โอเด็ง

โอเด็ง (ญี่ปุ่น: おでん) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในประเภทนาเบโมโนะ ได้จากการนำดาชิที่ได้จากคัตสึโอบูชิและคมบุ มาปรุงรสแล้วใส่เครื่องต่าง ๆ ลงไป เครื่องที่ใส่ในโอเด็งประกอบไปด้วยซัตสึมาอาเงะ ฮัมเป็ง ชิกูวะ สึมิเระ คนเนียกุ หัวไชเท้า หัวมันกัมโมโดกิ เส้นเอ็นวัว ไข่ต้ม และ ประเภทของเครื่องโอเด็งและน้ำจิ้มที่ใช้อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครัวเรือน

โอเด็งที่จัดวางใส่ในชาม

คำว่า โอเด็ง นั้นเดิมเป็นหมายถึง เด็งงากุ (田楽) เป็นอาหารที่ปรากฏมาตั้งแต่ในยุคมูโรมาจิ อาจแบ่งเป็นยากิเด็งงากุ (焼き田楽) ซึ่งนำเครื่องมาเสียบไม้ย่าง และนิโกมิเด็งงากุ (煮込み田楽) นำเครื่องมาต้ม เมื่อถึงยุคเอโดะ คำว่า โอเด็ง จึงเริ่มใช้เรียกนิโกมิเด็งงากุ ส่วน เด็งงากุ เฉย ๆ กลายเป็นคำที่ใช้เรียกยากิเด็งงากุ

แม้ว่าจะวัตถุดิบที่ใช้จะต่างกันไป แต่สามารถทำการปรุงล่วงหน้าได้โดยการทำให้สุกก่อนหรือเอาน้ำมันออก จากนั้นจึงเติมเมล็ดโอเด็งชนิดต่าง ๆ ลงในซุปก่อนปรุง เมล็ดพืชและซอสจะแตกต่างกันไปหลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาคและร้านค้าที่ทำ และอาจหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านดางาชิ ร้านขายของเฉพาะ ร้านสะดวกซื้อ รวมถึงอาจเป็นเมนูที่ค่อนข้างระดับสูงในร้านอาหารญี่ปุ่น สามารถเตรียมได้ที่บ้าน มีการบรรจุอยู่ในตำราอาหารในครัวเรือน นอกจากนี้ยังมีการแนะนำในรายการทำอาหารทางโทรทัศน์และรายการท่องเที่ยวด้วย

รูปแบบการวางขาย

• ร้านแผงลอยขายโอเด็ง
• ร้านแผงลอยขายโอเด็ง
• โอเด็งแบบซื้อกลับบ้าน
• ตู้ขายที่มีโอเด็งอยู่ด้วย ในอากิฮาบาระ โตเกียว
• หม้อใส่เครื่องโอเด็งชนิดต่าง ๆ

โอเด็งตามถิ่นต่าง ๆ

• โอเด็งของชิซูโอกะ ใส่ฮัมเป็งดำ
• โอเด็งฮกไกโดใช้คนเนียกุขาวและเนมางาริตาเกะใส่มิโซดาเระ
• ย่านร้านโอเด็งในชิซูโอกะ ถ่ายในเดือนกันยายน 2014

อ้างอิง

1. "おでん". . 平凡社.
2. "おでん". . 小学館.
3. "おでん". . 小学館.
4. "おでん". . .。ただし、同書の「鍋料理」の項目には、「食卓に鍋と熱源を備え、料理しながら食べる料理」とあって、その種類におでんは含まれていない。『』や『』でも「おでん」の項目に「鍋料理」の文字は無い。
5. 新井由己 (2005). 日本全国おでん物語. 生活情報センター. ISBN .新井由己 (2005). 日本全国おでん物語. 生活情報センター. ISBN .
6. "女房言葉". 日本国語大辞典. 小学館.
7. p.164
8. "田楽". 新明解国語辞典 (7 ed.). 三省堂.
9. "おでん". (7 ed.). .