Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เห็ดสน (ชื่อวิทยาศาสตร์: Tricholoma matsutake) หรือ มัตสึตาเกะ (ญี่ปุ่น: マツタケ, 松茸; โรมาจิ: matsutake) เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ที่อยู่ในสกุล วงศ์ แพร่กระจายอยู่ในทวีปเอเชีย (รวมถึงญี่ปุ่นและรัสเซีย) ยุโรป และ อเมริกาเหนือ ชอบดินที่ค่อนข้างแห้งและมีฮิวมัสน้อย ช่วงอุณหภูมิการเจริญเติบโตอยู่ที่ 5-30 °C อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 22-25°C ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 4.5-5.5 ทั่วโลกซึ่งเป็นแหล่งของเห็ดสนกำลังเผชิญปัญหาจากโรคต่าง ๆ เช่น โรคเหี่ยวของสน ทำให้จำนวนกำลังลดลงอย่างมาก สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติ (IUCN) กำหนดให้เห็ดชนิดนี้เป็นชนิดใกล้สูญพันธุ์ ในเดือนกรกฎาคม 2020
| เห็ดสน | |
|---|---|
 | |
| เห็ดสน | |
| สถานะการอนุรักษ์ | |
| การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ | |
| โดเมน: | ยูแคริโอต |
| อาณาจักร: | เห็ดรา |
| หมวด: | |
| ชั้น: | |
| อันดับ: | |
| วงศ์: | |
| สกุล: | ( & ) (1943) |
| สปีชีส์: | Tricholoma matsutake |
| ชื่อทวินาม | |
| Tricholoma matsutake ( & ) (1943) | |
| ชื่อพ้อง | |
| |
เห็ดสนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและได้รับการยกย่องให้เป็นเห็ดกินได้ที่มีค่าสูงในญี่ปุ่น แต่ที่นอกญี่ปุ่นบ่อยครั้งกลับถูกมองว่าเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
การใช้กิน
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 96 กิโลจูล (23 กิโลแคลอรี) |
8.2 g | |
| ใยอาหาร | 4.7 g |
0.6 g | |
2.0 g | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (9%) 0.10 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (8%) 0.10 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (53%) 8.0 มก. |
(38%) 1.91 มก. | |
| วิตามินบี6 | (12%) 0.15 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (16%) 63 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (1%) 6 มก. |
| เหล็ก | (10%) 1.3 มก. |
| แมกนีเซียม | (2%) 8 มก. |
| แมงกานีส | (6%) 0.12 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (6%) 40 มก. |
| โพแทสเซียม | (9%) 410 มก. |
| โซเดียม | (0%) 2 มก. |
| สังกะสี | (8%) 0.8 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 88.3 g |
| เส้นใยละลายน้ำได้ | 0.3 g |
| เส้นใยละลายน้ำไม่ได้ | 4.4 g |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ | |
เห็ดสนเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีความหมายแทนรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่น และมีฉายาว่า "ราชาแห่งเห็ดญี่ปุ่น" (日本のキノコの王様) เพราะยากที่จะเพาะปลูกเทียมและสามารถกินได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น จึงถูกมองว่าเป็นอาหารที่มีมูลค่าสูงเพราะขาดแคลน สำหรับชาวญี่ปุ่นหลายคน โดยทั่วไปมักกล่าวว่าเห็ดสนมีกลิ่นหอม ฤดูกาลหลักสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้กินคือเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน พันธุ์ที่มีลำต้นหนาและแข็ง หมวดไม่เปิดกว้างมากไป ถือเป็นสินค้าดีที่มีมูลค่าการค้าสูง ถ้าลำต้นนิ่มเวลาสัมผัสแปลว่าเป็นไปได้ที่จะถูกแมลงกิน สามารถเอาแมลงออกได้ด้วยการแช่ในน้ำเกลือสักพัก
