กราแต็ง

กราแต็ง (ฝรั่งเศส: gratin) เป็นเทคนิคการปรุงอาหารอย่างหนึ่ง ผู้ปรุงจะโรยเกล็ดขนมปัง, เนยแข็งขูดฝอย, ไข่ หรือเนย ทับลงบนอาหาร (มักจะปรุงสุกแล้ว) จากนั้นนำไปอบโดยใช้ไฟบนเพื่อให้เครื่องโรยนั้นเกรียมเป็นสีน้ำตาลทอง วัตถุประสงค์ของการทำกราแต็งคือการสร้างชั้นผิวหน้าเพื่อรักษากลิ่นอาหารข้างใต้เอาไว้ กราแต็งมักเตรียมในภาชนะก้นไม่ลึกมากนักและมักเสิร์ฟในภาชนะที่ใช้อบนั้นเอง นอกเหนือจากกราแต็งมันฝรั่งที่มีชื่อเสียงอย่างกราแต็งโดฟีนัวแล้ว เรายังสามารถนำเทคนิคกราแต็งไปใช้กับอาหารจากเนื้อสัตว์, , ผัก หรือพาสตาอื่น ๆ ได้อีกมาก

กราแต็งมักกะโรนี

กราแต็งอาโวคาโด

ศัพท์ กราแต็ง มาจากคำกริยาฝรั่งเศส gratter ซึ่งแปลว่า "เกา", "ขัด", "ครูด" หรือ "ขูด" แต่เดิมใช้หมายถึงคราบไหม้ของอาหารบางชนิด (เช่น ข้าว, ครีม) ที่ติดอยู่ตามก้นภาชนะจากการปรุงอาหารและต้องขัดหรือขูดออก ต่อมาจึงนำมาใช้หมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่ใช้เนยแข็งขูดดังกล่าว

ดูเพิ่ม

• กราแต็งโดฟีนัว

อ้างอิง

1. Courtine, Robert J. (ed.) (2003) The Concise Larousse Gastronomique London: Hamlyn ISBN 
2. The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition definition from dictionary.com
3. Montagne, Prosper (1961). Larousse Gastronomique. USA: Crown Publishers. pp. 1101.
4. Le Répertoire de La Cuisine by Louis Saulnier, 17th Edition, published 1982
5. "Gratin". Dictionnaire de l’Académie Française, neuvième édition. Académie française.