โยเกิร์ตกรอง (อังกฤษ: strained yogurt), โยเกิร์ตกรีก (Greek yogurt) หรือ ลับนะฮ์ (อาหรับ: لبنة) คือนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ถูกกรองเพื่อแยกเอาหางนมออกไป เหลือแต่เนื้อโยเกิร์ตที่เป็นครีมข้นเสมอกัน โดยมีความข้นอยู่ระหว่างโยเกิร์ตทั่วไปกับเนยแข็ง และยังคงลักษณะเด่นคือรสเปรี้ยวไว้ โยเกิร์ตกรองมักทำจากนมที่ได้รับการเสริมคุณค่าด้วยการต้มจนน้ำบางส่วนระเหยไป และ/หรือด้วยการเติมไขมันเนยและนมผงเพิ่มเข้าไป (เช่นเดียวกับนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตอีกหลายชนิด) โปรตีนในโยเกิร์ตกรองโดยหลัก ๆ จะเป็นโปรตีนประเภทเคซีน 100% เนื่องจากโปรตีนหางนมถูกกำจัดออกไปกับหางนมแล้ว และเนื่องจากแล็กโทสบางส่วนจะถูกดึงออกไประหว่างกระบวนการกรองด้วย โยเกิร์ตชนิดนี้จึงมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่านมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตทั่วไป
โยเกิร์ตกรองกับน้ำมันมะกอก รับประทานเป็นเครื่องจิ้มขนมปังชนิดต่าง ๆ ในตะวันออกกลาง | |
ชื่ออื่น | ชักกา (เอเชียกลาง), ซุซมา (เอเชียกลาง), ซึซเม (ตุรกี), ลับนะฮ์ (ตะวันออกกลาง), โยเกิร์ตกรีก, โยเกิร์ตแบบอย่างกรีก |
---|---|
ประเภท | นมเปรี้ยว |
แหล่งกำเนิด | ตะวันออกกลางหรือเอเชียกลาง |
ภูมิภาค | เอเชียตะวันตก, เอเชียกลาง, เอเชียใต้, |
ส่วนผสมหลัก | นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต |
(ต่อ หน่วยบริโภค) | 457 กิโลจูล (109 กิโลแคลอรี) ต่อ 100 กรัม กิโลแคลอรี |
|
ในยุโรปและอเมริกาเหนือ โยเกิร์ตกรองมักทำจากโยเกิร์ตพร่องมันเนยหรือขาดมันเนย โดยบ่อยครั้งได้รับการทำตลาดในอเมริกาเหนือในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" แต่ที่จริงแล้ว โยเกิร์ตที่ผลิตในกรีซไม่ใช่โยเกิร์ตกรองเสียทั้งหมด และโยเกิร์ตกรองทั้งหมดก็ไม่ได้ผลิตขึ้นในกรีซเพียงประเทศเดียว ยังมีการผลิตและรับประทานโยเกิร์ตในลักษณะเหมือนหรือคล้ายกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคลิแวนต์, เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก, ตะวันออกกลาง, เอเชียกลาง และเอเชียใต้ซึ่งมักจะนำโยเกิร์ตกรองมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร (เนื่องจากโยเกิร์ตชนิดนี้มีปริมาณไขมันมากพอที่จะกันไม่ให้โปรตีนในโยเกิร์ตจับตัวเป็นที่อุณหภูมิสูง ๆ) อาหารที่ผสมโยเกิร์ตกรองเหล่านั้นอาจปรุงสุกหรือดิบ และอาจมีรสกลมกล่อมหรือรสหวานก็ได้
ในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา โยเกิร์ตกรองเป็นที่นิยมมากขึ้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวทั่วไป มีรายงานในปี พ.ศ. 2555 ว่า มูลค่าการเติบโตของอุตสาหกรรมนมเปรี้ยวในสหรัฐที่ 4.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐนั้น โดยมากมาจากส่วนตลาดย่อยของโยเกิร์ตชนิดนี้ ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกายังไม่มีบทนิยามตามกฎหมายสำหรับโยเกิร์ตกรีก และนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ถูกทำให้ข้นด้วยการเติมก็อาจวางจำหน่ายโดยเรียกว่า "โยเกิร์ตกรีก" ได้เช่นกัน ส่วนในสหราชอาณาจักรนั้น บริษัทนมเปรี้ยวจะจำหน่ายโยเกิร์ตกรองในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" ได้ก็ต่อเมื่อโยเกิร์ตนั้นผลิตในกรีซเท่านั้น ดังนั้น โยเกิร์ตกรองที่ไม่ได้ผลิตในกรีซโดยทั่วไปจึงถูกเรียกว่า "โยเกิร์ตแบบอย่างกรีก" (Greek-style yoghurt) หรือ "สูตรกรีก" (Greek recipe) ด้วยเหตุผลทางการตลาด โดยมีราคาถูกกว่าโยเกิร์ตที่ผลิตในกรีซ และในบรรดา "โยเกิร์ตแบบอย่างกรีก" นั้น ก็ไม่มีการจำแนกความต่างระหว่างโยเกิร์ตที่ข้นเพราะการกรองกับโยเกิร์ตที่ข้นเพราะการเติมสารแต่อย่างใด
