Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| เผือก | |
|---|---|
 | |
| การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | Plantae |
| ไม่ได้จัดลำดับ: | Angiosperms |
| ไม่ได้จัดลำดับ: | Monocots |
| อันดับ: | Alismatales |
| วงศ์: | Araceae |
| วงศ์ย่อย: | |
| เผ่า: | |
| สกุล: | |
| สปีชีส์: | C. esculenta |
| ชื่อทวินาม | |
| Colocasia esculenta (L.) Schott | |
เผือก (ชื่อวิทยาศาสตร์: Colocasia esculenta) เป็นพืชล้มลุกอายุยืนในวงศ์ Araceae เช่นเดียวกับบอน ต้นตรง ไม่มีเนื้อไม้ มีหัวใต้ดินสะสมอาหาร ช่อดอกแบบช่อเชิงลด ก้านดอกอวบใหญ่ สั้นกว่าก้านใบ ดอกตัวผู้และตัวเมียขนาดเล็กอยู่แยกกันบนแกนช่อ ดอกตัวเมียสีเขียวอยู่โคน ดอกตัวผู้สีขาวอยู่ปลาย ผลมีเนื้อเป็นกระจุกแน่น มี 1-10 เมล็ด
เผือกเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือตอนใต้ของเอเชียกลาง ปัจจุบันใช้ปลูกเป็นพืชอาหารในหมู่เกาะเวสต์อินดีส แอฟริกาและเอเชีย เป็นอาหารหลักในหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก และปาปัวนิวกินี รวมทั้งชาวเกาะในอินโดนีเซีย เผือกรับประทานได้หลายส่วน โดยหัว หัวย่อย ไหล ใบและก้านใบเมื่อต้มสุกสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับบอน โดยส่วนใหญ่นิยมนำมาทำเป็นแกง แป้งจากเผือกรับประทานทั้งเป็นอาหารหลักและอาหารว่าง ใช้ใบเผือกห่อหรืออาหารอื่นก่อนนำไปนึ่ง ในฮาวายนำหัวเผือกมาต้ม ตำให้ละเอียด ปล่อยให้เกิดการหมัก กลายเป็นอาหารที่เรียกโปย
สายพันธุ์
พันธุ์เผือกทั่วโลกมีความหลากหลายมาก เฉพาะที่พบในไทยแบ่งได้ 4 พันธุ์คือ
- เผือกหอม เป็นชนิดหัวใหญ่ มีหัวเล็กติดอยู่กับหัวใหญ่เล็กน้อย ต้มรับประทานมีกลิ่นหอม กาบใบใหญ่สีเขียว
- เผือกเหลือง หัวขนาดย่อม หัวสีเหลือง
- เผือกไม้หรือเผือกไหหลำ หัวมีขนาดเล็ก
- เผือกตาแดง ตาของหัวมีสีแดงเข้ม มีหัวเล็ก ๆ ติดอยู่รอบหัวใหญ่ เป็นกลุ่มจำนวนมาก กาบใบและเส้นใบสีแดง
พิษ
เผือกดิบกินไม่ได้เช่นเดียวกับบอน ซึ่งต้องทำให้สุกก่อนถึงจะรับประทานได้ เพราะมีผลึกแคลเซียมออกซาเลต ผลึกส่วนใหญ่เป็นรูปเข็ม ความเป็นพิษน้อยลงเมื่อสุก แคลเซียมออกซาเลตไม่ละลายน้ำและทำให้เกิดนิ่วในไต จึงมีคำแนะนำให้กินนมหรืออาหารที่มีแคลเซียมสูงพร้อมกับเผือก
คุณค่าทางโภชนาการ
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 594 กิโลจูล (142 กิโลแคลอรี) |
34.6 g | |
| น้ำตาล | 0.49 |
| ใยอาหาร | 5.1 g |
0.11 g | |
0.52 g | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (9%) 0.107 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (2%) 0.028 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (3%) 0.51 มก. |
(7%) 0.336 มก. | |
| วิตามินบี6 | (25%) 0.331 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (5%) 19 μg |
| วิตามินซี | (6%) 5 มก. |
| วิตามินอี | (20%) 2.93 มก. |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (2%) 18 มก. |
| เหล็ก | (6%) 0.72 มก. |
| แมกนีเซียม | (8%) 30 มก. |
| แมงกานีส | (21%) 0.449 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (11%) 76 มก. |
| โพแทสเซียม | (10%) 484 มก. |
| สังกะสี | (3%) 0.27 มก. |
Link to USDA Database entry | |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 177 กิโลจูล (42 กิโลแคลอรี) |
6.7 g | |
| น้ำตาล | 3 g |
| ใยอาหาร | 3.7 g |
