ฟองเต าห อ งกฤษ Tofu skin Yuba beancurd skin beancurd sheet หร อ beancurd robes เป นผล ตภ ณฑ อาหารท ทำจากถ วเหล อง ระหว

ฟองเต้าหู้ (อังกฤษ: Tofu skin, Yuba, beancurd skin, beancurd sheet หรือ beancurd robes) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง ระหว่างการต้มน้ำเต้าหู้ในกระทะก้นตื้น ผิวที่ประกอบด้วยสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีน-ลิพิดจากถั่วเหลืองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเหลว ผิวจะถูกรวบรวมและทำให้แห้งเป็นแผ่นสีเหลืองที่เรียกว่าฟองเต้าหู้ เนื่องจากฟองเต้าหู้ไม่ได้ผลิตโดยใช้สารก่อการจับตัวเป็นก้อน โดยหลักการแล้วฟองเต้าหู้จึงไม่ใช่เต้าหู้ แต่ก็มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์เต้าหู้บางชนิด

ฟองเต้าหู้
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)

พลังงาน	2,217 กิโลจูล (530 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต	7.2 g
ใยอาหาร	3.0 g


ไขมัน	32.1 g
อิ่มตัว	4.98 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	7.50 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	16.26 g


โปรตีน	50.4 g


วิตามิน
วิตามินเอ บีตา-แคโรทีน	(0%) 1 μg (0%) 7 μg
ไทอามีน (บี1)	(30%) 0.35 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(10%) 0.12 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(9%) 1.4 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(11%) 0.55 มก.
วิตามินบี6	(25%) 0.32 มก.
โฟเลต (บี9)	(10%) 38 μg
วิตามินอี	(16%) 2.4 มก.
วิตามินเค	(52%) 55 μg


แร่ธาตุ
แคลเซียม	(21%) 210 มก.
เหล็ก	(64%) 8.3 มก.
แมกนีเซียม	(62%) 220 มก.
แมงกานีส	(163%) 3.43 มก.
ฟอสฟอรัส	(86%) 600 มก.
โพแทสเซียม	(18%) 840 มก.
โซเดียม	(1%) 12 มก.
สังกะสี	(52%) 4.9 มก.


องค์ประกอบอื่น
น้ำ	6.9 g
เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ	0.6 g
เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	2.4 g
ไบโอติน（บี₇）	37.3 µg

Vitamin E showed only α-tocopherol
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่

ฟองเต้าหู้

ชื่อภาษาจีน

ภาษาจีน

腐皮

ความหมายตามตัวอักษร

ผิวเต้าหู้

การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	fǔpí
IPA	[fù.pʰǐ]
ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน
ยฺหวิดเพ็ง	fu⁶ pei⁴

ชื่อภาษาจีน 2

ภาษาจีน

豆腐皮

ความหมายตามตัวอักษร

ผิวเต้าหู้

การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	dòufu pí

ชื่อภาษาเกาหลี

ฮันกึล

두부껍질

ความหมายตามตัวอักษร

ผิวเต้าหู้

การถอดเสียง
อาร์อาร์	dubu-kkeopjil
เอ็มอาร์	tubu-kkŏpchil

ชื่อภาษาญี่ปุ่น

คันจิ

湯葉

คานะ

ゆば

การใช้ฟองเต้าหู้ได้รับการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกในจีน เกาหลี และญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งแบบสด หมัก หรือตากแห้งในอาหารจีน เกาหลี และญี่ปุ่น

คลังภาพ

ฟองเต้าหู้มักขายในรูปแผ่นแห้ง
ฟองเต้าหู้เสิร์ฟในฐานะอาหารจานหลักในเกียวโต
เป็นอาหารประเภท
ฟองเต้าหู้รูปแท่งถูกปรุงเป็นอาหารในจาน

ดูเพิ่ม

อ้างอิง

Japanese Dietary Intake Standards (2015 Edition)
Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). "History of Yuba". History of Soybeans and Soyfoods: 1100 B.C. to the 1980s. Soyinfo Center. สืบค้นเมื่อ 2021-02-18.
BEAN SKIN (腐竹) ; A PRODUCT OF BLOOD & SWEAT FROM THE MAKERS. Journal of the Hong Kong Branch of the Royal Asiatic Society. Vol. 17. 1977.
Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). History of Yuba – The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587–2012). Lafayette, California: Soyinfo Center.
Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1983). The Book of Tofu. Berkeley, California: Ten Speed Press.

แหล่งข้อมูลอื่น

About Tofu Skin 2021-06-23 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

[1] Japanese Dietary Intake Standards (2015 Edition)

[2] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). "History of Yuba". History of Soybeans and Soyfoods: 1100 B.C. to the 1980s. Soyinfo Center. สืบค้นเมื่อ 2021-02-18.

[3] BEAN SKIN (腐竹) ; A PRODUCT OF BLOOD & SWEAT FROM THE MAKERS. Journal of the Hong Kong Branch of the Royal Asiatic Society. Vol. 17. 1977.

[shurtleff2012-4] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). History of Yuba – The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587–2012). Lafayette, California: Soyinfo Center.

[shurtleff1983-5] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1983). The Book of Tofu. Berkeley, California: Ten Speed Press.