ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง หรือ ที่นิยมเรียกกันอย่างสั้นว่า อาหารแช่แข็ง คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการด้วยระดับเพื่อถนอมอาหารให้เก็บได้ยาวนาน
หลักการ
หลักการทางการถนอมอาหาร
อุณหภูมิที่ต่ำจะสามารถ ลด ยับยั้งและหยุดการอันเนื่องมาจากของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมี รวมทั้งการคงรักษาเนื้อสัมผัสได้ด้วยการลดจนเกือบจะหยุดการเคลื่อนไหวทางฟิสิกส์ของอนุภาคหรือที่เรียกว่าการเข้าสู่สภาวะในอาหารได้
ปัจจุบัน กฎการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ จะให้เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า-18°C(=0°F) ได้ในระยะเวลา 6 เดือน ถึง 2 ปี ด้วยความเย็นระดับนี้จะไม่มีจุลินทรีย์ชนิดใดสามารถเจริญเติบโตได้ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ชนิด Psychophilic Organism ที่สามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำถึง -5 องศาเซลเซียส ทำให้การแช่เย็นทั่วไปป้องกันไม่ได้ เพราะอุณหภูมิจะอยู่ที่เพียง 0-5 องศาเซลเซียส
หลักการทางการแปรรูป
กำเนิดและการพัฒนา
กลุ่มชาวได้ทำการถนอมรักษาปลาสดที่จับได้ในน้ำแข็งมาช้านานแล้ว
ชาวไอนุ ชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่บนเกาะฮกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ก็เรียนรู้การแช่แข็งมาเป็นเวลานานแล้ว โดยพวกเขานำแซลมอนไปแช่แข็งในหิมะเป็นเวลาหลายวัน ทำให้สามารถทานดิบได้โดยไม่เป็นอันตราย เพราะการแช่แข็งทำลายเชื้อโรคในปลาได้
ในปี1912-1915 ผู้ซึ่งถือได้ว่าเป็นบิดาของการแช่เยือกสมัยใหม่ ได้เข้าไปทำการวิจัยที่รัฐนิวฟันด์แลนด์และแลบราดอร์(บริเวณขั้วโลก) เขาได้เรียนรู้วิธีดังกล่าวจากชาว เขาพบว่าปลาที่เก็บในฤดูหนาวของเขตขั้วโลก(-40°C)เมื่อนำมาละลายแล้วปลาดังกล่าวมีรสชาติใกล้เคียงกับปลาสดที่พึ่งจับได้
ในปี1922 เขาได้ก่อตั้งบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์ประมงแช่เยือกแข็งเป็นครั้งแรก
ในปี1929 เขาได้นำที่เขาพัฒนามาเผยแพร่ ซึ่งถือได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของเทคโนโลยีแช่แข็งสมัยใหม่
ในช่วงยุค30 เมื่อเทคโนโลยีช่องแช่แข็งของตู้เย็นพัฒนาจนถึงระดับที่ผู้ใช้ทั่วไปสามารถซื้อหาเองได้ ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งก็ได้เริ่มขยายไปสู่ผู้บริโภคทั่วไป
ในช่วงยุค80 เทคโนโลยีพัฒนาจนผู้บริโภคทั่วไปสามารถหาซื้อได้ ตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งจึงขยายอย่างรวดเร็ว
อ้างอิง
- H. Douglas Goff (22 September 2003). "Low-temperature stability and the glassy state in frozen foods". Food Research International. สืบค้นเมื่อ 23Jun2012.
{{}}
: Cite journal ต้องการ|journal=
((help)); ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help)) - อาหารทะเลแช่เย็น vs อาหารทะเลแช่แข็ง 2016-06-18 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Box of Fish. สืบค้นเมื่อ 6Mar2016
- "New wave of frozen food sales". International Journal of Refrigeration. 1 January 1988. สืบค้นเมื่อ 23Jun2012.