อ้างอิง
- Sütlü Besinler Kalori Cetveli 2014-08-25 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Sütaş Dairy Products (in Turkish)
- Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 239. ISBN .
It should also be noted that sheep's or goat's milk yoghurt, or strained yoghurt often called 'Greek', are more stable than plain yoghurt.
- "Whey vs. casein protein - Nutrition Express Articles". Nutrition Express.
- Bart Pennings. "Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men". nutrition.org.
- . physiology.org. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-10-16. สืบค้นเมื่อ 2015-11-24.
- "Bovine milk in human nutrition – a review". nih.gov.
- "Is Greek Yogurt Better Than Regular?". . สืบค้นเมื่อ 2010-11-07.
- Associated Press (January 22, 2012). "Greek yogurt on a marathon-like growth spur". Wall Street Journal.
- Neuman, William (January 12, 2012). "Greek Yogurt a Boon for New York State". The New York Times.
- "Greek Yogurt Wars: The High-Tech Shortcuts vs. The Purists". theKitchn. สืบค้นเมื่อ January 24, 2013.
- BBC:'Greek' yoghurt Chobani firm loses legal battle, 29 January 2014. In Britain the name "Greek" may only be applied to yoghurt made in Greece
- "Fage UK Ltd & Anor v Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch) (26 March 2013)". bailii.org §7.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
oyekirtkrxng xngkvs strained yogurt oyekirtkrik Greek yogurt hrux lbnah xahrb لبنة khuxnmepriywhruxoyekirtthithukkrxngephuxaeykexahangnmxxkip ehluxaetenuxoyekirtthiepnkhrimkhnesmxkn odymikhwamkhnxyurahwangoyekirtthwipkbenyaekhng aelayngkhnglksnaednkhuxrsepriywiw oyekirtkrxngmkthacaknmthiidrbkaresrimkhunkhadwykartmcnnabangswnraehyip aela hruxdwykaretimikhmnenyaelanmphngephimekhaip echnediywkbnmepriywaelaoyekirtxikhlaychnid oprtininoyekirtkrxngodyhlk caepnoprtinpraephthekhsin 100 enuxngcakoprtinhangnmthukkacdxxkipkbhangnmaelw aelaenuxngcakaelkothsbangswncathukdungxxkiprahwangkrabwnkarkrxngdwy oyekirtchnidnicungmiprimannatalnxykwanmepriywhruxoyekirtthwipoyekirtkrxngoyekirtkrxngkbnamnmakxk rbprathanepnekhruxngcimkhnmpngchnidtang intawnxxkklangchuxxunchkka exechiyklang susma exechiyklang susem turki lbnah tawnxxkklang oyekirtkrik oyekirtaebbxyangkrikpraephthnmepriywaehlngkaenidtawnxxkklanghruxexechiyklangphumiphakhexechiytawntk exechiyklang exechiyit swnphsmhlknmepriywhruxoyekirt tx hnwybriophkh 457 kiolcul 109 kiolaekhlxri tx 100 krm