กูยาช

กูยาช (ฮังการี: gulyás, [ˈɡujaːʃ]) หรือ กูลาช (อังกฤษ: goulash) เป็นสตู (หรือซุป) เนื้อสัตว์และผักที่ปรุงรสด้วยปาปริกาและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้นกำเนิดมาจากฮังการีในสมัยกลาง กูยาชเป็นอาหารยอดนิยมซึ่งรับประทานกันเป็นหลักในยุโรปกลาง แต่ก็มีการรับประทานในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเช่นกัน มันเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของฮังการีและเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของประเทศ

กูยาช

กูยาชในหม้อต้มแบบดั้งเดิม
ประเภท	สตูหรือบางครั้งก็เป็นซุป
แหล่งกำเนิด	ฮังการี
ภูมิภาค	ยุโรปกลาง
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อ, , บะหมี่, ผัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่ง), ปาปริกา, เครื่องเทศ
ตำราอาหาร: กูยาช   สื่อ: กูยาช

ต้นกำเนิดของกูยาชย้อนไปได้ถึงสตูของคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีในคริสต์ศตวรรษที่ 9 ในช่วงนั้น เนื้อสัตว์ที่ปรุงและแต่งกลิ่นรสแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เข้าช่วย จากนั้นจะถูกบรรจุลงในถุงที่ทำจากกระเพาะอาหารของแกะ โดยต้องเติมน้ำเพียงอย่างเดียวเพื่อให้รับประทานได้ กูยาชในยุคเริ่มแรกไม่ใส่ปาปริกา เนื่องจากยังไม่มีการนำเครื่องเทศชนิดนี้เข้าสู่โลกเก่าจนกระทั่งคริสต์ศตวรรษที่ 16

อ้างอิง

1. Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN . OCLC 32227400.page 20
2. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234
3. . away.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-12-26. สืบค้นเมื่อ 2019-05-31.
4. Bulgaria, Hungary, Poland, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94