บาบาฆ็อนนูจญ์

บาบาฆ็อนนูจญ์ (อาหรับ: بَابَا غَنُّوج‎, อักษรโรมัน: bābā ġannūj) หรือ บาบากานูช (อังกฤษ: baba ghanoush, baba ganoush หรือ baba ghanouj, US: /ˌbɑːbə ɡəˈnuːʃ, - ɡəˈnuːʒ/, UK: /- ɡæˈnuːʃ/) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างหนึ่งจาก ประกอบด้วยเนื้อมะเขือม่วงสุกสับละเอียด ผสมกับน้ำมันมะกอก และทาฮีนี ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะนำมะเขือม่วงไปอบหรือไฟก่อนนำมาลอกเปลือกออก ทำให้เนื้อมะเขือม่วงมีลักษณะนุ่มและมี บาบาฆ็อนนูจญ์ถือเป็น ("จานเริ่ม") แบบฉบับของอาหารในภูมิภาค บ่อยครั้งยังเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและเป็นสำหรับแผ่นแป้งพีตา

บาบาฆ็อนนูจญ์

มื้อ	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	เลบานอน
ส่วนผสมหลัก	มะเขือม่วง, น้ำมันมะกอก
ตำราอาหาร: บาบาฆ็อนนูจญ์   สื่อ: บาบาฆ็อนนูจญ์

มุตับบัล

มุตตับบัลกับแผ่นแป้งพีตา
มื้อ	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	ลิแวนต์
ส่วนผสมหลัก	มะเขือม่วง, น้ำมันมะกอก
ตำราอาหาร: มุตับบัล   สื่อ: มุตับบัล

มุตับบัล (อาหรับ: مُتَبَّل, อักษรโรมัน: mutabbal; แปลว่า ที่มีเครื่องเทศ, ที่ใส่เครื่องเทศ) เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับบาบาฆ็อนนูจญ์ บ้างว่าเป็นบาบาฆ็อนนูจญ์รูปแบบที่เผ็ดกว่า มุตับบัลประกอบด้วยมะเขือม่วงย่างแล้วนำไปบด ผสมกับทาฮีนี เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม น้ำเลมอน และมักใส่โยเกิร์ตลงไปด้วย

ศัพทมูล

คำว่า บาบา (بَابَا‎) เป็นคำภาษาอาหรับที่แปลว่า "บิดา" และเป็น ส่วน ฆ็อนนูจญ์ (غَنُّوج‎) อาจเป็น นอกจากนี้ยังมีการตีความชื่อที่ประกอบขึ้นจากสองคำนี้ว่าหมายถึง "บิดาแห่ง" หรือ "คุณพ่อที่ถูกตามใจ/คุณพ่อเจ้าชู้" หรือ "คุณพ่อแก่ ๆ ที่ถูกโอ๋จนเสียนิสัย" นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่า บาบา หมายถึงมะเขือม่วงหรือหมายถึงคนจริง ๆ ที่หมกมุ่นกับอาหารจานนี้กันแน่

รูปแบบ

บาบาฆ็อนนูจญ์ในแตกต่างกับในลิแวนต์เล็กน้อย ตรงที่การปรุงด้วยผักชีและยี่หร่า ส่วนแบบลิแวนต์อาจโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีซอยละเอียดเท่านั้น

นักเขียนและนักประวัติศาสตร์อาหาร เขียนไว้ว่า "ชาวอิสราเอลเรียนรู้วิธีการทำบาบาฆ็อนนูจญ์มาจากชาวอาหรับ"เรียกอาหารจานนี้ว่า salat ḥatzilim และทำมาจากมะเขือม่วงย่างหรือผัด ผสมกับมายองเนส เกลือ เลมอน และหอมใหญ่สับละเอียด และมักราดด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

อ้างอิง

1. Gil Marks (2010). "Baba Ghanouj". Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN .
2. "baba ghanouj". (5th ed.). HarperCollins. สืบค้นเมื่อ 25 April 2019.
3. (US) และ . UK English Dictionary. . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-03-22.
4. "baba ghanoush". .
5. Baba ganoush. Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2006. A Middle Eastern (originally Lebanese) dish of puréed roasted aubergine, garlic, and tahini.
6. Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon.
7. "Middle Eastern Mutabbal Recipe". 29 March 2022.
8. Salloum, Habeeb (2012-02-28). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking (ภาษาอังกฤษ). Tuttle Publishing. ISBN .
9. . Your Middle East (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2013-01-07. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-07-29. สืบค้นเมื่อ 2019-07-29.
10. Levy, F. Feast from the Mideast (2003) p.41
11. Nathan, J. (2011). Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. pp. 57–58. ISBN . สืบค้นเมื่อ December 23, 2016.

บรรณานุกรม

• David, Elizabeth (1950). . Alfred A. Knopf. ISBN .
• Levy, F. (2003). Feast from the Mideast. Harper Collins. ISBN .
• Trépanier, Nicolas (30 November 2014). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. ISBN .