ซัมไบซุ

ซัมไบซุ (ญี่ปุ่น: 三杯酢) เป็นเครื่องปรุงรสที่เกิดจากการผสมระหว่างน้ำส้มสายชู โชยุ และน้ำตาล (มิริง)

ภาพรวม

ส่วนผสมของ น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล (มิริง) ในอัตราส่วน 1:1:1 บางครั้งก็เติมดาชิหรือสาเกต้ม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารทะเล ผักสด หรือผักดอง

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เชื่อว่ากันซัมไบซุมีผลยับยั้งแบคทีเรียด้วย อย่างไรก็ตาม พลังในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะน้อยกว่าน้ำส้มสายชูหวาน

นิไฮซุ

นิไฮซุ (二杯酢) ผสมขึ้นจากน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 1:1 ใช้สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู หรือสลัดที่ใช้สาหร่าย แตงกวา ฯลฯ

อ้างอิง

1. "三杯酢｜料理用語事典 - レタスクラブ". レタスクラブニュース (ภาษาญี่ปุ่น). สืบค้นเมื่อ 2020-04-03.
2. 園田, 純子; 森永, 八江; 五島, 淑子; 福田, 翼; 廣田, 幸子; 櫻井, 菜穂子; 池田, 博子; 山本, 由美 (2019), 山口県の家庭調理 副菜の特徴 (ภาษาญี่ปุ่น), 日本調理科学会, doi:10.11402/ajscs.31.0_227, สืบค้นเมื่อ 2020-04-03
3. 川上, 栄子; 高塚, 千広; 新井, 映子; 市川, 陽子; 伊藤, 聖子; 神谷, 紀代美; 清水, 洋子; 中川(岩崎), 裕子; 竹下, 温子 (2019), 静岡県の家庭料理 副菜の特徴 (ภาษาญี่ปุ่น), 日本調理科学会, doi:10.11402/ajscs.31.0_210, สืบค้นเมื่อ 2020-04-03
4. 次田, 一代; 村川, みなみ; 渡辺, ひろ美; 加藤, みゅき (2018), 香川県の家庭料理 主菜の特徴 (ภาษาญี่ปุ่น), 日本調理科学会, doi:10.11402/ajscs.30.0_241, สืบค้นเมื่อ 2020-04-03
5. 米浪直子, 上野綾子 ,成宮博子 ,成宮博子 ,吉野世美子. "調理操作がきゅうりの一般生菌数および大腸菌群数に及ぼす影響". 京都女子大学食物学会誌. 京都女子大学食物学会 (64): 17–25. ISSN 0289-3827. สืบค้นเมื่อ 2022-03-01.{{}}: CS1 maint: multiple names: authors list ()
6. 円谷悦造, 柴田邦彦, 川村吉也, 正井博之 (1981). "合せ酢の殺菌作用について". 日本食品工業学会誌. 日本食品科学工学会. 28 (7): 387–392. doi:10.3136/nskkk1962.28.7_387.{{}}: CS1 maint: multiple names: authors list ()円谷悦造, 柴田邦彦, 川村吉也, 正井博之 (1981). "合せ酢の殺菌作用について". 日本食品工業学会誌. 日本食品科学工学会. 28 (7): 387–392. doi:10.3136/nskkk1962.28.7_387.{{}}: CS1 maint: multiple names: authors list ()
7. "二杯酢｜料理用語事典 - レタスクラブ". レタスクラブニュース (ภาษาญี่ปุ่น). สืบค้นเมื่อ 2020-04-03.