พลับแห้ง เป็นขนมผลไม้อบแห้งแบบดั้งเดิมรูปแบบหนึ่งของเอเชียตะวันออก ชื่อในภาษาต่าง ๆ ได้แก่ ชื่อปิ่ง (จีน: 柿餅, shìbǐng), โฮชิงากิ (ญี่ปุ่น: 干し柿, hoshigaki), คดกัม (곶감, gotgam) และ ห่งโค (เวียดนาม: hồng khô) ตามธรรมเนียมแล้วนิยมทำในระหว่างฤดูหนาว โดยการตากแห้ง พลับแห้งยังนำมาใช้ในการผลิตไวน์ ชา ตลอดจนผลไม้อื่น ๆ
พลับแห้ง | |
ประเภท | |
---|---|
ภูมิภาค | เอเชียตะวันออก |
ส่วนผสมหลัก | พลับจีน |
|
การผลิต
พลับแห้งทำมาจากพลับจีนสายพันธุ์ต่าง ๆ โดยปกติแล้วเมื่อพลับสุกจะมีลักษณะเปลือกบาง นุ่ม และมีรสหวาน แต่พลับที่นำมาตากแห้งจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุก ทำให้มีลักษณะแน่น มีรสขม และมีขนาดหดเล็ก
ญี่ปุ่น
ในประเทศญี่ปุ่น พลับจะนำมาปอกเปลือกแล้วผูกด้วยด้ายแขวนแยกกัน หลังเริ่มแห้ง จะมีการนวดผลพลับ ทั้งหมดนี้ทำให้พลับแห้งของญี่ปุ่นมีรูปและรสสัมผัสที่ต่างจากพลับแห้งของญี่ปุ่นกับเกาหลีอัมโปงากิ (Anpo-gaki) เป็นพลับแห้งรูปแบบหนึ่งที่ทำให้แห้งโดยใช้กำมะถันรมควัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสชุ่มน้ำและนุ่ม
เกาหลี
ในเกาหลี พลับจะถูกนำมาปอกเปลือก ทำให้แห้ง และผูกด้วยเชือกฟางจากข้าว แล้วนำมาตากแห้งในพื้นที่รับแดดและมีลมผ่าน เช่น ชายคาของบ้านเรือน เมื่อสีของพลับเป็นสีน้ำตาลและส่วนนอกแข็ง จะนำเมล็ดออก จากนั้นทำการห่อและนำไปกดให้แบน หลังผ่านไปสามสัปดาห์ ที่ซึ่งผลพลับจะมีน้ำหนักเหลือเพียง 75% ของเดิม จะถูกคลุมด้วยฟางจากข้าว และนำไปเก็บรักษาในกล่องในที่เย็นจนกว่ากระบวนการตากแห้งจะเสร็จสิ้น และเกิดน้ำตาลพลับสีขาวเป็นผงเกิดขึ้นคลุมพลับที่แห้งแล้ว พลับแห้งเป็นของขึ้นชื่อประจำเมืองในจังหวัดคย็องซังเหนือ
สารอาหาร
พลับแห้งเกาหลี คดกัม มักจะมีความชุ่มชื้นอยู่ที่ 32%, โปรตีน 6.3%, ไขมัน 0.44%, คาร์บ 44.8%, เส้นใย 15% และขี้เถ้า 1.99% และให้พลังงาน (32g/ea) 75.8 กิโลแคลอรี
การนำไปประกอบอาหาร
ในอาหารเกาหลี พลับแห้งสามารถนำมาทานเปล่า ๆ หรือใช้ประกอบอาหารอื่นได้ เช่น คดกัมซัม ซึ่งทำโดยการห่อวอลนัตด้วยพลับแห้ง ส่วนพลับแห้งสอดจะเสิร์ฟคู่กับ หรือผลไม้แห้ง และยังใช้พลับแห้งเป็นส่วนประกอบหลักของ ซูจ็องกวา (พันช์ซินนามอน)
ในวัฒนธรรมสมัยนิยม
ตำนานพื้นถิ่นของเกาหลีเรื่อง "" เป็นเรื่องราวของเสือที่กลัวพลับแห้ง
ระเบียงภาพ
- โฮชิงากิ เสิร์ฟเป็นขนมในญี่ปุ่น
- คดกัม เสิร์ฟเป็นขนมในเกาหลี
- คดกัมซัม ซึ่งมีวอลนัตเป็นไส้
- เสิร์ฟกับพลับแห้งบนไม้
- พลับแห้งจีนขายตามท้องถนนในอู๋โจว
- พลับแห้งในจีน
อ้างอิง
- Means, Becky (2 August 2010). "Dried Persimmon". . สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- "수정과". terms.naver.com (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 2021-05-09.
- "gotgam" 곶감. (ภาษาเกาหลี). . สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- Wan Yan Ling. "Grocery Ninja: Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine". www.seriouseats.com (ภาษาอังกฤษ). Serious Eats. สืบค้นเมื่อ 15 May 2018.
- "How To Make Hoshigaki (Dried Persimmons)". Root Simple. 13 November 2012. สืบค้นเมื่อ 15 May 2018.
- Mucci, Kristy (November 15, 2016). "This is the Kobe Beef of Dried Fruit". SAVEUR (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 19 May 2018.
- "Go Go Tohoku". www.facebook.com (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2020-09-01.
- (5 October 2016). . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 August 2017. สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- "First lady to treat Trump couple with personally made refreshments". (ภาษาอังกฤษ). 7 November 2017. สืบค้นเมื่อ 20 May 2018.
- 이, 효지. "gotgam" 곶감. (ภาษาเกาหลี). . สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- Chung, Kyung-a (October 2014). . KOREA. . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 13 August 2017. สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20 August 2015). "Taste of a fruit is the only trace of a happy youth". . สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- Wi, Ki-cheol (2004). The Tiger and Dried Persimmon. Kookminbooks. ISBN .
- . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-08-13.
- "The Tiger and the Persimmon" (PDF). . University of Oregon. สืบค้นเมื่อ 3 June 2017.
- "EI". Jordan Schnitzer Museum of Art.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
phlbaehng epnkhnmphlimxbaehngaebbdngedimrupaebbhnungkhxngexechiytawnxxk chuxinphasatang idaek chuxping cin 柿餅 shibǐng ohchingaki yipun 干し柿 hoshigaki khdkm 곶감 gotgam aela hngokh ewiydnam hồng kho tamthrrmeniymaelwniymthainrahwangvduhnaw odykartakaehng phlbaehngyngnamaichinkarphlitiwn cha tlxdcnphlimxun phlbaehngphlbaehngpraephthphumiphakhexechiytawnxxkswnphsmhlkphlbcintaraxahar phlbaehng sux phlbaehngkarphlitkrabwnkartakaehngphlbiklkbphuekhafuciinfucionmiya cnghwdchisuoxka praethsyipun phlbaehngthamacakphlbcinsayphnthutang odypktiaelwemuxphlbsukcamilksnaepluxkbang num aelamirshwan aetphlbthinamatakaehngcaekbekiywkxnthicasuk thaihmilksnaaenn mirskhm aelamikhnadhdelk yipun inpraethsyipun phlbcanamapxkepluxkaelwphukdwydayaekhwnaeykkn hlngerimaehng camikarnwdphlphlb thnghmdnithaihphlbaehngkhxngyipunmirupaelarssmphsthitangcakphlbaehngkhxngyipunkbekahlixmopngaki Anpo gaki epnphlbaehngrupaebbhnungthithaihaehngodyichkamathnrmkhwn thaihidenuxsmphschumnaaelanum ekahli inekahli phlbcathuknamapxkepluxk thaihaehng aelaphukdwyechuxkfangcakkhaw aelwnamatakaehnginphunthirbaeddaelamilmphan echn chaykhakhxngbaneruxn emuxsikhxngphlbepnsinatalaelaswnnxkaekhng canaemldxxk caknnthakarhxaelanaipkdihaebn hlngphanipsamspdah thisungphlphlbcaminahnkehluxephiyng 75 khxngedim cathukkhlumdwyfangcakkhaw aelanaipekbrksainklxnginthieyncnkwakrabwnkartakaehngcaesrcsin aelaekidnatalphlbsikhawepnphngekidkhunkhlumphlbthiaehngaelw phlbaehngepnkhxngkhunchuxpracaemuxngincnghwdkhyxngsngehnuxsarxaharphlbaehngekahli khdkm mkcamikhwamchumchunxyuthi 32 oprtin 6 3 ikhmn 0 44 kharb 44 8 esniy 15 aelakhietha 1 99 aelaihphlngngan 32g ea 75 8 kiolaekhlxrikarnaipprakxbxaharinxaharekahli phlbaehngsamarthnamathanepla hruxichprakxbxaharxunid echn khdkmsm sungthaodykarhxwxlntdwyphlbaehng swnphlbaehngsxdcaesirfkhukb hruxphlimaehng aelayngichphlbaehngepnswnprakxbhlkkhxng sucxngkwa phnchsinnamxn inwthnthrrmsmyniymtananphunthinkhxngekahlieruxng epneruxngrawkhxngesuxthiklwphlbaehngraebiyngphaphohchingaki esirfepnkhnminyipun khdkm esirfepnkhnminekahli khdkmsm sungmiwxlntepnis esirfkbphlbaehngbnim phlbaehngcinkhaytamthxngthnninxuocw phlbaehngincinxangxingMeans Becky 2 August 2010 Dried Persimmon subkhnemux 3 June 2017 수정과 terms naver com phasaekahli subkhnemux 2021 05 09 gotgam 곶감 phasaekahli subkhnemux 3 June 2017 Wan Yan Ling Grocery Ninja Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine www seriouseats com phasaxngkvs Serious Eats subkhnemux 15 May 2018 How To Make Hoshigaki Dried Persimmons Root Simple 13 November 2012 subkhnemux 15 May 2018 Mucci Kristy November 15 2016 This is the Kobe Beef of Dried Fruit SAVEUR phasaxngkvs subkhnemux 19 May 2018 Go Go Tohoku www facebook com phasaxngkvs subkhnemux 2020 09 01 5 October 2016 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 1 August 2017 subkhnemux 3 June 2017 First lady to treat Trump couple with personally made refreshments phasaxngkvs 7 November 2017 subkhnemux 20 May 2018 이 효지 gotgam 곶감 phasaekahli subkhnemux 3 June 2017 Chung Kyung a October 2014 KOREA khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 13 August 2017 subkhnemux 3 June 2017 Kim Sun mi Kim Sarah 20 August 2015 Taste of a fruit is the only trace of a happy youth subkhnemux 3 June 2017 Wi Ki cheol 2004 The Tiger and Dried Persimmon Kookminbooks ISBN 8911022241 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2017 08 13 The Tiger and the Persimmon PDF University of Oregon subkhnemux 3 June 2017 EI Jordan Schnitzer Museum of Art