Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
แอนโทไซยานิน (อังกฤษ: anthocyanin) เป็นรงควัตถุที่พบในพืชทั้งในดอกและในผลของพืช ให้สีแดง น้ำเงิน หรือม่วง เป็นสารที่ละลายในน้ำได้ดี มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ และการตกตะกอนของเกล็ดเลือด ทำให้แอนโทไซยานินมีบทบาทในการป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ เช่น โรคระบบหัวใจหลอดเลือด มะเร็ง เบาหวาน
โครงสร้างของแอนโทไซยานิน ประกอบด้วยสารประกอบ 2 หรือ 3 ชนิด ได้แก่
- หรืออะไกลโคน (aglycone) มีโครงสร้างพื้นฐานประกอบด้วย คาร์บอนเชื่อมต่อกันในรูป C-6-C-3-C-6 เชื่อมต่อกัน ซึ่งแอนโทไซยานิดินที่พบมากในปัจจุบันจะมีอยู่ 6 ชนิด คือ เพลาโกนิดินไซยานิดิน เดลฟินิดิน พีโอนิดิน เพทุนิดิน และมอลวิดิน
- น้ำตาล ซึ่งจะเกิดพันธะกับคาร์บอน ตำแหน่งที่ 3 หรือตำแหน่งที่ 3 และ 5 โดยน้ำตาลที่เกิดพันธะได้ เช่น กลูโคส กาแล็กโทส รูติโนส แรมโนส เป็นต้น
- โครงสร้างที่เป็นกรด ซึ่งส่วนนี้อาจมีหรือไม่มีก็ได้ แอนโทไซยานินที่มีกรดเป็นองค์ประกอบเรียกว่า นอนอะซิเลตเทต แอนโทไซยานิน ถ้าไม่มีกรดเป็นองค์ประกอบเรียกว่า อะซิเลตเทต แอนโทไซยานิน โดยกรดจะเกิดเอสเทอริฟิเคชัน กับน้ำตาล กรดที่เกิดกับน้ำตาล เช่น เป็นต้น
อ้างอิง
- อรุษา เชาวนลิขิต. 2554. การสกัดและวิธีการวิเคราะห์แอนโทไซยานิน. วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ปีที่ 3 ฉบับที่ 6 กรกฎาคม-ธันวาคม 2554
- Anthocyanin Stability During Extrusion Cooking , University of Maine, 1999, Arusa Chaovanalikit, Ph.D.
- The Possible Health Benefits of Anthocyanin Pigments and Polyphenolics, OREGON STATE UNIVERSITY , Ronald E. Wrolstad, Ph.D.
ดูเพิ่ม
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006. .
- Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer, 2008.
แหล่งข้อมูลอื่น
- What do the traditional Maori diet, autumn leaves, and red wine have in common? on the Australian science series .
- Anthocyanins FAQ MadSci Network
- Discussion of carnivorous plants concerning the evolution, biosynthesis and function of anthocyanins
- An excellent overview that provides useful info about the function & synthesis of anthocyanins. Also here 2012-08-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน is a modified draft.
- Kids oriented overview about leaves with anthocyanins on page 6 2006-04-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, a curriculum supplement of Newspaper in Education (NIE) provided by The Washington Post.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
aexnothisyanin xngkvs anthocyanin epnrngkhwtthuthiphbinphuchthngindxkaelainphlkhxngphuch ihsiaedng naengin hruxmwng epnsarthilalayinnaiddi mivththiepnsartanxnumulxisra antioxidant ybyngkarekidxxksiedchnkhxng aelakartktakxnkhxngekldeluxd thaihaexnothisyaninmibthbathinkarpxngknkarekidorkheruxrngtang echn orkhrabbhwichlxdeluxd maerng ebahwanokhrngsrangphunthankhxngaexnothisyaninaexnothisyaninthaihdxkimmisimwngekhmsiaedngkhxngaexnothisyaninthiekidkbibxxnkhxngkuhlabthicahayipemuxibotetmthi okhrngsrangkhxngaexnothisyanin prakxbdwysarprakxb 2 hrux 3 chnid idaek hruxxaiklokhn aglycone miokhrngsrangphunthanprakxbdwy kharbxnechuxmtxkninrup C 6 C 3 C 6 echuxmtxkn sungaexnothisyanidinthiphbmakinpccubncamixyu 6 chnid khux ephlaoknidinisyanidin edlfinidin phioxnidin ephthunidin aelamxlwidin natal sungcaekidphnthakbkharbxn taaehnngthi 3 hruxtaaehnngthi 3 aela 5 odynatalthiekidphnthaid echn kluokhs kaaelkoths rutions aermons epntn okhrngsrangthiepnkrd sungswnnixacmihruximmikid aexnothisyaninthimikrdepnxngkhprakxberiykwa nxnxasieltetht aexnothisyanin thaimmikrdepnxngkhprakxberiykwa xasieltetht aexnothisyanin odykrdcaekidexsethxrifiekhchn kbnatal krdthiekidkbnatal echn epntnxangxingxrusa echawnlikhit 2554 karskdaelawithikarwiekhraahaexnothisyanin warsarmhawithyalysrinkhrinthrwiorth sakhawithyasastraelaethkhonolyi pithi 3 chbbthi 6 krkdakhm thnwakhm 2554 Anthocyanin Stability During Extrusion Cooking University of Maine 1999 Arusa Chaovanalikit Ph D The Possible Health Benefits of Anthocyanin Pigments and Polyphenolics OREGON STATE UNIVERSITY Ronald E Wrolstad Ph D duephimAndersen O M Flavonoids Chemistry Biochemistry and Applications CRC Press Boca Raton FL 2006 ISBN 978 0 8493 2021 7 Gould K Davies K Winefield C eds Anthocyanins Biosynthesis Functions and Applications Springer 2008 ISBN 978 0 387 77334 6aehlngkhxmulxunWhat do the traditional Maori diet autumn leaves and red wine have in common on the Australian science series Anthocyanins FAQ MadSci Network Discussion of carnivorous plants concerning the evolution biosynthesis and function of anthocyanins An excellent overview that provides useful info about the function amp synthesis of anthocyanins Also here 2012 08 05 thi ewyaebkaemchchin is a modified draft Kids oriented overview about leaves with anthocyanins on page 6 2006 04 13 thi ewyaebkaemchchin a curriculum supplement of Newspaper in Education NIE provided by The Washington Post