ไตปลา ภาคกลาง หร อ พ งปลา ภาคใต เป นการถนอมอาหารแบบหม กดองชน ดหน ง โดยใช กระเพาะของปลา เช น ปลาท ปลาล ง ปลาด ก ปลาช อน ห

ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10 – 30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง นอกจากนั้น ยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ปลาจิ้งจ้างและผัก เรียกไตปลาแห้ง

ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มนี้เป็นที่มาของอาหารชาววังที่เรียกว่าแสร้งว่าหรือแสร้งว่าไตปลา ซึ่งเป็นการปรุงแบบเดียวกับน้ำพริกไตปลาเพียงแต่ตัดไตปลาที่มีกลิ่นเหม็นคาวออกไป ใส่เครื่องปรุงอื่นลงไปแทน เช่น กุ้ง แสร้งว่านี้ เป็นอาหารที่มีในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2

แกงไตปลา

แกงไตปลา หรือแกงพุงปลาเป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ มีทั้งแบบที่ใสและไม่ใส่กะทิ แบบใส่กะทิเป็นที่นิยมในบางท้องที่ เช่นที่จังหวัดยะลา การแกงจะต้มกะทิแค่พอสุก ไม่แตกมัน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง เกลือ พริกไทยเม็ด ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ

แกงไตปลาแบบชุมพรจะไม่ใส่ข่า กระชาย หอมแดง กระเทียมในน้ำพริกแกง แต่จะซอยละเอียดใส่ลงในแกง เรียกแกงแบบนี้ว่าแกงไตปลาเครื่องซอย

เว็บไซต์ TasteAtlas บริการด้านอาหารทั่วทุกมุมโลก จัดอันดับ เมนูอาหารที่ทำจากปลายอดแย่ที่สุดในโลก ได้ยกให้ “แกงไตปลา” ติดอันดับ 1

อ้างอิง

สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี; อติพจน์ ศรีสุคนธ์. หรอยอย่างแรง อร่อยอิ่มริมฝั่งอันดามัน. กรุงเทพฯ: ตู้กับข้าว. 2557. ISBN .
. สกุลไทย. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-01-05. สืบค้นเมื่อ 2022-01-05. ปีที่ 50 ฉบับที่ 2608. กรุงเทพฯ: อักษรโสภณ. 12 ตุลาคม 2547. ISSN 0125-068X.
ครัวปักษ์ใต้. กรุงเทพฯ: แสงแดด. พิมพ์ครั้งที่ 4. หน้า 26. ISBN
ครัวปักษ์ใต้. กรุงเทพฯ: แสงแดด. พิมพ์ครั้งที่ 4. หน้า 188. ISBN
Aindravudh (2024-04-03). "ฝรั่งกินไม่เป็น "แกงไตปลา" ติดอันดับ 1 เมนูอาหารยอดแย่ของโลก". Thaiger ข่าวไทย.

บรรณานุกรม

ซวา มาลี (2551). อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ: รายการอาหารที่ไม่ใช่แค่เพียงการกิน. เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบ. กรุงเทพฯ: ภาพพิมพ์. หน้า 37 ISBN .

แหล่งข้อมูลอื่น

. Wiparat Food. 23 เมษายน 2009. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 3 ตุลาคม 2009.

[1] สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี; อติพจน์ ศรีสุคนธ์. หรอยอย่างแรง อร่อยอิ่มริมฝั่งอันดามัน. กรุงเทพฯ: ตู้กับข้าว. 2557. ISBN .

[2] . สกุลไทย. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-01-05. สืบค้นเมื่อ 2022-01-05. ปีที่ 50 ฉบับที่ 2608. กรุงเทพฯ: อักษรโสภณ. 12 ตุลาคม 2547. ISSN 0125-068X.

[3] ครัวปักษ์ใต้. กรุงเทพฯ: แสงแดด. พิมพ์ครั้งที่ 4. หน้า 26. ISBN

[4] ครัวปักษ์ใต้. กรุงเทพฯ: แสงแดด. พิมพ์ครั้งที่ 4. หน้า 188. ISBN

[5] Aindravudh (2024-04-03). "ฝรั่งกินไม่เป็น "แกงไตปลา" ติดอันดับ 1 เมนูอาหารยอดแย่ของโลก". Thaiger ข่าวไทย.