Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
กราแต็งโดฟีนัว (ฝรั่งเศส: gratin dauphinois) เป็นอาหารชนิดหนึ่งจากภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ทำจากมันฝรั่งที่ฝานให้มีความหนาประมาณเหรียญ วางเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะดินเผาหรือถาดแก้วที่ถูกระเทียมและทาเนยจนทั่ว ราดนมหรือครีม (และบางครั้งโรยเนยแข็งกรุยแยร์ขูด) แล้วนำไปอบในเตาด้วยอุณหภูมิประมาณ 150–160 องศาเซลเซียส ก่อนจะเพิ่มความร้อนขึ้นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ
 กราแต็งโดฟีนัว | |
| ประเภท | กราแต็ง |
|---|---|
| มื้อ | จานเดียวหรือเครื่องเคียง |
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ภูมิภาค | |
| ส่วนผสมหลัก | มันฝรั่ง, นมหรือครีม |
| |
ผู้นิยมสูตรดั้งเดิมบางคนยืนกรานว่ากราแต็งโดฟีนัวต้องไม่มีเนยแข็ง เพราะจะกลายเป็น กราแต็งซาวัวยาร์ (gratin savoyard) แทน ถึงกระนั้น สูตรอาหารของเชฟหลายคนซึ่งรวมถึงโอกุสต์ แอ็สกอฟีเย, , และ ก็กำหนดให้ใช้เนยแข็งและไข่ด้วย
กราแต็งโดฟีนัวแตกต่างจากกราแต็งมันฝรั่งทั่วไปตรงที่ใช้มันฝรั่งดิบแทนที่จะเป็นมันฝรั่งต้มสุก นอกจากนี้ยังแตกต่างจาก (pommes dauphine) ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้งและเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม
อ้างอิง
- Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
- Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
- Peter Graham, Classic Cheese Cookery, 2008, ISBN , s.v. Gratin 'Dauphinois'"
- Robert Carrier (1963) Great Dishes of the World. London: Nelson. p. 725.
- Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) The Constance Spry Cookery Book. London: Pan Books. p. 207.
- Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.
 | บทความนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
kraaetngodfinw frngess gratin dauphinois epnxaharchnidhnungcakphumiphakhthangtawnxxkechiyngitkhxngfrngess thacakmnfrngthifanihmikhwamhnapramanehriyy wangeriyngsxnknepnchn inphachnadinephahruxthadaekwthithukraethiymaelathaenycnthw radnmhruxkhrim aelabangkhrngoryenyaekhngkruyaeyrkhud aelwnaipxbinetadwyxunhphumipraman 150 160 xngsaeslesiys kxncaephimkhwamrxnkhuninchwng 10 nathisudthaykhxngkarxbkraaetngodfinwkraaetngodfinwpraephthkraaetngmuxcanediywhruxekhruxngekhiyngaehlngkaenidfrngessphumiphakhswnphsmhlkmnfrng nmhruxkhrimtaraxahar sux kraaetngodfinw phuniymsutrdngedimbangkhnyunkranwakraaetngodfinwtxngimmienyaekhng ephraacaklayepn kraaetngsawwyar gratin savoyard aethn thungkrann sutrxaharkhxngechfhlaykhnsungrwmthungoxkust aexskxfiey aela kkahndihichenyaekhngaelaikhdwy kraaetngodfinwaetktangcakkraaetngmnfrngthwiptrngthiichmnfrngdibaethnthicaepnmnfrngtmsuk nxkcakniyngaetktangcak pommes dauphine sungepnxaharthithacakmnfrngbdphsmkbaepngaelaekhruxngprungtang aelwnaipthxdinnamnthwmxangxingElizabeth David 1964 1960 French Provincial Cooking Harmondsworth Penguin Books p 251 2 Elizabeth Luard 1986 European Peasant Cookery London Corgi p 337 Peter Graham Classic Cheese Cookery 2008 ISBN 1909808857 s v Gratin Dauphinois Robert Carrier 1963 Great Dishes of the World London Nelson p 725 Constance Spry Rosemary Hume 1979 1956 The Constance Spry Cookery Book London Pan Books p 207 Elvia Firuski Maurice Firuski eds 1952 The Best of Boulestin London William Heinemann p 249 bthkhwamniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldk