หัวไชโป๊

ไชโป๊ หรือ ไช้โป๊ คือ ผักกาดหัวดองเกลือ มีสองแบบคือ ดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้น ๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือไชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดด และเรียงในบ่อตอนกลางคืน โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นปรุ่งรสโดยโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๊ยกั้ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังราว

ไชโป๊

ชื่ออื่น	ไช้โป๊
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ผักกาดหัวดองกับเกลือ
รูปแบบอื่น	แบบเค็ม แบบหวาน
ตำราอาหาร: ไชโป๊   สื่อ: ไชโป๊

ผักกาดหัวที่ใช้ทำไชโป๊

คำว่า "ไชโป๊" ที่เรียกกันในภาษาไทยมีที่มาจากภาษาแต้จิ๋ว คำว่า "ไช้โป้ว" (菜脯, : cai3 bou2)

ในภาษาญี่ปุ่นเรียกไชโป๊ว่า "ทากุอังซึเกะ" (沢庵漬たくあんづけ, takuan-zuke) หรือเรียกย่อ ๆ ว่า "ทากุอัง" (沢庵たくあん, takuan)

อ้างอิง

• สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556