0.74 g | |
5 g | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | (30%) 241 μg(27%) 2895 μg1932 μg |
| ไทอามีน (บี1) | (18%) 0.209 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (38%) 0.456 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (10%) 1.513 มก. |
| วิตามินบี6 | (11%) 0.146 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (32%) 126 μg |
| วิตามินซี | (63%) 52 มก. |
| วิตามินอี | (13%) 2.02 มก. |
| วิตามินเค | (103%) 108.6 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (11%) 107 มก. |
| เหล็ก | (17%) 2.25 มก. |
| แมกนีเซียม | (13%) 45 มก. |
| แมงกานีส | (34%) 0.714 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (9%) 60 มก. |
| โพแทสเซียม | (14%) 648 มก. |
| สังกะสี | (4%) 0.41 มก. |
Link to USDA Database entry | |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
ภาพ
-
![image]()
หัวเผือก -
![image]()
เผือกญี่ปุ่นที่เรียกซะโตอิโมะ (サトイモ) -
![image]()
ก้านใบเผือกที่ขายในแคลิฟอร์เนีย พ.ศ. 2552
อ้างอิง
- พีรศักดิ์ วรสุนทโรสถ และคณะ. ทรัพยากรพืชในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 9: พืชให้คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ใช่เมล็ด. กทม. สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. 2544.หน้า 88 - 90
- http://kanchanapisek.or.th/kp6/sub/book/book.php?book=5&chap=5&page=t5-5-infodetail04.html[]
- . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2008-04-11. สืบค้นเมื่อ 2014-01-13.
- ASPCA: Animal Poison Control Center: Toxic Plant List
- The Morton Arboretum Quarterly, Morton Arboretum/University of California, 1965, p. 36.
- Hossain RZ, Ogawa Y, Morozumi M, Hokama S, Sugaya K (May 2003). "Milk and calcium prevent gastrointestinal absorption and urinary excretion of oxalate in rats". Frontiers in Bioscience. 8: a117-125. doi:10.2741/1083. PMID 12700095.
{{}}: CS1 maint: multiple names: authors list ()
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ephuxkkarcaaenkchnthangwithyasastrxanackr Plantaeimidcdladb Angiospermsimidcdladb Monocotsxndb Alismataleswngs Araceaewngsyxy epha skul spichis C esculentachuxthwinamColocasia esculenta L Schott ephuxk chuxwithyasastr Colocasia esculenta epnphuchlmlukxayuyuninwngs Araceae echnediywkbbxn tntrng immienuxim mihwitdinsasmxahar chxdxkaebbchxechingld kandxkxwbihy snkwakanib dxktwphuaelatwemiykhnadelkxyuaeykknbnaeknchx dxktwemiysiekhiywxyuokhn dxktwphusikhawxyuplay phlmienuxepnkracukaenn mi 1 10 emld ephuxkepnphuchthimithinkaenidinexechiytawnxxkechiyngit hruxtxnitkhxngexechiyklang pccubnichplukepnphuchxaharinhmuekaaewstxindis aexfrikaaelaexechiy epnxaharhlkinhmuekaainmhasmuthraepsifik aelapapwniwkini rwmthngchawekaainxinodniesiy ephuxkrbprathanidhlayswn odyhw hwyxy ihl ibaelakanibemuxtmsuksamarthrbprathanidechnediywkbbxn odyswnihyniymnamathaepnaekng aepngcakephuxkrbprathanthngepnxaharhlkaelaxaharwang ichibephuxkhxhruxxaharxunkxnnaipnung inhawaynahwephuxkmatm taihlaexiyd plxyihekidkarhmk klayepnxaharthieriykopysayphnthuphnthuephuxkthwolkmikhwamhlakhlaymak echphaathiphbinithyaebngid 4 phnthukhux ephuxkhxm epnchnidhwihy mihwelktidxyukbhwihyelknxy tmrbprathanmiklinhxm kabibihysiekhiyw ephuxkehluxng hwkhnadyxm hwsiehluxng ephuxkimhruxephuxkihhla hwmikhnadelk ephuxktaaedng takhxnghwmisiaedngekhm mihwelk tidxyurxbhwihy epnklumcanwnmak kabibaelaesnibsiaedngphisephuxkdibkinimidechnediywkbbxn sungtxngthaihsukkxnthungcarbprathanid ephraamiphlukaekhlesiymxxksaelt phlukswnihyepnrupekhm khwamepnphisnxylngemuxsuk aekhlesiymxxksaeltimlalaynaaelathaihekidniwinit cungmikhaaenanaihkinnmhruxxaharthimiaekhlesiymsungphrxmkbephuxkkhunkhathangophchnakarhwephuxksuk immiekluxkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan594 kiolcul 142 kiolaekhlxri kharobihedrt34 6 gnatal0 49iyxahar5 1 gikhmn0 11 goprtin0 52 gwitaminithxamin bi1 9 0 107 mk irobeflwin bi2 2 0 028 mk inxasin bi3 3 0 51 mk krdaephnothethnik bi5 7 0 336 mk witaminbi6 25 0 331 mk ofelt bi9 5 19 mgwitaminsi 6 5 mk witaminxi 20 2 93 mk aerthatuaekhlesiym 2 18 mk ehlk 6 0 72 mk aemkniesiym 8 30 mk aemngkanis 21 0 449 mk fxsfxrs 11 76 mk ophaethsesiym 10 484 mk sngkasi 3 0 27 mk Link to USDA Database entryhnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihy aehlngthima USDA FoodData Centralibephuxkdibkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan177 kiolcul 42 kiolaekhlxri kharobihedrt6 7 gnatal3 giyxahar3 7 gikhmn0 74 goprtin5 gwitaminwitaminexbita aekhorthinluthin sixaaesnthin 30 241 mg 27 2895 mg1932 mgithxamin bi1 18 0 209 mk irobeflwin bi2 38 0 456 mk inxasin bi3 10 1 513 mk witaminbi6 11 0 146 mk ofelt bi9 32 126 mgwitaminsi 63 52 mk witaminxi 13 2 02 mk witaminekh 103 108 6 mgaerthatuaekhlesiym 11 107 mk ehlk 17 2 25 mk aemkniesiym 13 45 mk aemngkanis 34 0 714 mk fxsfxrs 9 60 mk ophaethsesiym 14 648 mk sngkasi 4 0 41 mk Link to USDA Database entryhnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihy aehlngthima USDA FoodData Centralphaphhwephuxk ephuxkyipunthieriyksaotxioma サトイモ kanibephuxkthikhayinaekhlifxreniy ph s 2552xangxingphirskdi wrsunthorsth aelakhna thrphyakrphuchinexechiytawnxxkechiyngit 9 phuchihkharobihedrtthiimichemld kthm sthabnwicywithyasastraelaethkhonolyiaehngpraethsithy 2544 hna 88 90http kanchanapisek or th kp6 sub book book php book 5 amp chap 5 amp page t5 5 infodetail04 html lingkesiy khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2008 04 11 subkhnemux 2014 01 13 ASPCA Animal Poison Control Center Toxic Plant List The Morton Arboretum Quarterly Morton Arboretum University of California 1965 p 36 Hossain RZ Ogawa Y Morozumi M Hokama S Sugaya K May 2003 Milk and calcium prevent gastrointestinal absorption and urinary excretion of oxalate in rats Frontiers in Bioscience 8 a117 125 doi 10 2741 1083 PMID 12700095 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a CS1 maint multiple names authors list lingk