Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เนื้อแปรรูป (อังกฤษ: processed meat) หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มอายุคุณภาพสินค้า วิธีการแปรรูปรวมทั้งการใส่เกลือ การบ่ม การหมัก และการรมควัน การแปรรูปรวมวิธีการทั้งหมดที่แปรเนื้อสด ยกเว้นกรรมวิธีง่าย ๆ เช่น ตัด/หั่น บด หรือผสม เนื้อที่แปรรูปมักจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ โดยอาจรวมเครื่องใน และสิ่งที่ได้จากสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเลือด ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปรวมทั้งเบคอน แฮม ไส้กรอก เนื้อแช่เกลือ เนื้อแห้ง เนื้อกระป๋อง น้ำซอสที่ทำจากเนื้อ กุนเชียง หมูหย็อง หมูยอ เป็นต้น
สำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) และองค์การอนามัยโลกจัดเนื้อแปรรูปอยู่ในสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ในมนุษย์ เพราะพบหลักฐานเพียงพอว่า การบริโภคเนื้อแปรรูปก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่
รายงานปี 2016 ของสถาบันวิจัยมะเร็งอเมริกัน (AICR) และกองทุนวิจัยมะเร็งแห่งโลก (WCRF) ระบุว่า การบริโภคเนื้อแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร งานวิจัยปี 2012 ระบุแบคทีเรีย Helicobacter pylori ว่าอาจเป็นเหตุโดยแนะนำว่าควรศึกษาให้ละเอียดขึ้น
การแปรรูปเริ่มตั้งแต่สมัยที่มนุษย์เริ่มรู้ว่า การหุงต้มและการใส่เกลือทำให้เนื้อเสียช้าลง แม้จะไม่รู้ว่าเริ่มขึ้นแรกสุดเมื่อไร แต่การใส่เกลือแล้วตากแดดให้แห้งมีตั้งแต่ในสมัยอียิปต์โบราณ การใช้น้ำแข็งและหิมะเริ่มในยุคโรมันต้น ๆ และคนทำขนมหวานชาวฝรั่งเศส Nicolas Appert ประดิษฐ์การบรรจุเนื้อกระป๋องในปี 1810 ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากรัฐบาลฝรั่งเศส
สารกันเสียโซเดียมไนไตรต์ (E250) ซึ่งผสมใส่ในเกลือแปรรูป ช่วยระงับการเติบโตของสปอร์แบคทีเรีย Clostridium botulinum (ซึ่งสร้างชีวพิษโบทูลินัม) ในเนื้อแปรรูปและในเนื้อแช่เย็น ปัญหาหลักของโซเดียมไนไตรต์ก็คือเมื่อเนื้อไหม้หรือสุกเกิน จะเกิดไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งก่อมะเร็ง ไนโตรซามีนยังเกิดจากปฏิกิริยาของไนไตรต์กับอะมีน (Amine) ในสภาพกรด (เช่นที่พบในกระเพาะอาหารมนุษย์) และในกระบวนการบ่มเนื้อให้อยู่ได้นาน[] ไนเตรตและไนไตรต์ที่บริโภคมาจากอาหารทั้งพืชและสัตว์ คนทั่วไป 80% จะได้ไนเตรตจากผักโดยเฉพาะที่เป็นใบหรือราก/หัว เช่น ผักโขม ร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์บางส่วน องค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) พิจารณาไนไตรต์โดยทั่วไปว่า ปลอดภัย
แหล่งข้อมูลอื่น
- Meat processing technology for small- to medium-scale producers 2018-02-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Gunter Heinz, Peter Hautzinger, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Regional Office for Asia and the Pacific (RAP), Bangkok, 2007,
- Pearson, A. M.; Tauber, F. W. (2012-12-06). Processed Meats. Springer Science & Business Media. ISBN . Introduction [2]
- Yes, bacon is really killing us Bee Wilson, The Guardian, 2018-03-01.
เชิงอรรถและอ้างอิง
- Pearson, A. M.; Tauber, F. W. (2012-12-06). Processed Meats. Springer Science & Business Media. ISBN . Introduction [1]
- "You might be surprised by what counts as processed meat". Business Insider. สืบค้นเมื่อ 2015-11-19.
- "What is processed meat? - BBC News". BBC News (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). สืบค้นเมื่อ 2015-11-19.
- "IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat" (PDF). IARC. 2015-10-26. สืบค้นเมื่อ 2015-11-19.
- (PDF). American Institute for Cancer Research and World Cancer Research Fund. 2016-04-21. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2016-04-29. สืบค้นเมื่อ 2016-04-23.
- "The role of red and processed meat in colorectal cancer development: a perspective". Meat Science. 97: 583–596. doi:10.1016/j.meatsci.2014.02.011. สืบค้นเมื่อ 2016-12-07.
