จ าเจ ยงเม ยน จ น 炸醬面 พ นอ น zhájiàngmiàn หร อจ าเจ ยงเม ยน พ นอ น zhàjiàngmiàn เป นอาหารประเภทก วยเต ยวท ม ต นกำเน ดมาจ

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน (จีน: 炸醬面; พินอิน: zhájiàngmiàn) หรือจ้าเจี้ยงเมี่ยน (พินอิน: zhàjiàngmiàn) เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลชานตง ประเทศจีน และแพร่หลายไปทั่วประเทศจีนและประเทศใกล้เคียงในเอเชียตะวันออกได้แก่เกาหลีและญี่ปุ่น ซึ่งตำรับจ๋าเจี้ยงเมี่ยนในแต่ละพื้นที่จะแตกต่างกันออกไป ชื่อ "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน" แปลตรงตัวว่า "ก๋วยเตี๋ยวซอสผัด" ส่วนประกอบหลักของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนได้แก่เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนาทำจากแป้งสาลี ซอสจ๋าเจี้ยงซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักและผัดรวมกับเนื้อบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัก

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

ประเภท	ก๋วยเตี๋ยว
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	มณฑลชานตง
ส่วนผสมหลัก	เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อบด ผัก และจ๋าเจี้ยง (ซอสถั่วเหลืองหมักแบบข้น)
ตำราอาหาร: จ๋าเจี้ยงเมี่ยน สื่อ: จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

ชื่อภาษาจีน

อักษรจีนตัวเต็ม

炸醬麪

อักษรจีนตัวย่อ

炸酱面

ความหมายตามตัวอักษร

"ก๋วยเตี๋ยวซอสผัด"

การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	1. Zhájiàngmiàn 2. Zhàjiàngmiàn
เวด-ไจลส์	1. Cha²-chiang⁴-mien⁴ 2. Cha⁴-chiang⁴-mien⁴

ชื่อภาษาไทย

อักษรไทย

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

ชื่อภาษาเกาหลี

ฮันกึล

1. 자장면
2. 짜장면

ฮันจา

炸醬麵

การถอดเสียง
อาร์อาร์	1. jajangmyeon 2. jjajangmyeon
เอ็มอาร์	1. chajangmyŏn 2. tchajangmyŏn

ชื่อภาษาญี่ปุ่น

คันจิ

1. 炸醤麺
2. ジャージャー麺

การถอดเสียง
โรมาจิ	jājāmen

ประวัติ

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนมีต้นกำเนิดจากมณฑลชานตง ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้ไม่ชัดเจนนัก มีเพียงตำนานที่เล่าสืบต่อกันมาว่าในช่วงสงครามกับพันธมิตรแปดชาติ ขณะที่พระราชวังต้องห้ามกำลังถูกกองทัพของพันธมิตรแปดชาติเข้าปิดล้อม พระนางซูสีไทเฮาและจักรพรรดิกวังซฺวี่เสด็จลี้ภัยพร้อมข้าราชบริพารไปยังซีอาน ระหว่างทาง หลี่ เหลียนอิง ขันทีผู้ทรงอิทธิพลในรัชสมัยของจักรพรรดิกวังซฺวี่ได้กลิ่นอาหารจากร้านจ๋าเจี้ยงเมี่ยน หลี่ เหลียนอิงทูลต่อพระนางซูสีไทเฮาและจักรพรรดิกวังซฺวี่เกี่ยวกับร้านอาหาร ทั้งสองพระองค์จึงรับสั่งให้หยุดขบวนและพักรับประทานอาหาร ทุกคนต่างพอใจรสชาติของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนเป็นอย่างมากจนยอมสั่งเพิ่มอีกหนึ่งชาม ก่อนจะเดินทางต่อไป พระนางซูสีไทเฮาได้มีพระราชบัญชาให้หลี่ เหลียนอิงเชิญพ่อครัวผู้ปรุงจ๋าเจี้ยงเมี่ยนเข้าไปในวังหลังสงครามสงบ จ๋าเจี้ยงเมี่ยนจึงเข้าสู่กรุงปักกิ่งและแพร่หลายไปทั่วประเทศจีนนับแต่นั้น

ตำรับ

จีน (นอกมณฑลชานตง) และไต้หวัน

จ๋าเจี๋ยงเมี่ยนได้รับความนิยมแพร่หลายทั่วประเทศจีน สูตรของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนในภูมิภาคต่าง ๆ ของจีนจะแตกต่างกันออกไป ซอสจ๋าเจี้ยงแบบปักกิ่งจะเน้นรสเค็ม ในขณะที่ซอสจากบริเวณอื่น ๆ ในจีนและไต้หวันจะหวานกว่าเนื่องจากใช้น้ำตาลและแป้งเพิ่มเพื่อให้ข้น ซอสจ๋าเจี้ยงจากมณฑลเสฉวนจะดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรมของชาวเสฉวนโดยเพิ่มรสเผ็ดเข้าไปด้วย ไม่มีข้อกำหนดตายตัวว่าผักชนิดใดควรใช้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลนั้น ๆ ว่ามีผักชนิดใด เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้โดยส่วนใหญ่คือเนื้อหมูติดมัน อย่างไรก็ตาม มุสลิมชาวจีนที่อาศัยอยู่ทางภาคเหนือจะนิยมใช้เนื้อวัวหรือแกะแทนตามข้อห้ามทางศาสนา เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำจากแป้งสาลีเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ในแถบตอนเหนือของจีนทำให้ข้าวสาลีเติบโตได้ดีกว่าข้าวเจ้า ขนาดความกว้างประมาณ 5 มิลลิเมตรและหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

