กรดสเต ยร ก อ งกฤษ stearic acid หร อ กรดออกตะเดคะโนอ ก octadecanoic acid เป นกรดไขม นอ มต วท ม สายคาร บอน 18 อะตอม ม ส ต

กรดสเตียริก (อังกฤษ: stearic acid) หรือ กรดออกตะเดคะโนอิก (octadecanoic acid) เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายคาร์บอน 18 อะตอม มีสูตรเคมีคือ C₁₈H₃₆O₂ ลักษณะเป็นของแข็งมันสีขาว กลิ่นฉุน ค้นพบโดย นักเคมีชาวฝรั่งเศสและตั้งชื่อตามคำภาษากรีก στέαρ (stéar) แปลว่า ไขมันวัว กรดสเตียริกเป็นหนึ่งในกรดไขมันที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติรองจากกรดปาลมิติก โดยพบในสัตว์ (30%) มากกว่าในพืช (<5%) ยกเว้นในเนยโกโก้และเนยเชีย ซึ่งพบประมาณ 28–45% เกลือและเอสเทอร์ของกรดสเตียริกเรียกว่า สเตียเรต (stearate)

กรดสเตียริก
ชื่อ



Octadecanoic acid
ชื่ออื่น Stearic acid C18:0 (เลขลิพิด)
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	57-11-4^Y
3D model ()	รูปภาพแบบโต้ตอบ
	ChEMBL46403^N
เคมสไปเดอร์	5091^N
ดรักแบงก์	DB03193^Y
	100.000.285
	200-313-4
	3377
ผับเคม CID	5281
	WI2800000
(EPA)	DTXSID8021642
CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C₁₈H₃₆O₂
มวลโมเลกุล	284.484 g·mol⁻¹
ลักษณะทางกายภาพ	ของแข็งสีขาว
กลิ่น	ฉุน, มัน
ความหนาแน่น	0.9408 g/cm³ (20 °C) 0.847 g/cm³ (70 °C)
จุดหลอมเหลว	69.3 องศาเซลเซียส (156.7 องศาฟาเรนไฮต์; 342.4 เคลวิน)
จุดเดือด	361 องศาเซลเซียส (682 องศาฟาเรนไฮต์; 634 เคลวิน) decomposes 232 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์; 505 เคลวิน) at 15 mmHg
ละลายในน้ำ	0.00018 g/100 g (0 °C) 0.00029 g/100 g (20 °C) 0.00034 g/100 g (30 °C) 0.00042 g/100 g (45 °C) 0.00050 g/100 g (60 °C)
ความสามารถละลายได้	ละลายในแอลคิลแอซิเตต, แอลกอฮอล์, , , , CCl₄
ความสามารถละลายได้ ใน ไดคลอโรมีเทน	3.58 g/100 g (25 °C) 8.85 g/100 g (30 °C) 18.3 g/100 g (35 °C)
ความสามารถละลายได้ ใน เอทานอล	1.09 g/100 mL (10 °C) 2.25 g/100 g (20 °C) 5.42 g/100 g (30 °C) 22.7 g/100 g (40 °C) 105 g/100g (50 °C) 400 g/100g (60 °C)
ความสามารถละลายได้ ใน แอซีโทน	4.96 g/100 g
ความสามารถละลายได้ ใน คลอโรฟอร์ม	18.4 g/100 g
ความสามารถละลายได้ ใน โทลูอีน	15.75 g/100 g
ความดันไอ	0.01 kPa (158 °C) 0.46 kPa (200 °C) 16.9 kPa (300 °C)
(χ)	-220.8·10⁻⁶ cm³/mol
การนำความร้อน	0.173 W/m·K (70 °C) 0.166 W/m·K (100 °C)
ดัชนีหักเหแสง (n_D)	1.4299 (80 °C)
โครงสร้าง
โครงสร้างผลึก	B-form =
	B-form = P2₁/a
	B-form = C
	a = 5.591 Å, b = 7.404 Å, c = 49.38 Å (B-form) α = 90°, β = 117.37°, γ = 90°
อุณหเคมี
ความจุความร้อน (C)	501.5 J/mol·K
(S^⦵₂₉₈)	435.6 J/mol·K
(Δ_fH^⦵₂₉₈)	−947.7 kJ/mol
(Δ_cH^⦵₂₉₈)	11290.79 kJ/mol
ความอันตราย
NFPA 704 (fire diamond)	( 1) (1) (0)
	113 องศาเซลเซียส (235 องศาฟาเรนไฮต์; 386 เคลวิน)
ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC):
LD₅₀ ()	21.5 mg/kg (rats, ทางหลอดเลือดดำ)
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