{{}}
: Cite journal ต้องการ|journal=
((help)); ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
((help))
แหล่งข้อมูลอื่น
- GMPอุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่เยือกแข็งประเภทปลา 2015-12-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- บรรจุภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง[]
- สมาคมอาหารแช่เยือกแข็งไทย 2012-12-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- การผลิตและการจัดการดูแลอาหารแช่เยือกแข็ง[]
- ปลาแล่เยือกแข็ง quick frozen fish fillets 2015-12-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- การแช่แข็งอาหาร 2009-09-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
phlitphnthxaharaecheyuxkaekhng hrux thiniymeriykknxyangsnwa xaharaechaekhng khux phlitphnthxaharthiphankrabwnkardwyradbephuxthnxmxaharihekbidyawnannasiokerngaechaekhnghlkkarhlkkarthangkarthnxmxahar xunhphumithitacasamarth ld ybyngaelahyudkarxnenuxngmacakkhxngculinthriy ptikiriyaekhmi rwmthngkarkhngrksaenuxsmphsiddwykarldcnekuxbcahyudkarekhluxnihwthangfisikskhxngxnuphakhhruxthieriykwakarekhasusphawainxaharid pccubn kdkarekbrksaxaharaechaekhngswnihy caihekbrksathixunhphumitakwa 18 C 0 F idinrayaewla 6 eduxn thung 2 pi dwykhwameynradbnicaimmiculinthriychnididsamarthecriyetibotid odyechphaaculinthriychnid Psychophilic Organism thisamarthecriyetibotidinxunhphumitathung 5 xngsaeslesiys thaihkaraecheynthwippxngknimid ephraaxunhphumicaxyuthiephiyng 0 5 xngsaeslesiys hlkkarthangkaraeprrupkaenidaelakarphthnaklumchawidthakarthnxmrksaplasdthicbidinnaaekhngmachananaelw chawixnu chnphunemuxngthixasyxyubnekaahkikod praethsyipun keriynrukaraechaekhngmaepnewlananaelw odyphwkekhanaaeslmxnipaechaekhnginhimaepnewlahlaywn thaihsamarththandibidodyimepnxntray ephraakaraechaekhngthalayechuxorkhinplaid inpi1912 1915 phusungthuxidwaepnbidakhxngkaraecheyuxksmyihm idekhaipthakarwicythirthniwfndaelndaelaaelbradxr briewnkhwolk ekhaideriynruwithidngklawcakchaw ekhaphbwaplathiekbinvduhnawkhxngekhtkhwolk 40 C emuxnamalalayaelwpladngklawmirschatiiklekhiyngkbplasdthiphungcbid inpi1922 ekhaidkxtngbristhphlitphlitphnthpramngaecheyuxkaekhngepnkhrngaerk inpi1929 ekhaidnathiekhaphthnamaephyaephr sungthuxidwaepncuderimtnkhxngethkhonolyiaechaekhngsmyihm inchwngyukh30 emuxethkhonolyichxngaechaekhngkhxngtueynphthnacnthungradbthiphuichthwipsamarthsuxhaexngid phlitphnthxaharaecheyuxkaekhngkiderimkhyayipsuphubriophkhthwip inchwngyukh80 ethkhonolyiphthnacnphubriophkhthwipsamarthhasuxid tladkhxngphlitphnthxaharaecheyuxkaekhngcungkhyayxyangrwderwxangxingH Douglas Goff 22 September 2003 Low temperature stability and the glassy state in frozen foods Food Research International subkhnemux 23Jun2012 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a Cite journal txngkar journal help trwcsxbkhawnthiin accessdate help xaharthaelaecheyn vs xaharthaelaechaekhng 2016 06 18 thi ewyaebkaemchchin Box of Fish subkhnemux 6Mar2016 New wave of frozen food sales International Journal of Refrigeration 1 January 1988 subkhnemux 23Jun2012 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal title aemaebb Cite journal cite journal a Cite journal txngkar journal help trwcsxbkhawnthiin accessdate help aehlngkhxmulxunGMPxutsahkrrmxaharthaelaecheyuxkaekhngpraephthpla 2015 12 24 thi ewyaebkaemchchin brrcuphnthxaharaecheyuxkaekhng lingkesiy smakhmxaharaecheyuxkaekhngithy 2012 12 20 thi ewyaebkaemchchin karphlitaelakarcdkarduaelxaharaecheyuxkaekhng lingkesiy plaaeleyuxkaekhng quick frozen fish fillets 2015 12 24 thi ewyaebkaemchchin karaechaekhngxahar 2009 09 24 thi ewyaebkaemchchinbthkhwamxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldk