แป้งถั่วเหลือง

คินาโกะ (ญี่ปุ่น: きな粉, 黄粉, 黄な粉; โรมาจิ: kinako) หรือ แป้งถั่วเหลือง เป็นแป้งประกอบอาหาร ที่ได้จากการคั่ว ปอกเปลือก และบดถั่วเหลือง ความร้อนช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของถั่วเหลืองและสร้างกลิ่นหอม

คินาโกะ

ดังโงะใส่คินาโกะ

คินาโกะ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	1,883 กิโลจูล (450 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	28.5 g
ใยอาหาร	18.1 g
ไขมัน	25.7 g
อิ่มตัว	3.59 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	5.92 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	14.08 g
โปรตีน	36.7 g
วิตามิน
ไทอามีน (บี1)	(6%) 0.07 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(20%) 0.24 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(15%) 2.2 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(20%) 1.01 มก.
วิตามินบี6	(40%) 0.52 มก.
โฟเลต (บี9)	(55%) 220 μg
วิตามินอี	(153%) 23.0 มก.
วิตามินเค	(26%) 27 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(19%) 190 มก.
เหล็ก	(62%) 8.0 มก.
แมกนีเซียม	(73%) 260 มก.
แมงกานีส	(131%) 2.75 มก.
ฟอสฟอรัส	(94%) 660 มก.
โพแทสเซียม	(43%) 2000 มก.
โซเดียม	(0%) 1 มก.
สังกะสี	(43%) 4.1 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ	4.0 g
ทองแดง	1.12 mg
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่

ที่มาของคำว่า "คินาโกะ" มาจากคำว่า "คินารุโคนะ" (黄なる粉) โดย "คิ" (黄) หมายถึงสีเหลือง และ "โคนะ" (粉) หมายถึงผงแป้ง มาจากการที่ผงแป้งที่ได้จากถั่วเหลืองนี้มีสีเหลือง

อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วแป้งไม่ได้เป็นสีเหลืองเสมอไป คินาโกะที่ทำจากถั่วเหลืองสีเหลืองจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ในขณะที่คินาโกะที่ทำจาก ถั่วเหลืองสีเขียวจะมีสีเขียวอ่อน บางทีจึงถูกเรียกว่า "อาโอกินะโคนะ" (青きな粉) หรือ "อุงุอิสึ คินาโกะ" (うぐいすきな粉) โดยคำว่า "อุงุอิสึ" หมายถึง นกกระจ้อยญี่ปุ่น

อาหารที่ใช้คินาโกะ

คินาโกะสามารถรับประทานกับโมจิ หรือใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับวางาชิ บางครั้งก็รับประทานโดยผสมกับน้ำตาลแล้วโรยบนข้าว ตัวอย่างขนมญี่ปุ่นที่ใช้คินาโกะทำเช่น วาราบิโมจิ, , , ฯลฯ บางครั้งก็ผสมกับนมวัว หรือ น้ำเต้าหู้ และยังอาจใช้เป็นส่วนผสมในไอศกรีม

อ้างอิง

1. (PDF). 2015年版（七訂）. . pp. 56–57. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2016-08-08. สืบค้นเมื่อ 2016-07-17.
2. 『日本語の語源』、2003年