เกาหลี

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนแพร่เข้าไปสู่คาบสมุทรเกาหลีโดยชาวมณฑลชานตง บางส่วนเป็นแรงงานที่เดินทางไปทำงานในเกาหลี ในขณะที่บางส่วนอพยพด้วยหลายสาเหตุ ได้แก่ถูกจักรวรรดิเยอรมันเข้ายึดครอง สงครามจีน–ญี่ปุ่นครั้งที่สองซึ่งจักรวรรดิญี่ปุ่นเข้ายึดครองมณฑลชานตงแทนเยอรมัน และความขัดแย้งในสงครามกลางเมืองจีนระหว่างพรรคก๊กมินตั๋งและพรรคคอมมิวนิสต์แห่งประเทศจีน ชาวชานตงอพยพบางส่วนประกอบกิจการร้านอาหารเพื่อดำรงชีวิต จ๋าเจี้ยงเมี่ยนที่ขายในเกาหลีนั้นถูกปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับอาหารเกาหลีและเป็นที่รู้จักในเกาหลีว่า "จาจังมย็อน" โดยซอสที่ใช้ในจาจังมย็อนจะทำจากชุนจังซึ่งใช้ถั่วเหลืองคั่วก่อนแล้วนำไปหมักและเติมแป้งข้าวโพด ทำให้ซอสจาจังมย็อนมีสีเข้มกว่า รสหวานกว่า และข้นกว่าซอสจ๋าเจี้ยงแบบจีน

ญี่ปุ่น

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนในญี่ปุ่นจะเรียกว่าจาจาเม็งโดยใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบหลักในซอส บางครั้งนิยมใช้เส้นอูดงแทนจาจาเม็งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ โดยถือว่าเป็นหนึ่งใน "สามสุดยอดก๋วยเตี๋ยวแห่งโมริโอกะ" ร่วมกับเรเม็ง (ก๋วยเตี๋ยวแบบเย็นกินคู่กับผลไม้เช่นแตงโมหรือสับปะรด) และวังโกะโซบะ (โซบะในชามเล็กและนิยมรับประทานในรูปแบบการแข่งขันกินจุให้ได้จำนวนมากชามที่สุด)

อ้างอิง

"Zha jiang mian (noodles with meat sauce)". chinesegrandma.com. 12 กันยายน 2557. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
ลี, โซเฟีย (16 ตุลาคม 2554). "Culture and history intersect with Korean ja jang myun | Daily Trojan". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
豆小豆 (30 กรกฎาคม 2556). (ภาษาจีน). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-06-03. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
Chinese Cooking Demystified (10 ธันวาคม 2561). Zha Jiang Noodles, Old Beijing-style (老北京炸酱面). สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
Souped Up Recipes (23 สิงหาคม 2560). BETTER THAN TAKEOUT – Beijing Fried Sauce Noodles Recipe [炸酱面]. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
แอนโทเนชัน, มาร์ก (12 เมษายน 2559). "Tracing the Evolution of Zhajiangmian to Korean Jajangmyeon and Japanese Ja Ja Men in Denver | Westword". Westword. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))
วาตานาเบะ, อากิโกะ. "Jajamen - Japanese Food - NHK WORLD". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))^[]
. Japan Experience. 19 เมษายน 2561. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-08-11. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[CG-1] "Zha jiang mian (noodles with meat sauce)". chinesegrandma.com. 12 กันยายน 2557. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[DT-2] ลี, โซเฟีย (16 ตุลาคม 2554). "Culture and history intersect with Korean ja jang myun | Daily Trojan". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[3] 豆小豆 (30 กรกฎาคม 2556). (ภาษาจีน). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-06-03. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[CCD-4] Chinese Cooking Demystified (10 ธันวาคม 2561). Zha Jiang Noodles, Old Beijing-style (老北京炸酱面). สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[SUR-5] Souped Up Recipes (23 สิงหาคม 2560). BETTER THAN TAKEOUT – Beijing Fried Sauce Noodles Recipe [炸酱面]. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[WW-6] แอนโทเนชัน, มาร์ก (12 เมษายน 2559). "Tracing the Evolution of Zhajiangmian to Korean Jajangmyeon and Japanese Ja Ja Men in Denver | Westword". Westword. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))

[NHK-7] วาตานาเบะ, อากิโกะ. "Jajamen - Japanese Food - NHK WORLD". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))^[]

[JE-8] . Japan Experience. 19 เมษายน 2561. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-08-11. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |access-date= ((help))