เห็ดสนเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นรสอ่อน และโดยทั่วไปนิยมรับประทานในรูปแบบต่าง ๆ เช่น นึ่งในหม้อดิน ย่างด้วยถ่าน ทำเป็นซุป ทากิโกมิโงฮัง หรือ เท็มปุระ เป็นต้น บางคนบอกว่าเห็ดสนที่มีฝาปิดอาจมีกลิ่นแรง ดังนั้นจึงควรสับมันแล้วใช้ทำข้าวหรือซุปจะดีกว่า เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดสนสามารถรับประทานแบบดิบ ๆ ได้ เพราะส่วนประกอบของอูมามิจะเพิ่มขึ้นเมื่อได้รับความร้อน เมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากกลิ่นจะหายไปหากล้าง จึงใช้ผ้าเช็ดเบา ๆ และฐานจะไม่ถูกตัดออก แต่จะตัดเฉพาะส่วนรอบ ๆ เพื่อให้เหลือตรงกลางไว้ เห็ดสนยิ่งสดก็ยิ่งมีกลิ่นหอม และหลังจากผ่านไป 2-3 วัน กลิ่นและรสชาติจะจางลงและแห้งไป ดังนั้นพยายามใช้ให้หมดทันทีที่ได้มา
ในปี 1938 ดร. อิโนะสุเกะ อิวาเดะ แพทย์ด้านการเกษตรได้ชี้แจงองค์ประกอบหลักของกลิ่นเฉพาะซึ่งมีอยู่ในเห็ดสนซึ่งประกอบด้วย 1-octen-3-ol และ กรดซินนามิก และยังสังเคราะห์เทียมได้สำเร็จอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดซินนามิกที่สร้างกลิ่นเฉพาะของเห็ดสน กลิ่นหอมสังเคราะห์ราคาไม่แพงที่จำลองกลิ่นของเห็ดสนมีวางจำหน่ายทั่วไปในชื่อ "มัตสึตาเกะเอสเซนซ์" นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วย เส้นใยอาหาร และ โพแทสเซียม และกล่าวกันว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมเช่นเดียวกับกลิ่นและรสชาติ
เห็ดสนหมักเกลือยังได้รับการแนะนำวิธีการเก็บรักษาใน "สึเกโมโนะชิโอะคาเง็ง" (漬物塩嘉言) ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในยุค (ปี 1831-1845)
|
อ้างอิง
- Brandrud, Tor-Erik (2020). "Tricholoma matsutake". IUCN Red List of Threatened Species. 2020: e.T76267712A177054645. doi:10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T76267712A177054645.en. สืบค้นเมื่อ 2021-11-19.
- "Tricholoma matsutake (S.Ito & S.Imai) Singer". www.gbif.org.
- 【ニュースの門】山肥えて マツタケ消ゆる秋『』朝刊2020年10月11日（解説面）
- 『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
- 主婦の友社編 2011.
- 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012.
- 講談社編 2013.
- 水谷和人 (2005). "ホンシメジ培地の林地埋設後5年間の子実体発生状況" (PDF). 岐阜県森林研新報. 34: 1–6.
- 宮尾 茂雄. "漬物塩嘉言と小田原屋主人" (PDF). 東京家政大学・食品加工学研究室. สืบค้นเมื่อ 2023-01-12.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ehdsn chuxwithyasastr Tricholoma matsutake hrux mtsutaeka yipun マツタケ 松茸 ormaci matsutake epnehdchnidhnung thixyuinskul wngs aephrkracayxyuinthwipexechiy rwmthungyipunaelarsesiy yuorp aela xemrikaehnux chxbdinthikhxnkhangaehngaelamihiwmsnxy chwngxunhphumikarecriyetibotxyuthi 5 30 C xunhphumithiehmaasmthisudkhux 22 25 C kha pH thiehmaasmkhux 4 5 5 5 thwolksungepnaehlngkhxngehdsnkalngephchiypyhacakorkhtang echn orkhehiywkhxngsn thaihcanwnkalngldlngxyangmak shphaphnanachatiephuxkarxnurksthrrmchati IUCN kahndihehdchnidniepnchnidiklsuyphnthu ineduxnkrkdakhm 2020ehdsnehdsnsthanakarxnurks IUCN 3 1 karcaaenkchnthangwithyasastrodemn yuaekhrioxtxanackr ehdrahmwd chn xndb wngs skul amp 1943 spichis Tricholoma matsutakechuxthwinamTricholoma matsutake amp 1943 chuxphxngArmillaria ponderosa 1887 Armillaria matsutake var matsutake S Ito amp 1925 Armillaria matsutake var formosana S Ito amp 1931 Tricholoma nauseosum Kytov 1989 ehdsnmiklinhxmechphaatwaelaidrbkarykyxngihepnehdkinidthimikhasunginyipun aetthinxkyipunbxykhrngklbthukmxngwaepnklinthiimphungprasngkhkarichkinehdsn dibkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan96 kiolcul 23 kiolaekhlxri kharobihedrt8 2 giyxahar4 7 gikhmn0 6 goprtin2 0 gwitaminithxamin bi1 9 0 10 mk irobeflwin bi2 8 0 10 mk inxasin bi3 53 8 0 mk krdaephnothethnik bi5 38 1 91 mk witaminbi6 12 0 15 mk ofelt bi9 16 63 mgaerthatuaekhlesiym 1 6 mk ehlk 10 1 3 mk aemkniesiym 2 8 mk aemngkanis 6 0 12 mk fxsfxrs 6 40 mk ophaethsesiym 9 410 mk osediym 0 2 mk sngkasi 8 0 8 mk xngkhprakxbxunna88 3 gesniylalaynaid0 3 gesniylalaynaimid4 4 ghnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihy ehdsnepnehdthikinidsungmikhwamhmayaethnrschatikhxngvduibimrwnginyipun aelamichayawa rachaaehngehdyipun 日本のキノコの王様 ephraayakthicaephaaplukethiymaelasamarthkinidinchwngewlasn invduibimrwngethann cungthukmxngwaepnxaharthimimulkhasungephraakhadaekhln sahrbchawyipunhlaykhn odythwipmkklawwaehdsnmiklinhxm vdukalhlksahrbkarekbekiywephuxichkinkhuxeduxntulakhmthungphvscikayn phnthuthimilatnhnaaelaaekhng hmwdimepidkwangmakip thuxepnsinkhadithimimulkhakarkhasung thalatnnimewlasmphsaeplwaepnipidthicathukaemlngkin samarthexaaemlngxxkiddwykaraechinnaekluxskphk ehdsnekhakniddikbxaharyipunrsxxn aelaodythwipniymrbprathaninrupaebbtang echn nunginhmxdin yangdwythan thaepnsup thakiokmionghng hrux ethmpura epntn bangkhnbxkwaehdsnthimifapidxacmiklinaerng dngnncungkhwrsbmnaelwichthakhawhruxsupcadikwa echnediywkbehdxun ehdsnsamarthrbprathanaebbdib id ephraaswnprakxbkhxngxumamicaephimkhunemuxidrbkhwamrxn emuxprungxahar enuxngcakklincahayiphaklang cungichphaechdeba aelathancaimthuktdxxk aetcatdechphaaswnrxb ephuxihehluxtrngklangiw ehdsnyingsdkyingmiklinhxm aelahlngcakphanip 2 3 wn klinaelarschaticacanglngaelaaehngip dngnnphyayamichihhmdthnthithiidma inpi 1938 dr xionasueka xiwaeda aephthydankarekstridchiaecngxngkhprakxbhlkkhxngklinechphaasungmixyuinehdsnsungprakxbdwy 1 octen 3 ol aela krdsinnamik aelayngsngekhraahethiymidsaercxikdwy odyechphaaxyangyingkrdsinnamikthisrangklinechphaakhxngehdsn klinhxmsngekhraahrakhaimaephngthicalxngklinkhxngehdsnmiwangcahnaythwipinchux mtsutaekaexsesns nxkcakniyngxudmipdwy esniyxahar aela ophaethsesiym aelaklawknwaepnehdthimikhunkhathangophchnakarthidieyiymechnediywkbklinaelarschati ehdsnhmkekluxyngidrbkaraenanawithikarekbrksain suekomonachioxakhaengng 漬物塩嘉言 sungtiphimphkhrngaerkinyukh pi 1831 1845 phaphkarlaehdsnin 摂津名所図会 pi 1796 1798phaphkarlaehdsnin 摂津名所図会 pi 1796 1798 ehdsnehdsn ethmpuraehdsnethmpuraehdsn thakiokmionghng khawhnaehdsnthakiokmionghng khawhnaehdsn xangxingBrandrud Tor Erik 2020 Tricholoma matsutake IUCN Red List of Threatened Species 2020 e T76267712A177054645 doi 10 2305 IUCN UK 2020 3 RLTS T76267712A177054645 en subkhnemux 2021 11 19 Tricholoma matsutake S Ito amp S Imai Singer www gbif org ニュースの門 山肥えて マツタケ消ゆる秋 朝刊2020年10月11日 解説面 日本食品標準成分表2015年版 七訂 主婦の友社編 2011 sfn error no target CITEREF主婦の友社編2011 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012 sfn error no target CITEREF猪股慶子監修 成美堂出版編集部編2012 講談社編 2013 sfn error no target CITEREF講談社編2013 水谷和人 2005 ホンシメジ培地の林地埋設後5年間の子実体発生状況 PDF 岐阜県森林研新報 34 1 6 宮尾 茂雄 漬物塩嘉言と小田原屋主人 PDF 東京家政大学 食品加工学研究室 subkhnemux 2023 01 12