kiolaekhlxritaraxahar oyekirtkrxng sux oyekirtkrxng inyuorpaelaxemrikaehnux oyekirtkrxngmkthacakoyekirtphrxngmnenyhruxkhadmneny odybxykhrngidrbkarthatladinxemrikaehnuxinchux oyekirtkrik aetthicringaelw oyekirtthiphlitinkrisimichoyekirtkrxngesiythnghmd aelaoyekirtkrxngthnghmdkimidphlitkhuninkrisephiyngpraethsediyw yngmikarphlitaelarbprathanoyekirtinlksnaehmuxnhruxkhlayknxyangaephrhlayinphumiphakhliaewnt emdietxrereniyntawnxxk tawnxxkklang exechiyklang aelaexechiyitsungmkcanaoyekirtkrxngmaepnswnprakxbinkarprungxahar enuxngcakoyekirtchnidnimiprimanikhmnmakphxthicaknimihoprtininoyekirtcbtwepnthixunhphumisung xaharthiphsmoyekirtkrxngehlannxacprungsukhruxdib aelaxacmirsklmklxmhruxrshwankid inyuorptawntkaelashrthxemrika oyekirtkrxngepnthiniymmakkhunemuxethiybkboyekirthruxnmepriywthwip miraynganinpi ph s 2555 wa mulkhakaretibotkhxngxutsahkrrmnmepriywinshrththi 4 1 phnlandxllarshrthnn odymakmacakswntladyxykhxngoyekirtchnidni pccubninshrthxemrikayngimmibthniyamtamkdhmaysahrboyekirtkrik aelanmepriywhruxoyekirtthithukthaihkhndwykaretimkxacwangcahnayodyeriykwa oyekirtkrik idechnkn swninshrachxanackrnn bristhnmepriywcacahnayoyekirtkrxnginchux oyekirtkrik idktxemuxoyekirtnnphlitinkrisethann dngnn oyekirtkrxngthiimidphlitinkrisodythwipcungthukeriykwa oyekirtaebbxyangkrik Greek style yoghurt hrux sutrkrik Greek recipe dwyehtuphlthangkartlad odymirakhathukkwaoyekirtthiphlitinkris aelainbrrda oyekirtaebbxyangkrik nn kimmikarcaaenkkhwamtangrahwangoyekirtthikhnephraakarkrxngkboyekirtthikhnephraakaretimsaraetxyangidxangxingSutlu Besinler Kalori Cetveli 2014 08 25 thi ewyaebkaemchchin Sutas Dairy Products in Turkish Davidson Alan 2014 The Oxford Companion to Food Oxford University Press p 239 ISBN 9780191040726 It should also be noted that sheep s or goat s milk yoghurt or strained yoghurt often called Greek are more stable than plain yoghurt Whey vs casein protein Nutrition Express Articles Nutrition Express Bart Pennings Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men nutrition org physiology org khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2015 10 16 subkhnemux 2015 11 24 Bovine milk in human nutrition a review nih gov Is Greek Yogurt Better Than Regular subkhnemux 2010 11 07 Associated Press January 22 2012 Greek yogurt on a marathon like growth spur Wall Street Journal Neuman William January 12 2012 Greek Yogurt a Boon for New York State The New York Times Greek Yogurt Wars The High Tech Shortcuts vs The Purists theKitchn subkhnemux January 24 2013 BBC Greek yoghurt Chobani firm loses legal battle 29 January 2014 In Britain the name Greek may only be applied to yoghurt made in Greece Fage UK Ltd amp Anor v Chobani UK Ltd amp Anor 2013 EWHC 630 Ch 26 March 2013 bailii org 7 bthkhwamxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldk