เห็ดชาแดง

เห็ดชาแดง (จีนตัวย่อ: 红茶菌; จีนตัวเต็ม: 紅茶菌; พินอิน: hóng chá jūn; หงฉาจวิน) หรือ คอมบูชา (kombucha) หรือ ไชนืย กริบ (รัสเซีย: чайный гриб, เห็ดชา) เป็นเครื่องดื่มหมักที่มีต้นกำเนิดใน มองโกเลียตะวันออก และต่อมาได้รับความนิยมในไซบีเรีย ประเทศรัสเซีย ทำโดยการเติมน้ำตาลลงไปในชาแดงหรือชาเขียว แล้วแช่ดองมวลที่มีลักษณะเป็นเจลคล้ายเห็ดที่เพาะในอาหารเลี้ยงเชื้อ ทิ้งเอาไว้เป็นเวลา 12 ถึง 14 วันเพื่อหมัก

เห็ดชาแดง

ในประเทศญี่ปุ่น เห็ดชาแดงถูกเรียกว่า โคจากิโนโกะ (紅茶キノコ) ได้รับความนิยมในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพตั้งแต่ทศวรรษที่ 1970 เนื่องจากสามารถปลูกได้ที่บ้าน จึงแพร่กระจายแบบปากต่อปาก และได้รับความนิยมจากสื่อพิมพ์ "วิถีสุขภาพเห็ดชาแดง" (紅茶キノコ健康法)

ในยุโรปหรือออสเตรเลียถูกวางขายเป็นอาหารสุขภาพโดยเรียกว่า kombucha นอกจากนี้ยังมีรส มะม่วง สตรอว์เบอร์รี และ ที่แปรรูปสำหรับตลาดตะวันตก และได้รับความนิยมขึ้นมาในญี่ปุ่นด้วย จากการนำเข้ามาในช่วงปี 2014 ถึง 2016 ในญี่ปุ่นจึงมีการใช้คำว่า "คมบูจะ" (コンブチャ) สำหรับเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ด้วย

ชื่อ

แม้จะถูกเรียกว่า kombucha แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับคมบูจะ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มในญี่ปุ่นที่ทำจากสาหร่ายคมบุ และมีที่มาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

 [en] คาดการณ์ว่าผู้พูดภาษาอังกฤษเข้าใจผิดว่าอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นวุ้นนั้นเป็นสาหร่ายคมบุ เลยสับสนกับคมบูจะ จึงเรียกว่า kombucha ในภาษาอังกฤษ

มวลเห็ดชาแดง

อ้างอิง

1. 伊藤輝子、鈴木和子、大石いと美「紅茶きのこについて（第1報）-紅茶きのこの生育及び糖・酸・ビタミンCについて-Tea Fungus(1)」『紀要』8、129 - 138頁。
2. (1974). 紅茶キノコ健康法. Chisan books. . 全国書誌番号:75081964.
3. WOONIN (2015-06-24). "次に来るのは日本発アメリカ式"Kombucha（コンブチャ）" 1/2 コンブチャの正体は「紅茶キノコ」!". ・オンライン. . สืบค้นเมื่อ 2018-04-14.
4. 江森梓 (2017-09-16). "【近ごろ巷に流行るもの】 コンブは使ってないけど「コンブチャ」…ハリウッドセレブに人気で日本に"逆輸入"". 産経WEST. . p. 1. สืบค้นเมื่อ 2018-04-14.
5. 【ASIAトレンド】豪で「コンブチャ」ブーム 健康志向つかむ『』朝刊2019年1月23日（国際・アジアBiz面）2019年1月27日閲覧。
6. 江森梓 (2017-09-16). "【近ごろ巷に流行るもの】 コンブは使ってないけど「コンブチャ」…ハリウッドセレブに人気で日本に"逆輸入"". 産経WEST. . p. 2. สืบค้นเมื่อ 2018-04-14.
7. 「紅茶キノコ、／発酵食品リバイバル／海外人気や市販品登場で」『』朝刊2018年12月7日（くらし面）。
8. "kombucha". American Heritage Dictionary of the English Language (Fifth ed.). . 2015. สืบค้นเมื่อ 2016-01-15.
9. 紅茶キノコをワインの代わりに飲む若者も　英国で人気の背景に健康志向（日本食糧新聞）^[]