อ งกาเกะ ญ ป น 餡掛け เป นคำท วไปสำหร บเร ยกอาหารท ทำโดยการเต มแป ง ฯลฯ ท ละลายในน ำหร อน ำซ ปดาช แล วให ความร อน ใส นอกจาก

อังกาเกะ (ญี่ปุ่น: 餡掛け) เป็นคำทั่วไปสำหรับเรียกอาหารที่ทำโดยการเติมแป้ง (, ฯลฯ) ที่ละลายในน้ำหรือน้ำซุปดาชิ แล้วให้ความร้อน ใส่ นอกจากนี้ยังหมายถึงเส้นอูดงและเส้นโซบะที่ใส่โทโรมิที่ทำโดยใช้แป้งคูซุหรือแป้งมันฝรั่งที่ละลายลงน้ำใส่ลงในน้ำซุปดาชิที่ปรุงรสเป็นพิเศษ

ภาพรวม

อังกาเกะจากนั้นอาจเรียกอีกอย่างว่า คูซูทามาริ (葛溜) บางครั้งใช้วางบนจานนึ่งหรือต้มหรือรองข้างใต้

อาหารที่ใช้อังกาเกะมีลักษณะที่เรียบลื่นเมื่อสัมผัส และทำให้ร่างกายอบอุ่นไม่เย็นลงง่าย ๆ

ในอาหารจีนเรียกว่า ลิว (溜, liū)

ในประเทศจีนนั้น ข้าวราดอังกาเกะโดยทั่วไปเรียกว่า ฮุ่ยฟั่น (烩饭, 燴飯, huì fàn) และรับประทานกันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคที่มีคนจีนอยู่มากภายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างเช่นสิงคโปร์ด้วย

อ้างอิง

『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年
『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年
岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年
川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.74 1990年
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年
松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年
"汎用漢字読み検索". สืบค้นเมื่อ 2015-08-31.^[]

[ryourisyokuzaidaijiten_p44-1] 『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年

[maruzensyokuhinsougoujiten_p63-2] 『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年

[zusetsuedoryourijiten_p362-3] 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年

[komugiko_p51-4] 岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年

[nihonryoriyuraijiten_p74-5] 川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.74 1990年

[zusetsuedoryourijiten_p358-6] 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年

[zusetsuedoryourijiten_p363-7] 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年

[8] "汎用漢字読み検索". สืบค้นเมื่อ 2015-08-31.^[]