กรดสเตียริกใช้ประโยชน์อย่างหลากหลาย เช่น สารลดแรงตึงผิว สารหล่อลื่น อย่างไรก็ตาม กรดสเตียริกเป็นสารไวไฟและอาจก่อให้เกิดความระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตาและระบบทางเดินหายใจ

อ้างอิง

Susan Budavari, บ.ก. (1989). (11th ed.). : . p. 8761. ISBN .
Lide, David R., บ.ก. (2009). (90th ed.). : . ISBN .
Ralston, A.W.; Hoerr, C.W. (1942). "The Solubilities of the Normal Saturated Fatty Acids". The Journal of Organic Chemistry. 7 (6): 546–555. doi:10.1021/jo01200a013.
"stearic acid". Chemister.ru. 2007-03-19. สืบค้นเมื่อ 2017-06-30.
Seidell, Atherton; Linke, William F. (1919). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds (2nd ed.). D. Van Nostrand Company. p. 677.
"Octadecanoic acid". NIST Chemistry WebBook. สืบค้นเมื่อ 2014-06-15.
Vargaftik, Natan B.; และคณะ (1993). Handbook of Thermal Conductivity of Liquids and Gases (illustrated ed.). CRC Press. p. 318. ISBN .
von Sydow, E. (1955). "On the structure of the crystal form B of stearic acid". Acta Crystallographica. 8 (9): 557–560. doi:10.1107/S0365110X55001746.
Smedley, Edward (1830). Encyclopædia Metropolitana: Or, Universal Dictionary of Knowledge, Volume 2. Great Britain: Baldwin and Cradock. p. 745.
Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra "The Lipid Handbook with Cd-Rom. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. ISBN | ISBN
Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. (2001). "Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)". Pure and Applied Chemistry. 73 (4): 685–744. doi:10.1351/pac200173040685.
"Stearic acid". ChemicalBook. สืบค้นเมื่อ May 16, 2019.
"Stearic acid - MSDS" (PDF). West Liberty University. สืบค้นเมื่อ May 16, 2019.

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ กรดสเตียริก
"Stearic acid". Encyclopedia.com.

บทความเคมีนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] Susan Budavari, บ.ก. (1989). (11th ed.). : . p. 8761. ISBN .

[crc-2] Lide, David R., บ.ก. (2009). (90th ed.). : . ISBN .

[Ralston-3] Ralston, A.W.; Hoerr, C.W. (1942). "The Solubilities of the Normal Saturated Fatty Acids". The Journal of Organic Chemistry. 7 (6): 546–555. doi:10.1021/jo01200a013.

[chemister-4] "stearic acid". Chemister.ru. 2007-03-19. สืบค้นเมื่อ 2017-06-30.

[sioc-5] Seidell, Atherton; Linke, William F. (1919). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds (2nd ed.). D. Van Nostrand Company. p. 677.

[nist-6] "Octadecanoic acid". NIST Chemistry WebBook. สืบค้นเมื่อ 2014-06-15.

[7] Vargaftik, Natan B.; และคณะ (1993). Handbook of Thermal Conductivity of Liquids and Gases (illustrated ed.). CRC Press. p. 318. ISBN .

[csba-8] von Sydow, E. (1955). "On the structure of the crystal form B of stearic acid". Acta Crystallographica. 8 (9): 557–560. doi:10.1107/S0365110X55001746.

[9] Smedley, Edward (1830). Encyclopædia Metropolitana: Or, Universal Dictionary of Knowledge, Volume 2. Great Britain: Baldwin and Cradock. p. 745.

[lipidhb-10] Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra "The Lipid Handbook with Cd-Rom. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. ISBN | ISBN

[lexicon-11] Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. (2001). "Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)". Pure and Applied Chemistry. 73 (4): 685–744. doi:10.1351/pac200173040685.

[12] "Stearic acid". ChemicalBook. สืบค้นเมื่อ May 16, 2019.

[13] "Stearic acid - MSDS" (PDF). West Liberty University. สืบค้นเมื่อ May 16, 2019.