Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
ลาเมี่ยน (จีนตัวย่อ: 拉面; จีนตัวเต็ม: 拉麵; พินอิน: lāmiàn) เป็นประเภทของ บะหมี่ของจีน โดยใช้เรียกเส้นบะหมี่ที่ทำโดยขึงด้วยมือ ในขณะที่แป้งบะหมี่ที่ตัดด้วยมีดเรียกว่า "เชียเมี่ยน" (切面, 切麵, qiēmiàn) โดยคำว่า "ลา" (拉, lā) ในภาษาจีนหมายถึงดึง ส่วน "เชีย" (切, qiē) แปลว่าตัด
| ลาเมี่ยน | |||||||||||||||||||||||
| อักษรจีนตัวเต็ม | 拉麵 | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| อักษรจีนตัวย่อ | 拉面 | ||||||||||||||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | บะหมี่ดึง | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
คำนิยาม
มีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ทำเส้นละหมี่สำหรับลาเมี่ยน และแต่ละภูมิภาคในประเทศจีนก็มีลาเมี่ยนในแบบของตัวเอง กฎหมายจีนแตกต่างจากกฎหมายของญี่ปุ่นตรงที่ไม่มีบทบัญญัติที่กำหนดหรือควบคุมส่วนผสมของเส้นลาเมี่ยนอย่างชัดเจน
ตามเว็บไซต์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารแห่งชาติของจีน ซึ่งคำนวณการผลิตอาหารของจีนทุกปี ระบุไว้ว่า ลาเมี่ยนทำจากแป้งสาลี, เกลือ และ น้ำ เท่านั้น มีต้นกำเนิดมาจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เช่น มณฑลส่านซี, มณฑลกานซู่ หรือ เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์
ในขณะที่ตามข้อมูลของเว็บไซต์ที่เผยแพร่ประกาศของรัฐบาลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในประเทศจีนได้ระบุว่าเส้นลาเมี่ยนทำจากแป้งสาลี, เกลือ, น้ำ, น้ำอัลคาไล และแป้งจากข้าวฟ่างหางหมา แต่ไม่ได้ระบุสัดส่วนระหว่างแป้งสาลีกับแป้งข้าวฟ่าง
ลาเมี่ยนแบบต่าง ๆ
ลาเมี่ยนหลานโจว
ในเมืองหลานโจว ซึ่งเป็นเมืองเอกของมณฑลกานซู่ ลาเมี่ยนหลานโจวเรียกว่าเป็น (牛肉面) กล่าวกันว่าบะหมี่เนื้อวัวนี้คิดค้นโดยหม่า เป๋าจื่อ (馬保子) ซึ่งเป็นชาวหุย ชนกลุ่มน้อยชาวมุสลิม ในช่วงปลายยุคราชวงศ์ชิง โดยชาวหุยไม่สามารถกินเนื้อหมูได้เนื่องจากหลักศาสนาอิสลาม แต่สามารถกินเนื้อวัวได้
ลาเมี่ยนเหอหนาน
ในมณฑลเหอหนานมีการทำ ใช้เส้นใหญ่ที่ตีและยืดด้วยมือ เคี่ยวในน้ำซุปพร้อม ไข่นกกระทา เห็ดหูหนู มะเขือเทศ และผักชี
ลาเมี่ยนญี่ปุ่น (ราเม็ง)
ราเม็งของญี่ปุ่นเป็นลาเมี่ยนที่ได้รับการดัดแปลงเพิ่มเติมให้เหมาะกับรสนิยมของญี่ปุ่น ดังนั้นในประเทศจีน ราเม็งจึงถูกเรียกว่า "รื่อเปิ่นลาเมี่ยน" (日本拉面) แปลว่า "ลาเมี่ยนญี่ปุ่น"
ในไต้หวัน คำว่า "ลาเมี่ยน" มักหมายถึงราเม็งของญี่ปุ่น ในขณะที่ลาเมี่ยนของจีนจะเรียกว่า "จงกั๋วลาเมี่ยน" (中國拉麵) แปลว่า "ลาเมี่ยนจีน" เพื่อแยกแยะ
อ้างอิง
- 「麺ロードを行く」 P.18 著
- "什么是拉面？". 中国国家食糧局. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2012-06-22. สืบค้นเมื่อ 2023-02-10.
