หน่อไม้

หน่อไม้ เป็นคำที่ใช้เรียกหน่ออ่อนของไผ่ที่กินได้ที่แตกจากเหง้าใต้ดิน โดยมาจากสปีชีส์ และ นิยมกินในทวีปเอเชียหลายประเทศ และมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย

หน่อไม้
หน่อไม้ที่รับประทานได้
ชื่อภาษาจีน
อักษรจีนตัวเต็ม	竹筍
อักษรจีนตัวย่อ	竹笋
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน zhú sǔn ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน ยฺหวิดเพ็ง zuk1 seon2
ชื่อภาษาเกาหลี
ฮันกึล	죽순, 대나무싹
การถอดเสียง อาร์อาร์ juk sun, daenamu ssak
ชื่อภาษาญี่ปุ่น
คันจิ	竹の子 or 筍
คานะ	タケノコ
การถอดเสียง โรมาจิ takenoko
ชื่อNepali
Nepali	तामा (Tama)
ชื่อVietnamese
Vietnamese	măng
ชื่อTagalog
Tagalog	labong
ชื่อAssamese
Assamese	বাঁহ গাজ/খৰিচা (bah gaj/khorisa)

การใช้ประโยชน์ในแต่ละท้องถิ่น

ยำหน่อไม้

""

แอฟริกา

ในยูกันดา เรียกหน่อไม้ว่า maleyaหรือkamaleya ในหมู่ชนเผ่าลูมาซาบา

เอเชียตะวันออก

ในญี่ปุ่น จีน และ ไต้หวัน นำหน่อไม้จาก มากินโดยต้องต้มก่อน หน่อไม้ดองจะทำจากแกนของหน่อไม้

เอเชียใต้

ในสิกขิม และดาร์จีลิง ประเทศอินเดียเรียกหน่อไม้ว่า tama ไผ่ที่นำหน่อมากินในแถบเทือกเขาหิมาลัยมีหลายชนิดได้แก่ Dendrocalamus hamiltonii, Dendrocalamus sikkimensis และ Bambusa tulda ซึ่งมีชื่อท้องถิ่นว่า choya bans, bhalu bans และ karati bansตามลำดับ หน่อไม้จะนำมาต้มกับผงขมิ้น 10–15 นาทีเพื่อกำจัดรสขม ในรัฐอัสสัม หน่อไม้เป็นอาหารพื้นบ้านชนิดหนึ่ง เรียกว่า khorisa และ bah gajในภาษาอัสสัม ใน ของรัฐอรุณาจัลประเทศ ชาวชักมาเรียกหน่อไม้ว่า bashchuri ส่วนหน่อไม้ดองเรียกว่า medukkeye นิยมนำไปผัดกับหมู นำไปดองหรือเก็บในน้ำส้มสายชูได้ด้วย ใน รัฐนาคาแลนด์ นิยมกินหน่อไม้ทั้งสดและดอง เรียกหน่อไม้ดองว่า bas tinga การนำหน่อไม้ดองไปปรุงอาหารกับเนื้อหมูเป็นที่นิยมมาก ในรัฐมณีปุระ เรียกหน่อไม้ว่า u-soi นำไปดองเรียกว่า soibum นำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด

หน่อไม้เป็นอาหารพิเศษในช่วงมรสุมของรัฐกรณาฏกะ ประเทศอินเดีย เรียกว่า kanile จะนำไปหั่นแล้วล้างน้ำหลายครั้งเพื่อนำสารพิษออก ทำเป็นหน่อไม้ดองด้วยเช่นกัน ในรัฐฌารขัณฑ์นิยมนำไปแกงหรือทำเป็นหน่อไม้ดอง ทางตะวันตกของ รัฐโอริศา หน่อไม้เป็นเครื่องปรุงที่ใช้ทั่วไป โดยเฉพาะในชาวเผ่าต่าง ๆ หน่อไม้ดองนิยมกินกับมะเขือเทศอบหรือผัด

ในเนปาล หน่อไม้เป็นเครื่องปรุงของอาหารหลายชนิด ที่มีชื่อเสียงคือหน่อไม้ดองนำไปปรุงกับถั่วและมันฝรั่ง

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในอินโดนีเซีย นิยมนำหน่อไม้ไปแกงกับกะทิเรียกฆูไล เรอบุง หรือนำไปปรุงรวมกับผักอื่นและกะทิในซายุร โลเดะห์ และนำไปห่อรวมกับผักอื่นในลุนเปีย ในอาหารฟิลิปปินส์ เรียกหน่อไม้ว่าลาบอง นิยมนำไปปรุงกีนาตาอัง ลาบอง ซึ่งนำหน่อไม้ไปต้มกับกะทิและพริก และดีเน็งเด็งนาลาบอง ซึ่งเป็นการปรุงกับปลาและถั่ว นำหน่อไม้ไปดองในลักษณะเดียวกับมะละกอดองด้วย

ใน อาหารไทย หน่อไม้นำไปปรุงโดยการต้ม ยำ แกง มีทั้งที่ใช้หน่อไม้สดและหน่อไม้ดอง ในอาหารเวียดนาม หน่อไม้ใช้ปรุงอาหารโดยลำพังหรือร่วมกับผักอื่นในผัดผัก หรือนำไปต้มกับหมู

รวมภาพ

• หน่อไม้ที่ขุดมาใช้เป็นอาหาร
• หน่อไม้ที่แก่เกินไป
• หน่อไม้ที่วางขายในญี่ปุ่น
• หน่อไม้กระป๋อง
• กีนาตาอัง ลาบอง (หน่อไม้ต้มกะทิของฟิลิปปินส์)

อ้างอิง

1. Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN .

แหล่งข้อมูลอื่น

• A short series on several edible bamboo species in Taiwan (Chinese) 2016-03-03 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• แกงหน่อไม้

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ หน่อไม้