- "Public Health Statement for NITRATE and NITRITE". Agency for Toxic Substances and Disease Registry, Division of Toxicology and Human Health Sciences. 2015-01-21. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-10-05.
 | บทความนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล หมายเหตุ: ขอแนะนำให้จัด (ดูเพิ่มที่ ) |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
bthkhwamnixangxingkhristskrach khristthswrrs khriststwrrs sungepnsarasakhykhxngenuxha enuxaeprrup xngkvs processed meat hmaythungenuxstwthiprungaetngephuxephimrschatihruxephimxayukhunphaphsinkha withikaraeprruprwmthngkariseklux karbm karhmk aelakarrmkhwn karaeprruprwmwithikarthnghmdthiaeprenuxsd ykewnkrrmwithingay echn td hn bd hruxphsm enuxthiaeprrupmkcaepnenuxhmu enuxww enuxik odyxacrwmekhruxngin aelasingthiidcakstwxun rwmthngeluxd phlitphnthenuxaeprruprwmthngebkhxn aehm iskrxk enuxaecheklux enuxaehng enuxkrapxng nasxsthithacakenux kunechiyng hmuhyxng hmuyx epntnenuxaeprruptang thimikhayinrankha sanknganwicymaerngnanachati IARC aelaxngkhkarxnamyolkcdenuxaeprrupxyuinsarkxmaerngklumthi 1 inmnusy ephraaphbhlkthanephiyngphxwa karbriophkhenuxaeprrupkxmaernglaisihy raynganpi 2016 khxngsthabnwicymaerngxemrikn AICR aelakxngthunwicymaerngaehngolk WCRF rabuwa karbriophkhenuxaeprrupephimkhwamesiyngmaerngkraephaaxahar nganwicypi 2012 rabuaebkhthieriy Helicobacter pylori waxacepnehtuodyaenanawakhwrsuksaihlaexiydkhun karaeprruperimtngaetsmythimnusyerimruwa karhungtmaelakarisekluxthaihenuxesiychalng aemcaimruwaerimkhunaerksudemuxir aetkarisekluxaelwtakaeddihaehngmitngaetinsmyxiyiptobran karichnaaekhngaelahimaeriminyukhormntn aelakhnthakhnmhwanchawfrngess Nicolas Appert pradisthkarbrrcuenuxkrapxnginpi 1810 sungekhaidrbrangwlcakrthbalfrngess sarknesiyosediyminitrt E250 sungphsmisinekluxaeprrup chwyrangbkaretibotkhxngspxraebkhthieriy Clostridium botulinum sungsrangchiwphisobthulinm inenuxaeprrupaelainenuxaecheyn pyhahlkkhxngosediyminitrtkkhuxemuxenuxihmhruxsukekin caekidinotrsamin nitrosamine sungkxmaerng inotrsaminyngekidcakptikiriyakhxnginitrtkbxamin Amine insphaphkrd echnthiphbinkraephaaxaharmnusy aelainkrabwnkarbmenuxihxyuidnan txngkarxangxing inetrtaelainitrtthibriophkhmacakxaharthngphuchaelastw khnthwip 80 caidinetrtcakphkodyechphaathiepnibhruxrak hw echn phkokhm rangkaymnusycaepliyninetrtepninitrtbangswn xngkhkarxaharaelayashrth FDA phicarnainitrtodythwipwa plxdphyaehlngkhxmulxunMeat processing technology for small to medium scale producers 2018 02 21 thi ewyaebkaemchchin Gunter Heinz Peter Hautzinger Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO Regional Office for Asia and the Pacific RAP Bangkok 2007 Pearson A M Tauber F W 2012 12 06 Processed Meats Springer Science amp Business Media ISBN 9789401096928 Introduction 2 Yes bacon is really killing us Bee Wilson The Guardian 2018 03 01 echingxrrthaelaxangxingPearson A M Tauber F W 2012 12 06 Processed Meats Springer Science amp Business Media ISBN 9789401096928 Introduction 1 You might be surprised by what counts as processed meat Business Insider subkhnemux 2015 11 19 What is processed meat BBC News BBC News phasaxngkvsaebbbritich subkhnemux 2015 11 19 IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat PDF IARC 2015 10 26 subkhnemux 2015 11 19 PDF American Institute for Cancer Research and World Cancer Research Fund 2016 04 21 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedim PDF emux 2016 04 29 subkhnemux 2016 04 23 The role of red and processed meat in colorectal cancer development a perspective Meat Science 97 583 596 doi 10 1016 j meatsci 2014 02 011 subkhnemux 2016 12 07 Public Health Statement for NITRATE and NITRITE Agency for Toxic Substances and Disease Registry Division of Toxicology and Human Health Sciences 2015 01 21 cakaehlngedimemux 2018 10 05 bthkhwamniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmul hmayehtu khxaenanaihcdhmwdhmuokhrngihekhakbenuxhakhxngbthkhwam duephimthi wikiphiediy okhrngkarcdhmwdhmuokhrngthiyngimsmburn dkhk