บั๊ญก๊วน

บั๊ญก๊วน (เวียดนาม: Bánh cuốn) หรือที่ในประเทศไทยนิยมเรียกว่า "ปากหม้อญวน" หรือ "ปากหม้อเวียดนาม" เป็นอาหารเวียดนามที่มีต้นกำเนิดมาจากทางของประเทศเวียดนาม

บั๊ญก๊วน

บั๊ญก๊วนแบบ
ชื่ออื่น	ปากหม้อญวน
แหล่งกำเนิด	ประเทศเวียดนาม
ภูมิภาค	ภาคเหนือของเวียดนาม
ส่วนผสมหลัก	แป้งข้าว เนื้อหมูบด เห็ดหูหนู และต้นหอม
รูปแบบอื่น	บั๊ญเอื๊อต
ตำราอาหาร: บั๊ญก๊วน   สื่อ: บั๊ญก๊วน

ส่วนประกอบ

บั๊ญก๊วนทำจากแผ่นแป้งข้าวหมักห่อไส้ที่ทำจากหมูบดปรุงสุก เห็ดหูหนู และต้นหอมสับ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้แก่หมูยอ แตงกวาฝาน และถั่วงอก และน้ำจิ้มที่เรียกว่า "" (เวียดนาม: nước chấm)

แผ่นแป้งของบั๊ญก๊วนบอบบางมาก แผ่นแป้งนี้ทำจากแป้งข้าวหมักผสมน้ำให้เหลวละเลงลงบนผืนผ้าที่ขึงพาดปากหม้อน้ำร้อนเพื่อนึ่งให้สุก โดยทั่วไปนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในประเทศเวียดนาม บั๊ญก๊วนในพื้นที่ต่าง ๆ อาจมีลักษณะแตกต่างกัน อย่างเช่นบั๊ญก๊วนแบบทัญจี่ ซึ่งเป็นอำเภอหนึ่งทางใต้ของกรุงฮานอยจะไม่ม้วนห่อ แต่จะเสิร์ฟเป็นแผ่นแป้งกินเคียงกับหมูยอ หอมเจียว หรือกุ้ง

คลังภาพ

• บั๊ญก๊วนแบบซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งทอดและหมูยอ
• บั๊ญก๊วนที่วางจำหน่ายในรัฐแคลิฟอร์เนีย
• บั๊ญเอื๊อต ซึ่งเป็นแผ่นแป้งเปล่าเสิร์ฟเคียงกับหมูยอและผัก

ดูเพิ่ม

• บั๊ญแส่ว
• ข้าวเกรียบปากหม้อ

อ้างอิง

1. ขุมขำ, เชาวลี (30 October 2021). "'ปากหม้อญวน' แป้งนุ่ม ทำใหม่ ๆ รายได้สด ๆ". เดลินิวส์. สืบค้นเมื่อ 24 September 2022.
2. ""บั๊นก๊วน" (Bánh cuốn) ปากหม้อเวียดนาม @ท่าบ่อ คนทำมือระวิงไม่ได้หยุด สูตรดั้งเดิมต้องมาลอง". สยามรัฐ. 3 November 2020. สืบค้นเมื่อ 24 September 2022.
3. Lonely Planet Vietnam (Italian) "bánh cuốn – involtini di carta di riso cotti a vapore, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;"
4. T. H. Yellowdawn: Fermented Foods (2008); pp. 302–304

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ บั๊ญก๊วน

• on Hanoidelicious