สึกูเนะ

สึกูเนะ (ญี่ปุ่น: つくね, หรือ 捏ね; โรมาจิ: tsukune) เป็นอาหารที่ทำโดยการปั้นเนื้อไก่หรือเนื้อปลาที่นำมาบดแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมหรือเป็นแท่ง

สึกูเนะ 5 ลูก

สึกูเนะ (ขวา) และเนื้อคอไก่ (ซ้าย)

ทำโดยการใส่ตัวยึดเกาะ เช่น ไข่ไก่ หรือ และเครื่องปรุงรส เช่น ขิง เกลือ และโชยุ ลงในเนื้อสัตว์ที่ตีหรือบดละเอียดแล้วนวดและปั้นเป็นก้อนลูกชิ้นหรือแท่ง

สึกูเนะเนื้อไก่บางครั้งเรียกว่า โกโระ (ゴロ) อาจเพิ่มผัก เช่น ต้นหอมสับละเอียด ชิโซะ หอมใหญ่ และกระดูกอ่อนไก่เข้าไปด้วย

"สึกูเนะ" แปลว่าสิ่งที่ปั้นขึ้น (สึกูเนตะ, 捏（つく）ねた) ด้วยมือหรือด้วยเครื่องมือ ไม่ขึ้นกับว่าใช้วัตถุดิบอะไร ถ้าเอาเนื้อที่นวดมาหยิบด้วยปลายนิ้วหรือช้อนแล้วใส่ในหม้อหรือน้ำซุปเลยก็จะเรียกว่า สึมิเระ

สึมิเระและสึกูเนะบางครั้งเรียกรวมกันว่า กัง (丸, がん)