- "拉面、中国传统面食". 食話食説. 2015-02-25. สืบค้นเมื่อ 2023-05-29.
- 「誰も知らない中国拉麺之路」 P.15-16 坂本 一敏著
- 博多拉麺（博多拉麵）、赤坂拉麺（赤坂拉麵）、武蔵野拉麺（武藏野拉麵）など、当て字としての拉麺の文字が見受けられる。
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
laemiyn cintwyx 拉面 cintwetm 拉麵 phinxin lamian epnpraephthkhxng bahmikhxngcin odyicheriykesnbahmithithaodykhungdwymux inkhnathiaepngbahmithitddwymideriykwa echiyemiyn 切面 切麵 qiemian odykhawa la 拉 la inphasacinhmaythungdung swn echiy 切 qie aeplwatdkarthalaemiyninemuxngtaehliyn mnthlehliywhninglaemiynxksrcintwetm拉麵xksrcintwyx拉面khwamhmaytamtwxksrbahmidungkarthxdesiyngphasacinklangmatrthanhny hwiphinxinlamianewd iclsla1 mien4IPA la mjɛ n phasacinklangxun dungkanLamyanphasakwangtungmatrthany hwidephnglaai1 min6phasahminitphasahkekiynla miesnthidungyudaelwphrxmichkhaniyammithvsdimakmayekiywkbswnphsmthiichthaesnlahmisahrblaemiyn aelaaetlaphumiphakhinpraethscinkmilaemiyninaebbkhxngtwexng kdhmaycinaetktangcakkdhmaykhxngyipuntrngthiimmibthbyytithikahndhruxkhwbkhumswnphsmkhxngesnlaemiynxyangchdecn tamewbistkhxngsankngankhnakrrmkarxaharaehngchatikhxngcin sungkhanwnkarphlitxaharkhxngcinthukpi rabuiwwa laemiynthacakaepngsali eklux aela na ethann mitnkaenidmacakphakhtawntkechiyngehnuxkhxngcin echn mnthlsansi mnthlkansu hrux ekhtpkkhrxngtnexngsineciyngxuykur inkhnathitamkhxmulkhxngewbistthiephyaephrprakaskhxngrthbalekiywkbkhwamplxdphykhxngxaharinpraethscinidrabuwaesnlaemiynthacakaepngsali eklux na naxlkhail aelaaepngcakkhawfanghanghma aetimidrabusdswnrahwangaepngsalikbaepngkhawfanglaemiynaebbtang laemiynhlanocw inemuxnghlanocw sungepnemuxngexkkhxngmnthlkansu laemiynhlanocweriykwaepn 牛肉面 klawknwabahmienuxwwnikhidkhnodyhma epacux 馬保子 sungepnchawhuy chnklumnxychawmuslim inchwngplayyukhrachwngsching odychawhuyimsamarthkinenuxhmuidenuxngcakhlksasnaxislam aetsamarthkinenuxwwid laemiynehxhnan inmnthlehxhnanmikartha ichesnihythitiaelayuddwymux ekhiywinnasupphrxm ikhnkkratha ehdhuhnu maekhuxeths aelaphkchi laemiynyipun raemng raemngkhxngyipunepnlaemiynthiidrbkarddaeplngephimetimihehmaakbrsniymkhxngyipun dngnninpraethscin raemngcungthukeriykwa ruxepinlaemiyn 日本拉面 aeplwa laemiynyipun inithwn khawa laemiyn mkhmaythungraemngkhxngyipun inkhnathilaemiynkhxngcincaeriykwa cngkwlaemiyn 中國拉麵 aeplwa laemiyncin ephuxaeykaeyaxangxing 麺ロードを行く P 18 著 ISBN 978 4062038478 什么是拉面 中国国家食糧局 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2012 06 22 subkhnemux 2023 02 10 拉面 中国传统面食 食話食説 2015 02 25 subkhnemux 2023 05 29 誰も知らない中国拉麺之路 P 15 16 坂本 一敏著 ISBN 978 4098250097 博多拉麺 博多拉麵 赤坂拉麺 赤坂拉麵 武蔵野拉麺 武藏野拉麵 など 当て字としての拉麺の文字が見受けられる