมู ที่มีสถานะเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้อง
- เติมสีผสมอาหารสีเหลือง กลิ่น และส่วนผสมอื่น ๆ เรียกเป็นมาร์การีน สำหรับใช้ทาขนมปัง
อ้างอิง
- "Shortening, vegetable, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. สืบค้นเมื่อ 24 เมษายน 2020.
- "Butter, stick, salted, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. สืบค้นเมื่อ 24 เมษายน 2020.
- Jackson & List (2007). "Giants of the Past: The Battle Over Hydrogenation (1903-1920)", Inform 18.
- Menaa F, Menaa A, Menaa B, Tréton J (มิถุนายน 2013). "Trans-fatty acids, dangerous bonds for health? A background review paper of their use, consumption, health implications and regulation in France". European Journal of Nutrition. 52 (4): 1289–302. doi:10.1007/s00394-012-0484-4. PMID 23269652. S2CID 206968361.
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
enykhaw hrux shortening epnikhmnphuchthiphankrabwnkaretimihodrecnlnginswnthiimximtwkhxngkrdikhmn thaihepliynsthanacakkhxngehlw namn epnkungkhxngaekhng mi smoke point sungkwaenyaelamarkarin aelayngmiswnprakxbepnikhmnrxyla 100 sungkwaenythimiephiyngpramanrxyla 80 88 enykhawthukphlitcahnayepnkhrngaerkineduxnmithunayn kh s 1911 odybristhphrxkhetxr aexnd aekmebilinshrth ichchuxtrasinkhawa khrisok sungepnkhathiaeplngmacakwli crystallized cottonseed oil khunsmbtimikhunsmbtikhlayenyaelamnhmu aettnthunkarphlittakwa imcaepntxngaecheyn cungekbidsadwkaelathaihkhaichcayinkarekbta xaharthiichenykhawekbidnankwaichenysdkhxesiymiikhmnthrans trans fats emuxrbprathancaepnehtuihekidpyhasukhphaphhlayprakar ikhmnthransniekidkhuncakkrabwnkarihodrcienchnkarnaipichichinkhnmxbephuxihidlksnarwn hruxichaethnikhmn echnenyaelamnhmu thimisthanaepnkhxngaekhnginxunhphumihxng etimsiphsmxaharsiehluxng klin aelaswnphsmxun eriykepnmarkarin sahrbichthakhnmpngxangxing Shortening vegetable nutrients FoodData Central USDA Agricultural Research Service subkhnemux 24 emsayn 2020 Butter stick salted nutrients FoodData Central USDA Agricultural Research Service subkhnemux 24 emsayn 2020 Jackson amp List 2007 Giants of the Past The Battle Over Hydrogenation 1903 1920 Inform 18 Menaa F Menaa A Menaa B Treton J mithunayn 2013 Trans fatty acids dangerous bonds for health A background review paper of their use consumption health implications and regulation in France European Journal of Nutrition 52 4 1289 302 doi 10 1007 s00394 012 0484 4 PMID 23269652 S2CID 206968361 bthkhwamxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldk