ข าวยำ หร อ ข าวยำบ ด เป นอาหารไทยภาคใต โดยถ อก นว าเป นอาหารท ครบโภชนาการมากท ส ด และม ค ณล กษณะพ เศษแตกต างโดยเป นอาหา

ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด

ข้าวยำ
ข้าวยำในมาเลเซีย
ชื่ออื่น	นาซิกราบู
มื้อ	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	มาเลเซีย ไทย
ภูมิภาค	ภาคใต้ของไทย คาบสมุทรมลายู และอินโดนีเซีย
ผู้สร้างสรรค์	อาหารไทยภาคใต้ อาหารมาเลเซีย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมหลัก	ข้าวกินกับผักชนิดต่างๆ ราดด้วยน้ำบูดู
ตำราอาหาร: ข้าวยำ สื่อ: ข้าวยำ

ลักษณะการทำ

ข้าวยำมีส่วนผสมของเคยหรือกะปิ และพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และ ราดด้วยน้ำบูดู ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า (นาซิกราบู กรูวะห์)

คุณค่าทางโภชนาการ

ในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ คุณค่าทางโภชนาการจากผักหมวดพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งลดการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีฟลาโวนอยด์ วิตามินอี

อ้างอิง

http://www.doctor.or.th/node/4540
. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-11-25. สืบค้นเมื่อ 2011-07-20.
วินัย ดะห์ลัน. อาหารอัตลักษณ์มลายู-ไทย ครัวมุสลิมชายแดนใต้. กทม. ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
วิไลวัลย์ อินทรไชยมาศ พรสวรรค์ เพชรรัตน์ ฉันทนา รุ่งพิทักษ์ไชย ซารีนา ซือแม และ ฐิตินันท์ สุวรรณพรรค. การใช้ผักพื้นบ้านในการทำข้าวยำบูดู 2011-11-25 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. ปีที่ 3 ฉบับที่ 1 มกราคม - มิถุนายน 2551

แหล่งข้อมูลอื่น

ข้าวยำปักษ์ใต้
ข้าวยำแบบ ตะกั่วป่า 2009-05-08 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

บทความอาหารไทยนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

บทความอาหารมาเลเซียนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

บทความอาหารอินโดนีเซียนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] ttp://www.doctor.or.th/node/4540

[2] . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-11-25. สืบค้นเมื่อ 2011-07-20.

[3] วินัย ดะห์ลัน. อาหารอัตลักษณ์มลายู-ไทย ครัวมุสลิมชายแดนใต้. กทม. ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

[4] วิไลวัลย์ อินทรไชยมาศ พรสวรรค์ เพชรรัตน์ ฉันทนา รุ่งพิทักษ์ไชย ซารีนา ซือแม และ ฐิตินันท์ สุวรรณพรรค. การใช้ผักพื้นบ้านในการทำข้าวยำบูดู 2011-11-25 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. ปีที่ 3 ฉบับที่ 1 มกราคม - มิถุนายน 2551